一、酱大骨为什么要放黄豆酱?
酱大骨用干黄酱还是黄豆酱?
首先的话,我这里推荐的是黄豆酱,因为如果是大骨头的话,黄豆酱的话更加入味,如果是干黄酱的话,需要将干黄酱加热才能慢慢的入味,而黄豆酱的话入味时间更快,而且更纯,所以以这里推荐使用黄豆酱。
二、酱大骨黄豆酱做法?
所需原料:猪棒骨、黄豆酱,生抽,老抽,冰糖,料酒,八角,香叶,草果,干辣椒,生姜,桂皮,大葱,食用油适量。
【具体制作步骤】
第一步,首先把买回来猪大骨剁成小块,这一步可以让卖肉商贩给提前剁好,准备一个盆,把剁好的骨头放入盆中,倒入适量清水浸泡半个小时,中间可以多换几次水,猪大骨加水浸泡,这样可以去除骨头里面的一部分血水。
第二步,把浸泡好的猪大骨捞出来控干净水分,锅中倒入适量的清水,将泡出血水的猪棒骨放入锅内,加入少许葱段,姜片,料酒,大火煮开锅,开锅后用勺子撇去浮沫,猪骨棒煮3分钟后捞出来,再用清水冲洗一遍备用。
第三步,炒锅烧热,倒入少许食用油,放入几块冰糖,开小火将冰糖炒融化,冰糖炒融化后继续保持小火炒制,呈枣红色时倒入适量的开水熬制一分钟,糖色即成。
第四步,取一个香料袋,将八角,草果,桂皮,香叶,装入香料袋中封口扎紧备用。
第五步,另起锅倒入少许食用油,油温烧制六成热时,放入葱姜,干辣椒炒香,再加入两勺黄豆酱,少许生抽,老抽,一起炒出酱香味,最后放入猪骨棒,倒入适量的清水,开大火煮开锅。
第六步,大火把汤料烧沸后,倒入提前炒好的糖色,放入香料袋,然后再调中小火慢炖1个小时左右。
第七步,猪大骨在炖煮过程中,要勤开盖翻动一下,让酱大骨能够更好的焖炖入味,猪大骨炖至软烂入味时,下盐调味,开大火收汁,锅中汤汁收至浓稠时,即可出锅装盘。
三、酱大骨用黄豆酱还是甜面酱?
东北酱大骨以“酱香浓郁”“香而不腻”闻名,可是很多朋友自己做的时候,都发现炖出来的大骨,肉质发柴还有酸涩味,吃过以后都说腥味很重,其实就是你的酱用错了,正宗的东北酱大骨需要用到的是郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱三种酱料,搭配葱段、姜片、红腐乳、香叶、桂皮、肉蔻、八角、辣椒和山楂干,这样炖出的酱大骨,想不好吃都难!
四、黄焖酱和黄豆酱味道差别大吗?
1、外观 黄焖酱的外表比较纯净,完全没有其他的杂质。而黄豆酱的外观我们看起来有很多的豆瓣,所以我们可以从外观就可以区分出黄豆酱和黄酱。
2、色泽区别 黄酱一般是用黄豆或面粉炒熟磨碎后发酵而制成,大都呈红褐色或棕褐色,有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,可用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的配料之一。黄豆酱是以黄豆为主原料制作的酱,质干黄酱应呈红黄色,有浓郁的酱香味和鲜味,不带腐味。
3、吃法区别 黄酱平时想吃的时候必须加清水,把它稀释以后再吃,而黄豆酱则可以直接吃,另外干黄酱多用于一些肉类食材的腌制,用它当调味料的时候比较多,而黄豆酱除了可以直接吃以外还能做成炸酱,是人们吃炸酱面的主要配料。
五、做土豆酱先放酱吗?
土豆酱打饭包,是东北的一个特实惠的连饭带菜的快餐,大受老少的欢迎。在我们这里的大街小巷,总会有打饭包的小摊,一张大白菜,里面包上米饭、葱、香菜、生菜、土豆酱、辣椒油、活在一起的内料,保准你吃得香香饱饱。 我小的时候,奶奶给我们做土豆酱是把土豆上锅蒸熟,然后压碎,最后再下锅用油炒熟土豆,成泥放入酱。
那是老式的土豆酱,干干香香的。
到了妈妈给我们做土豆酱时候,是把土豆切块,然后锅内放油,下入土豆块翻炒一下,再放酱,加水没过土豆块慢慢焖熟。
我现在更简化了步骤,直接酱炸锅,倒入土豆块焖熟,但是我觉得这么吃,味道更好,土豆泥更细腻入味,加上有东北自家制的大酱,那叫一个香呀。
六、做炖大骨能用豆瓣酱代替黄豆酱吗?
做炖大骨不能用豆瓣酱代替黄豆酱。炖酱大骨的原材料是大骨头,买过这个食材的人都知道,它的腥味非常重,还有点异味,如果处理不好的话,做出来非常难吃,而且酱大骨要做出酱香味,只放些简单的葱姜肯定是不行的。
所以关于加料方面,要准备必要的两种酱料,它们分别是黄豆酱、豆瓣酱,不能取其一,二者要同时存在,这样才能做出酱香味浓的酱大骨,没有的话提前准备。
七、黄豆酱是大酱吗?
大酱和黄豆酱在东北地区是一样的,没啥区别。
八、酱大骨需要炖多久?
骨头里面的营养丰富,含有丰富的钙和多种维生素矿物质,现在一般都用高压锅去炖,如果用高压锅,只要选择合适的挡位就可以了,有猪骨,牛骨,鸡骨,骨头不同,炖的时间也稍微有些差别,一般四十分钟以内,但如果想用大骨头炖汤喝,那么时间应该炖得更长一些否则骨头里面的营养成分没有完全出来。先用大火炖至水开,然后改用小火,大概炖一个半小时即可。
九、黄豆酱可以代替黄焖酱吗?
黄豆酱不可以代替黄焖酱。
因为黄酱与黄豆酱有很大的区别:
1、外观
黄酱的外表比较纯净,完全没有其他的杂质。而黄豆酱的外观我们看起来有很多的豆瓣,所以我们可以从外观就可以区分出黄豆酱和黄酱。
2、色泽区别
黄酱一般是用黄豆或面粉炒熟磨碎后发酵而制成,大都呈红褐色或棕褐色,有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,可用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的配料之一。黄豆酱是以黄豆为主原料制作的酱,质干黄酱应呈红黄色,有浓郁的酱香味和鲜味,不带腐味。
3、吃法区别
黄酱平时想吃的时候必须加清水,把它稀释以后再吃,而黄豆酱则可以直接吃,另外干黄酱多用于一些肉类食材的腌制,用它当调味料的时候比较多,而黄豆酱除了可以直接吃以外还能做成炸酱,是人们吃炸酱面的主要配料。
十、黄焖猪脚放黄豆酱吗?
黄焖猪脚可以放黄豆酱,味道更浓更香
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