随着科技与时间的逐渐推移,现代制茶工艺也在开始不断创新,很多老祖宗留下来的原始的工艺也都开始逐渐失传,消失。
在普洱茶的制作中,就有一项难度技术特别大的工艺,也正在逐步面临这一问题,这就是今天昆仑想跟各位茶虫们介绍金瓜贡茶的一个原因。
什么是金瓜贡茶呢?金瓜贡茶在早年间是专门为上贡朝廷而制的,它是普洱茶独有的一种特殊紧压茶形式,因为形状十分像南瓜,茶芽又经过常年的陈放后色泽金黄,所以得名金瓜,寓意着“富贵”。
它也是现存的陈年普洱茶中的绝品,在港台茶界,也被称之为“普洱茶太上皇”。
据材料显示,现存的皇家金瓜贡茶已经是陈年普洱茶中的绝品,现在已被列为了国家二级文物。
那么,金瓜贡茶到底有什么不一样呢?它的味道又如何?金瓜贡茶和一般的普洱茶又有什么区别呢?
普洱金瓜贡茶,开始于清雍正七年即1729年。在那时,云南总督鄂尔泰在普洱府宁洱县(今宁洱镇)建立了贡茶茶厂,选取西双版纳最好的女儿茶,以制成团茶、散茶九茗茶膏,敬贡给朝廷,其中就有一部分是普洱茶。
后来珍藏于北京故宫内廷的金瓜贡茶,在1964年的时候从故宫转出,至今有百年左右。
金瓜贡茶的外表光滑,色泽红褐,口感光滑厚重,沏水后汤色浓艳,呈宝石红和红酒红的颜色,常被朝廷用于赏赐有功之臣和馈赠外国使节的宝贵礼品。一来摆放美观,二来原料宝贵。
清人赵学敏在《本草纲目拾遗》中就有提到:“普洱茶成团,有大中小三种。大者一团五斤,如人头式,称人头茶,每年入贡,民间不易得也”。其难得程度,由此可见。
说到金瓜贡茶是怎么产成的?这里就必须提到一个故事:
在《红楼梦》中描写了很多茶品,女儿茶也是其中之一。第六十三回“寿怡红群芳开夜宴”写到,林之孝家的查上夜的来到怡红院,问:“宝二爷睡下了没有?”
宝玉忙笑到:“……今儿因吃了面怕停住食,所以多顽一会子。”林之孝家的又向袭人等笑说:“该沏些普洱茶吃。”袭人晴雯二人忙笑说:“沏了一铫子女儿茶,已经吃过两碗了……”
“女儿茶”这个名字,一听就让人心生欢喜。难怪宝玉会说:“女儿是水做的骨肉了!”
什么是女儿茶呢?《滇南新语》中记载“滇茶有数种,盛行者曰木邦,曰普洱,普茶珍品,则有毛尖、芽茶、女儿茶之号,女儿茶亦芽茶类,取于谷雨后,以一斤到十斤为一团,皆夷女采制,货银以积为奁资故名。”
相传,能够制作金瓜贡茶的茶叶均由未婚少女采摘,要求都是一级的芽茶。采下的芽茶一般先都放之于少女怀中,积到一定数量,才取出放到竹篓里。
这种芽茶,经长期存放,会转变成金黄色,所以才被称为“金瓜贡茶”或“金瓜人头贡茶”。
清代阮福的《普洱茶记》中还如此记载到:“采于三四月者,名小满茶;采于六七月者,名谷花茶。大而圆者,名紧团茶;小而圆者,名女儿茶。女儿茶为妇女所采,于雨前得之,即四两重团茶也。”
早在汉晋时期,云南就已经大面积的栽培茶叶,并将“南中七子”(最早的普洱茶团茶)进贡华夏王朝。在唐宋时期普洱茶已销往四面八方,声名远播,进入了朝廷。到了明清时期,普洱茶更名重全国,盛极一时。
所谓“民间不易得”便是说:当时朝廷要求制作的普洱贡茶虽连年上贡,但始终没有在社会上流转。
而能够得到它的只有一个途径,便是皇帝每年拿出一部分恩赐有功大臣,所以在红楼梦中宝玉喝的女儿茶有或许便是皇家所恩赐红螺。
而得到的大臣也轻易不舍得运用,有的人只是把它当成高级药材存放,身体不适时才拿出冲饮,以到达驱病强身之成效。
由于普洱茶的特殊功效,成为朝廷钦点必贡之物。公元1659年,云南普洱茶被正式写入大清朝廷贡茶案册,并指定为皇家冬天专用茶。
通常意义上来说,与饼茶相比,压制金瓜所需要的原料并没有什么特别的要求,通常压制普洱茶饼和沱茶的原料等级构成的用料,同样可以用来压制金瓜。
反而是过于粗老的原料果胶等内含物质少,会导致金瓜无法粘结成型,不能用于制作金瓜。所以在制作时,会选择嫩度高的女儿村。
此外,金瓜与传统饼茶、沱茶、砖茶主要的区别在于工艺,金瓜形状特殊,普遍重量大,所以在压制方面会比较复杂。
第一,原料在压制之前必需要蒸软蒸透,这样才能把松散的茶叶紧鹤,所以蒸茶时间要比一般的更长。
第二,金瓜茶的定型时间也更长、要求更高。区别于传统的七子饼茶,金瓜贡茶的压制过程是需要非常熟练的老师傅,一步一步十分耐心的做出来。
当然,限制金瓜并不是限制的越紧越好,这和普洱饼茶及其他的一般形状是相同的,需求松紧适度,让条索间有适度的空间,这样才利于后期的转化。
如果限制太紧,转化就会慢、且难撬。但若是限制的过于松,在后期存放过程中茶叶中的香气容易丢失,也容易散变形。所以要看原料适度限制,不是经验丰富的老师傅是做不出来的。
但其实如果抛开质料不考虑,金瓜茶就这样圆润厚实的形态,不只涵义富有,且还非常外形漂亮。并且在适宜的外部环境下,从茶叶的内部可以形成一个相对稳定的环境。
在这种特殊形态下会带来的水分的不同,使得相同质料对比下,通过长期的存放,味道也会愈加的香醇。而对于新茶来讲,金瓜会更利于苦涩的转化,非常有利于一款茶的后期转化。
无论是故宫中收藏的旷世奇珍、或是散落民间的孤版绝版,不管是哪一版金瓜贡茶,都现已超越了品饮的意义,与前史、文明结缘,成了茶客们品读前史、感悟生活的特别载体。
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