自制花雕醉鸡，简单易学，大人孩子都爱吃
中国的传统名菜背后总有一些有趣的典故，传说醉鸡的诞生是一家三兄弟为了分家争吵，三人的媳妇进行了一场鸡料理PK，大媳妇做的鸡汤鲜甜，鸡肉却淡而无味。二媳妇做白斩鸡，可惜肉质干柴(想必古时没有控温料理)。三媳妇煮熟鸡肉浸泡入绍兴酒里，鸡肉鲜嫩且有淡淡酒香，最后三弟是否因为媳妇儿赢了而成为当家，故事没有说明，不过醉菜则流传至今成浙江名菜。
看似很豪华的绍兴醉鸡比想象中要简单，醉鸡是凉菜，口味清淡，鸡腿可以不去骨直接煮熟冰镇，事先去骨卷成肉卷切片比较美观，方便食用。今天尝试用铸铁锅无水料理的方法，主要是方便。利用铸铁锅把绍兴酒加热，加入鸡肉卷蒸熟，铸铁锅把酒的蒸汽锁在锅内循环把鸡肉煮熟，不用一大锅水，保留鸡肉的原味是挺好的，选好上乘的绍兴花雕，浸润后的鸡肉溢出淡淡的酒香，鲜嫩的鸡腿，夏天吃冰冰凉凉的，冬天做年菜，做好放在冰箱，随时招待客人好方便。
材料：去骨鸡腿4 件，薄切姜片2，葱2 棵，枸杞1 大匙，当归片 (1 元硬币大小 )，南枣3 颗，陈年花雕料酒500 ml，盐1/4 小匙 温水100 ml (浸泡枸杞)。
浸泡鸡肉卷：陈年花雕3 大匙，热水1 大匙。
花雕醉鸡做法：
1.鸡腿去骨。用手确认鸡腿内侧的骨头位置，从头到尾划一刀，小心别把肉切断。切开至看到骨头，靠着大腿骨左右两边各划一刀，连着鸡骨的筋肋可用剪刀剪断，不要切碎鸡肉。
2.用盐抹遍鸡腿，放上葱段、姜片按，按摩一下，包好保鲜膜，放入冰箱腌 1 夜。
3.南枣用剪刀剪开，与枸杞放在碗中，注入温水浸泡出甜味，倒入大玻璃容器中，加入花雕，放进冰箱冷藏备用，次日，从冰箱取出腌鸡，把葱和姜片挑出来，从短的一方卷起鸡腿肉，用铝箔纸包成圆柱体，拧紧两端。
4.铸铁平底锅加入3 大匙花雕，酒精挥发较快，可另加 1 大匙热水，加热至冒出水蒸气，把鸡肉卷放进去排好。加盖中火(电陶炉 600W )蒸 6 分钟，若锅边有蒸气冒出，表示火力太大， 要下调火力。下调至小火(电陶炉 200W ) 再蒸 3 分钟。熄火，不要打开锅盖，闷 3 分钟。
5.从冰箱取出冰过的花雕，加入 1/4 小匙盐，加入一片当归，打开锅盖，取出鸡卷，拆开铝箔纸，用针刺入鸡肉中心，没有血水渗出表示熟了。
6.趁热把鸡肉卷放入冰冰的花雕中，泡 24 ~ 48 小时。 24 小时后取出当归片，否则泡太久会泡出苦味。若鸡腿没有卷起，整块蒸熟，24 小时就能入味。鸡卷入味时间较长，约 48 小时，鸡肉卷食用前切薄片，薄片每片厚薄一样，摆盘比较漂亮。淋上酱汁，即可享用。
小编每天都会手把手教您最好吃，最新颖的家庭美食，谢谢观看，欢迎评论区提出建议或者意见！
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