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花鲢可以做鱼丸吗? 花鲢做鱼丸如何去刺?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-11 07:15:00
导读

一、花鲢可以做鱼丸吗?第1步、花鲢鱼去皮去骨放入破壁机中加入葱白和蛋清搅拌成泥第2步、将打好的鱼泥加入料酒、白胡椒粉、淀粉盐和适量水顺一个方向搅拌上劲第3步、锅中放入适量水烧至温热后放入鱼泥挤成丸子烧开至鱼丸浮出即可二、花鲢做鱼丸如何去刺?1、把鱼清洗干净,去鱼鳞内脏,分成两半2、去掉鱼头,去掉脊梁骨,这时只剩下带鱼皮和鱼排的部分,把菜刀斜着把鱼排连着所有的大刺都片下来3、这时候剩下的是带皮的里脊

一、花鲢可以做鱼丸吗?

第1步、花鲢鱼去皮去骨放入破壁机中加入葱白和蛋清搅拌成泥

第2步、将打好的鱼泥加入料酒、白胡椒粉、淀粉盐和适量水顺一个方向搅拌上劲

第3步、锅中放入适量水烧至温热后放入鱼泥挤成丸子烧开至鱼丸浮出即可

二、花鲢做鱼丸如何去刺?

1、把鱼清洗干净,去鱼鳞内脏,分成两半

2、去掉鱼头,去掉脊梁骨,这时只剩下带鱼皮和鱼排的部分,把菜刀斜着把鱼排连着所有的大刺都片下来

3、这时候剩下的是带皮的里脊肉了,这时很多人会问,鱼刺怎么办?其实草鱼和花鲢鱼的刺很整齐,大小刺分明,里脊肉里的刺很细微剁碎了以后吃起来没有刺感,不用担心刺的问题。需要注意的是,片鱼排的时候,要把鱼排上大的刺片干净,不要留在里脊肉里就可以了。然后把菜刀平着菜板把鱼皮片下来。

4、把鱼肉切成片或者小颗粒,开始剁!单刀,双刀,搅拌机,随便。各有各的好。

可以加一小块姜,切片,拍碎,切碎,和鱼一起剁去腥味。剁好后,根据口感喜好,可加入少量淀粉2到3勺,但是淀粉一定要细腻。盐巴,料酒。然后用筷子一直搅拌,打转,要想口感好,功夫少不了。

5、焯水,左手抹上一点油,抓起打好的肉泥,把肉泥从虎口中挤出丸子形状,右手用小勺子舀入冷水或者温水锅中,然后开火把鱼丸煮到浮起,捞起备用。有点人说他做的鱼丸很腥,估计是少了这个步骤

这时候是不是已经口水滴答了呢,心里在想着无数种鱼丸的吃法。鱼丸汤,炸鱼丸,卤鱼丸,煎鱼丸,火锅鱼丸,咖喱鱼丸,菠菜鱼丸,紫菜鱼丸等,发挥想象力,鱼丸无所不能。紫菜鱼丸汤,配了几片白菜,胡萝卜,还有葱花,味道真心不错。

三、鱼丸的做法,鱼丸怎么做菜,鱼丸怎么做汤?

鱼丸怎么做好吃

材料

主料:海鳗750克,瘦猪肉200克,河虾1000克,

辅料:鲜香菇50克,肥猪肉50克,甘薯粉200克,

调料:酱油10克,盐5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大葱10克

做法

1.海鳗鱼洗净去皮,用刀剔去骨,取鱼肉(约500克);

2.在案板上用刀背将鱼肉剁成泥,放在盆里加清水150毫升、精盐,顺一个方向搅拌成浆;

3.至浆投入水能浮在水面时,加入地瓜粉(甘薯粉),仍顺一个方面搅匀,成鱼丸浆待用;

4.香菇洗净去蒂切成米;

5.虾洗净去壳,压干水分,切成米;

6.猪肉切成米;

7.香菇米、虾米、猪肉米放在碗里,加入适量酱油、味精,搅匀成馅,分成等量的圆团;

8.葱去根须,洗净,切珠待用;

9.把鱼丸浆摊在左手掌心上,中间放一肉馅团,然后握紧五指,将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球,右手拿特制的勺(似罐装奶粉勺)将圆球舀起,放在清水盆里,浮在水上;

10.把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅,用微火煮熟捞起;

11.上汤500毫升下锅,加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀;

12.膨胀的鱼丸装20个在汤碗内,带汤撒上胡椒粉、葱珠,淋上香油即成。

四、用花鲢做的无刺鱼丸?

