说起酱香白酒，相信大多数人脑海浮现的肯定是茅台，但是说到酿造茅台酒12987工艺却是很少人了解了。因为朋友带了几瓶增嘉园小米酒给我，开瓶喝了几次之后感觉很惊艳，又了解到增嘉园小米酒产自茅台镇，采用的是和酿造茅台酒一样的12987酿造工艺，就深入的去查找了下这方面的资料。闲话少叙，下面给各位简单介绍下：
“1”是一年一个生产周期的意思，传统的酱香酒基本上都是一年一个生产周期，这有别于其他香型白酒。如浓香型白酒是续糟生产，不断的投入粮食，不断的丢糟。而酱香酒是在投入粮食以后不在投入，相当于一粒粮食要反复发酵蒸煮一年。
“2”是2次投料的意思，传统酱香白酒的原料是分2次投下去的，第一次叫下沙，第二次叫造沙，二次投料蕴含顺应天时的意义。
“9”是9次蒸煮的意思，一粒粮食在一年的时间里要经过9次蒸煮，因此原料润水的时候要严格控制吸水量，而且还要严格控制轮次的糊化时间。
“8”是8次发酵或者说8次摊量加曲，8次摊量加曲的过程，使得每一轮次的酒都具有独特的风味，同时酒曲在不同时节微生物含量也不同，以上赋予了酱香酒奇妙的口感变化。
“7”是7次取酒的意思，增嘉园小米酒分7个轮次取酒，每个轮次的酒风格不同，而且每个轮次的摘酒浓度不容。
以上就是12987酿造工艺（茅台工艺），希望可以帮助一些喜欢酱香型白酒的酒友去更加了解酱香白酒。最后在这里问一句，今天你喝了吗？喝优质的酱香型白酒-增嘉园小米酒了吗？
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
