客家经典菜，不油腻，酿一酿，煎一煎，有它能吃两碗饭
听说，关注“黑猫的厨房”的人，怎么吃都不会胖！
客家菜，也叫东江菜，与广州菜、潮州菜并成为广东三大菜系，客家菜保留得比较传统和原味的地区集中在河源、梅州两地，而做法都以煲、酿为文人食客口碑见长，尤其是各种砂锅菜，一年四季搭配的食材特别多。客家人好客、热情，在客家人的宴席上，有着“无菜不成酿，无酿不成席”的说法。可见，客家人的各种“酿”菜已经到了出神入化的境界了。
要说客家人的酿菜，多以豆腐酿和蔬菜酿为主，豆腐除了平时常用的南豆腐，还有油炸豆腐、豆泡等，而蔬菜酿的食材选料就更多了，常见的有苦瓜、茄子、辣椒、莲藕等，什么蔬菜当季，客家人都能把它物尽其用的填入自家人喜欢的肉馅酿制，或煎或炸或焖，烹饪手法也各有不同。我很喜欢吃客家菜，包括身边许多朋友甚至是外地来广东游玩的朋友，我都会带他们尝一尝特色客家菜。尝过客家菜的朋友们对各种酿菜都是一见钟情地喜欢。所以今天来分享这一道经典的客家传统酿菜—酿辣椒。
做客家酿菜，调馅儿是关键，市场上一年四季都能买到的辣椒，和肉馅搭配，就能做出这道风味独特，让人忍不住吃两碗饭的经典客家菜，花2分钟时间码起来吧！
【客家酿辣椒】
食材：菜椒1斤，鲮鱼糜400克，葱花适量，淀粉、油、蚝油、生抽适量，盐少许。
具体步骤：
1. 选用新鲜的较饱满硬实的菜椒，手掌般长短，这种辣椒最适合用来做这道菜，捏起来外皮稍硬，长度合适。
2.把菜椒清洗干净，对半切开，去掉辣椒籽。辣椒籽是辣味素的源头，如果喜欢带辣味的，可以保留少许辣椒籽。
3.鲮鱼肉搅成肉糜（市场代处理好/自己用料理机多搅碎几遍），加入适量的淀粉增加鱼糜起胶的黏性，适量油、盐调味，葱花起去腥的作用，把鱼糜顺时针拌匀。
4.依次把腌制入味的鱼糜填入切开的尖椒里，压紧实。
5.不粘锅加热，倒入适量油，先把鱼糜那一面朝下，小火煎至微黄。
6. 翻个面，再把尖椒皮那一面煎至微微起皱。半碗清水和淀粉加适量蚝油、生抽调味成料汁，倒入锅中，让酿尖椒更入味。盖上盖子焖2分钟即可。
这一道酿尖椒的做法，同样可以用在酿茄子、酿苦瓜上，做法和步骤一样，客家人的这一道经典酿尖椒，您学会了吗？
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