“辣菜疙瘩”是我们老家的叫法，学名应该是芥菜的一种吧。我也不知道。我正在鲁东南，那里我们叫它“咸菜疙瘩”，也许是因为它的主要食用方式就是腌制成咸菜吧。
在我们老家它是这个样子。图片我是头条下载的，如果侵权了，请直接命令我删除。
后来如今生活在胶东，他们当地人好像也叫它为“辣菜疙瘩”。不过不少是一个样子的。
是这个样子了，看上去更“疙瘩”了。开始我都不知道这个蔬菜该怎么吃，看样子怪怪的。
这个奇怪的蔬菜，在当地他们是切丝，然后加糖和醋，然后稍加等待再食用。就吃那个酸甜口。在我们鲁东南地区，是另一番做法，味道也是很好的。最近买了一个，让妈妈教教我怎么做呛芥菜。我们老家叫“辣丝子”。
刚才那个奇形怪状的芥菜-姑且叫做芥菜吧-已经被收拾成细丝了。
这个时候需要准备一些调味料了。其实无非就是葱花，姜丝，花椒。也可以根据自己的口味加一颗八角，一片香叶。
热锅冷油，待油温生热至略微冒烟，把那些调味料放进去，炒十秒钟左右，然后把芥菜丝放入，慢慢炒。如果过程中火太大了可以加一点点水。慢慢翻炒，或者大火猛炒短时间。这个需要看咱们自己的厨具。咱在家炒呢，就慢慢翻炒三到五分钟。
炒到这个状态，软趴趴的。不要太软，炒过了就不好吃了。这个时候呢，就盛出来。
不要着急，需要放凉一下下。
放凉了，还不能吃。为什么呢？因为里面的芥菜的“芥”味儿还没有出来呢！放凉以后用保鲜膜包好，等第二天享用吧。
隔日的照片我没有[捂脸]。反正隔日这个菜肯定会变成美味，哈哈。这个奇怪的菜就是要把它内在的味道激发出来的。保鲜膜封印完了以后，那个呛鼻子的味道，加一点辛辣，加一点香料的醇香。我忘记了前面有没有说要加一点盐了，毕竟不是专业的。前面翻炒的时候呢，要少加一点盐，炒菜一半的盐就可以。
这个菜可以保存好几天的，吃不完了，保鲜膜盖起来放在冰箱冷藏。我们老家的惯例上 多放两天，味道更美。有点类似日本人吃鱼的时候那个青芥辣的味道，但是不会让你鼻腔那么想流泪……你懂。
头一次在头条写东西，用手机打字，还发出来。咱也不懂规矩。望看客们谅解。闲暇时间您可以按照我说的方法呛一个芥菜品尝一下。味道真的很不错的。
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