做法步骤:

第1步、花鲢鱼去皮去骨放入破壁机中加入葱白和蛋清搅拌成泥

第2步、将打好的鱼泥加入料酒、白胡椒粉、淀粉盐和适量水顺一个方向搅拌上劲

第3步、锅中放入适量水烧至温热后放入鱼泥挤成丸子烧开至鱼丸浮出即可

第4步、成品

小贴士:

去骨要慢慢的用小刀刮出鱼肉、而不是简单的去除大骨,否则会有很多刺,即使用破壁机打碎也会有点铬牙,有老人和孩子的根本不能吃,所以一定要耐心的去做。

五、花鲢肉可以做什么,如鱼丸?

茄汁鱼  原料:  花鲢鱼尾1段(约900克)、葱3根、姜2片  辅料:  (1)酒1大匙、酱油1大匙、胡椒粉少许  (2)番茄酱2大匙、酱油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少许  做法:  1 鱼尾洗净,由腹部划开鱼肉,将大骨剔除,鱼身用斜刀划刀口,拌入(1)料和2片姜、2根葱(切段)腌10分钟。  2 将鱼尾拍上一层干淀粉,放入热油中炸上色捞出,放盘内。  3 炸油倒出,留1大匙油炒(2)料,并将另1根葱切成葱花,待汤汁黏稠时熄火,撒下葱花,淋在鱼尾上即成。  注意的地方:  1.切鱼肉时,刀要斜,刀口要深,切好的鱼肉倒悬后再粘淀粉,炸好的鱼肉才有立体感。  2.粘好干粉后,要停留片刻使淀粉附牢再炸才不会脱落,入锅前要将多余的粉抖落,以免粘在锅底影    荔枝鲢鱼球  “荔枝鲢鱼球”就是鱼尾制作而成的,将新鲜的花鲢尾去皮、骨刺剁成粗馅,加入适量肥肉、马蹄粒、淀粉、鸡蛋液、味精、文蛤精、料酒等调味,挤成2.5厘米大小的球,拍上淀粉,拖鸡蛋液,滚上辣椒子,热油炸成金黄色,食用时配上椒盐、辣椒酱味碟,形如荔枝外焦里嫩,辣香可口,如果将炸好的荔枝鲢鱼球浇上荔枝味型的芡汁,更是绝佳无比。这里特别要指出的,是该菜肴所选用的辣椒子是被人们丢弃的干辣椒的种子,别具匠心。   大蒜烧花鲢  【原料】花鲢500克,独头蒜50克,菜油500克(耗75克),泡辣椒3根,白糖5克,醋2克,盐15克,红油5克,姜末10克,葱花10克,酱油10克,料酒2克,味精2克,鲜汤200克,水豆粉5克。  【做法】  (1)将花鲢洗净切成4块,抹上盐码味。泡辣椒去籽蒂。  (2)炒锅置旺火上,下油烧至七成熟,放入蒜稍炸黄捞出,再放入鱼块稍炸,捞出。  (3)锅内留油50克,放人蒜、泡辣椒、姜炒出香味,加入鱼块和肉汤、白糖、酱油、料酒,改用小火烧至蒜熟时,将鱼铲入盘内,锅中放醋、味精、葱花,用水豆粉勾芡,淋上红油,浇在鱼身上即成。  【特点】此菜肉嫩味鲜,蒜香味美   青椒鲢鱼的做法.  做法:把新鲜的花鲢蒸熟了(蒸的时候鲢鱼的身体要砍很多道口,就跟平时做鱼是一样的,那样的话青椒才能渗透到鱼的各个地方),然后放在盘子里,最好是长长的,草绿色的陶瓷盘子,把鱼立着放,最好摆出弯曲的“S”形状,接着把弄好的辣椒淋在鱼的身上。然后你就会看见一盘盖着红绿辣椒的怪物,吃的时候只有辣椒的清香,香气扑鼻,垂延三尺!  青椒的做法:把新鲜的(一定要新鲜的哦!)青椒,红椒剁碎(小指姆的六分之一长,三分之一也可以)放在油锅里炒,但是不要炒太久,免得把辣椒炒的太老,失去了清香的味道。在这短短的几分钟里,要放酱油  (调色,入味用的),花椒(也就是普通话的麻椒,一粒一粒的,入味用的),味精(调味,但不要放太多,吃多了要成傻子),好像还要钩淀粉(这样的话才有粘度,有食欲)  水煮鱼做法  原料:  花鲢一条或草鱼、黑鱼都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼,一斤黄豆芽,一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜,比如黄瓜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋清一个  做法:  1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。  2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,同时放入榨菜、黄瓜条等,按个人口味撒一点盐,备用。  3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。  4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。  5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!  注意:  1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。  2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。  3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精。  4、千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。  5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。

