之前也做过鸭脖,这次配料不同,同时也增加了鸭掌、鸭胗、鹌鹑蛋和藕片。加豆干和腐竹估计也不错,我不吃豆制品,没加。这次配料只有少许辣,喜欢的可以加大辣椒的量。没有麻椒,味道不够完美。和之前方子比,更喜欢这个。
By 格蕾丝小厨
用料
- 大葱 1根
- 姜 1块
- 干辣椒 3个
- 八角 1颗
- 草果 1颗
- 香叶 2片
- 茴香籽 5克
- 料酒 2勺
- 生抽 4勺
- 老抽 2勺
- 鸭掌 4个
- 鸭胗 4个
- 鹌鹑蛋 10个
- 藕 1小节
- 桂皮 1块
- 甜面酱 3勺
- 冰糖 10克
- 5年桂皮 1块
- 豆蔻 4个
- 啤酒 半听
做法步骤
1、大葱切段,姜切片,干辣椒也要切段。
2、鹌鹑蛋煮好,剥皮,藕切片。
3、陈皮泡水。
4、鸭脖鸭掌鸭胗洗干净。
5、锅中放水,放料酒和姜片,焯水后洗净。
6、热油,小火爆香花椒后,捞出花椒不用。
7、锅中放入各种香料炒香。
8、倒入鸭鸭们,翻炒。
9、加入陈皮,冰糖,生抽,老抽,甜面酱,啤酒,加水没过鸭鸭,加入鹌鹑蛋。
10、大火煮开后,小火煮20分钟,加入藕片煮开,关火焖1小时,再大火煮开后慢慢收汁。
小贴士
1.藕片要迟加,否则会烂。藕片入味好吃。 2.香料看家里有什么加什么,开心就好。 3.颜色靠甜面酱和老抽生抽上色,老抽量比红烧大。
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