酿豆腐是汉族客家的名菜。久负盛名在客家人的生活中但凡有宴席必有此道菜。因为豆腐是营养价值很高的食材之一，深受人们的喜爱。那么酿豆腐如何做呢？一起来学学！
酿豆腐的做法一
1、把肉、香菇剁馅料然后加入适量的盐、酱油、胡椒粉调和。
2、把豆腐对半切开。用筷子直接在将肉掐进豆腐里。
3、把馅料塞入豆腐中。
4、豆腐一一酿在碟中好后准备煎豆腐。油锅要热、油要多直接把整碟豆腐顺着倒入锅中。撒入适量的盐用微火煎。
5、豆腐小火煎至一面金黄把豆腐铲入砂锅中加入高汤、适量胡椒粉，大火加盖焖5至8分钟即可。一道美味可口的酿豆腐就这样做好了。
酿豆腐的做法二
1、瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼、咸鱼切幼葱切粒。将各材料放大碗中加入调味料搅至起胶待用。
2、白菜摘好洗净放入油、盐、滚水中灼熟盛起。
3、豆腐冲洗滴干一开四件，用匙羹挖去少量豆腐洒上少许生粉，酿入鱼肉放入油镬中煎至微黄色盛起。
4、烧热瓦锅下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚放入白菜、豆腐滚片刻下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
酿豆腐的做法三
1、蒜去外皮切末;芹菜洗净切末;调味料备用。
2、凉薯削去外皮后，洗净并切末;红萝卜、竹笋洗净并切末;香菇以冷水泡软后，切末;素火腿用调理机打碎，再将以上所有材料放入调理盆中后，加入调味料一起搅拌均匀即为内馅。
3、将板豆腐切成约7公分长的方块数块，再以小汤匙将中间挖空后，填入适量的内馅，一一摆放于耐热的盘中，连盘放入蒸笼中以大火蒸5分钟后取出。
4、另热一锅，加入2小匙油，放入作法1的材料及调味料一起煮开后，以太白粉水勾芡即起锅，淋在作法3的豆腐上即可。
酿豆腐的营养价值
1、豆腐
豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高，不愧是饭桌上佳肴。
2、猪肉
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
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