六、鱼丸怎么做?

自己做鱼丸的详细步骤如下

1.市场购买新鲜鱼尾一条,片下鱼肉。

2.刀口平着刮下鱼肉。注意,要按着顺着鱼刺的方向刮,这样刮到的都是肉,刺就留在鱼皮上了。

3.鱼肉里放点生姜末,去腥。

4.将鱼肉放入搅拌机,并加入500克清水。做鱼丸,鱼肉和水比例为一比一。

5.搅拌后成鱼蓉,比较稀。

6.加一勺半盐和10克猪油,拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。

7.加盐搅拌,就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后,就可以试水。试水,看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。

8.锅内烧好温水,下鱼丸。 看左手挤,右手拿勺子接住,然后放水中,丸子会自己从勺子上浮起来!

9.全部的鱼丸下好后,开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟,如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。

七、做鱼丸用花鲢好还是白鲢好?

做鱼丸用还是白鲢好。相对而言,白鲢肉细嫩雪白,比其他很多鱼肉白。鱼丸追求的又是白,白到一起了。再说白鲢去了皮,纯肉的味道不仅不腥,还带着甜味,上等鱼肉的味道,所以说制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高,而脂肪含量低的白鲢鱼肉味道好。

八、石浦马鲛鱼丸黄鱼丸怎么做?

石浦马鲛鱼丸黄鱼丸是把马鲛鱼皮次,头尾都那走,在把鱼肉取下,放的料洒,放的糖,在放几个蛋清,在放在盆子里捏,捏了时间长一点好吃,在做圆子,就可以了。

九、鱼丸怎么做好吃,鱼丸的家常做法?

鱼香鱼丸

时间 约10-15分钟

难度 容易做

用料

鱼丸300g、剁辣椒10g、生姜10g、蒜3瓣、小葱1根、调味汁、清水40g、白糖15g、生抽10g、香醋10g、淀粉2g、盐2g

制作步骤 1

碗内加入盐、白糖、淀粉、生抽、香醋、清水搅拌均匀成料汁备用。

制作步骤 2

锅内10ml油,中火放入解冻好切表面无水的鱼丸煎至金黄,放入剁椒末、姜末、蒜末炒香。

制作步骤 3

倒入调好的料汁翻炒至汤汁浓稠,出锅后撒少许葱花即可。

十、炸鱼丸的做法,炸鱼丸怎么做?

自制炸鱼丸的做法 ;葱切末,加水a浸泡半小时,滤网过滤,只取泡过葱的水。姜切末备用。

;花椒加水b煮开,小火煮三分钟,关火放凉静置半小时。

;鲅鱼去头和内脏,洗净,挑刺刮肉,鱼肉净重约900克,可以用一把金属勺子刮鱼肉,省时省力。

;葱水和花椒水过滤,把所有的调料倒入鱼肉里,搅匀。

;分次用料理机打成细腻的鱼茸,用保鲜膜包好,放冰柜冷冻一小时或冷藏三小时,给鱼茸降温是下一步搅打上劲的诀窍。

;取出鱼茸用擀面杖顺一个方向搅拌上劲(筷子搅不动),要想鱼丸弹牙好吃,这步必不可少。;锅中倒入适量油,油热后逐个下入鱼丸,鱼丸切忌太小,直径约4厘米为宜,太小的话相对吸油多。;先大火定型,后转中火炸透上色。;炸制过程中,随着油温升高,鱼丸逐渐受热膨胀,不必担心热油飞溅,用筷子勤翻动即可。;炸至表面金黄。

;捞出控油,鱼丸从热油中捞出后,遇冷会回缩。凉透,打包冷冻储存。


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