一、鱼舌头做的菜？
鱼舌头适量，泡菜适量，泡椒适量，鱼调料一包，生姜一个，大蒜三粒，葱一颗，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，干辣椒适量，白胡椒粉适量，油适量
1鱼舌头加温水泡30分钟刮洗干净加入料酒，胡椒粉，盐腌制十分钟
2干辣椒剪成段，大葱切成段，生姜切成片，泡菜切成段
3锅里倒入油加鱼调料炒香，加入泡菜泡椒干辣椒生姜大蒜翻炒，加入鱼舌头加入一碗水焖煮十分钟
4加入生抽，蚝油，盐，鸡精翻炒，调味出锅
二、鱼胡须做的菜？
叫(鲤鱼须)或者是（龙须凤爪）
满汉全席中的用鲤鱼须做的一道菜叫龙须凤爪：非常考究的一道菜，龙须是活鲤鱼的鱼须龙须就是鲤鱼的须子，凤爪就是鸡爪子。这是一道多么神奇的菜呢，将家常普通的凤爪搞得如此神奇，但也是如此的残忍。对于芸芸众生来说，这道菜还是免了吧，一次用上百条鲤鱼，几十只鸡也不是我们能承受的。当然这也不是重点，重点是废了这么多心思，最终出现的菜肴，不知道味道是否能赶上泡椒凤爪和红烧鲤鱼这两道家常菜呢！龙须凤爪[1] 龙须凤爪，非常考究的一道菜，龙须是活鲤鱼的鱼须，凤爪是活鸡掌下正中的一块精肉。具体烹饪方法不详，方法没有流传在外。评点：吃这道菜时，后堂院中必然有一群瘸两足的鸡，池中必然有一群食不知味的鲤鱼，可怜芸芸众生。
三、蚂蚁菜做鱼怎么做？
把挖来的马齿苋摘洗干净。
2锅中烧开水滴一点油，放入马齿苋焯水。
3焯好后装入大碗中放凉。
4用以上调料调成汁。
5把葱切碎，姜和蒜捣成泥。
6把调好的汁倒入碗中，撒上葱花。
7拌匀后装盘食用。
四、做俊菜鱼怎么做？
俊菜鱼做法
1、新鲜的草鱼，在购买的时候就让店家帮忙杀好，如果条件允许的话，也可以让店家帮忙片好鱼片，如果不可以，杀好之后取回家，先清洗干净，剁掉鱼头，两面的鱼肉切下，中间的鱼骨切成2厘米左右的小段，鱼肉则是顺着鱼尾的方向，斜刀片成薄片。
2、将片好薄片的鱼肉放在清水中浸泡一会，这样煮出来的鱼片会更为嫩滑。
3、将鱼片捞出，放在碗中，加入胡椒粉，料酒，鸡蛋清，食盐，淀粉，用手抓匀，让每片鱼片上都裹上浆液。
4、将买回来的酸菜清洗干净切成段，生姜切片，大蒜切片，小葱切成葱花。
5、锅里倒入食用油，加入花椒，干红辣椒，生姜片，大蒜片，小葱的葱白部分炒香，然后再加入泡椒和野山椒，炒出香味，然后倒入切好的酸菜，翻炒之后加入料酒，白糖和足量的水。
6、另外准备一个锅，倒入食用油，把鱼头和鱼骨放入食用油中煎一下，这样吃起来不那么腥。
7、将鱼头和鱼骨煎到两面都金黄色的时候，，将鱼头和鱼骨放入炒过酸菜的汤中，大火煮沸。
8、鱼汤煮沸之后转中火再煮5分钟左右，转小火，放入刚刚腌渍好的鱼片，都放好之后，转中火，煮沸之后等鱼片变白的时候就可以关火，加入味精，然后倒入碗中，撒上葱花。
9、锅里倒入食用油，放入干辣椒，花椒，麻椒，烧热了之后泼在酸菜鱼上，这样就做好了。
五、菜鱼怎么做酸菜鱼？
1、准备原材料:草鱼、酸菜、野山椒、鸡蛋清、姜片1、蒜片、花椒、干辣椒、淀粉、料酒、盐、白糖、鸡精少许、胡椒粉少许。2、鱼收拾干净，片成鱼片，剁成鱼排。将鱼片，鱼排与鱼头分别用料酒，淀粉，鸡蛋清，2克盐抓匀，腌制15分钟。将酸菜中的水分用手挤干，切成丝，野山椒剁碎，姜和蒜切片，干辣椒切断，花椒准备好备用。锅中倒入较多的油烧至七成热，放入花椒和干辣椒煸香。待香味出来后，放入蒜片，姜片，野山椒和切好的酸菜一起翻炒。
3、加入适量的开水或清汤，水的量要没过所有鱼片，然后烧开。将鱼头和鱼排放入锅内，大火煮十分钟，待鲜味熬出来后。等鱼片煮变色，用盐，白糖，鸡精，胡椒粉调味
六、神仙鱼菜怎么做？
主料：鱼300克。
辅料：盐10克，味精10克，鸡粉5克，干辣椒20克，花椒10克，白糖8克，醋10克，老油20克，泡姜20克，泡辣椒20克，鲜汤200克，料酒15克，姜、葱各10克，色拉油530克，香油5克，红椒片3克。
做法：
1.鱼洗净，去头去尾，从腹腔剖开，取出内脏，切8厘米长的段，加盐5克、料酒、姜、葱码味、腌渍20分钟；泡姜、泡辣椒、干辣椒均剁成末；鲜汤中加入盐2克、鸡粉、白糖、4克醋调匀备用。
2.锅内放色拉油500克，烧至八成熟时将腌好的鱼连带葱、姜入锅小火浸炸3分钟至表面发干，取出备用。
3.锅内放入色拉油30克，烧至七成热时将泡姜末、泡辣椒末、干辣椒末、花椒小火煸炒5分钟，加入调好味的鲜汤大火烧开，入炸鱼、老油后大火收汁，放入剩余的盐、醋、香油、味精即可。
4.将鱼装入盘中，将汤汁过滤后浇入盘中，放凉后上面放上葱段3克、红椒片装饰即可。
七、面鱼菜怎么做？
1）和面。和做手擀面一样，先取小麦面粉放入盆中，加入适量碱面，加水搅拌，揉成较硬的面团。
（2）洗浆。在较大的锅或者瓷盆中加水将面团洗成面浆，知道最后剩下纤维状的东西（也可以做成美食哦）。
（3）熬煮。将洗好的面浆倒入锅中，如果面浆太稀的话，可让面浆沉淀一会儿，适当倒去上层的清水，再倒入锅中熬煮至稠糊状（当然得先保证已熟）。 前面这三步和凉粉的制作一样。
（4）面鱼成型的一步。将“井”字架搁在盛有凉清水的盆子或锅上面，中间放上底部有均匀圆孔的漏盆（也可以拿孔较大的漏勺代替），那大点的勺子将熬好的稠糊装物舀到漏盆里面，用勺子在漏盆中边滑动挤压让其通过圆孔，这样一条条光滑的面鱼就落入清水中。
（5）将醋或者浆水炝一下，炒一些小菜，准备好蒜泥，辣子
（6）待面鱼冷却后，用漏勺捞起，涳掉里面的水，倒入碗中，加上各种准备好的配料，一碗清凉爽滑可口的面鱼就做成了
八、短菜鱼怎么做？
步骤 1
片鱼:把鱼洗干净了，用刀把肉和骨头分离开，尽量的肉里少刺，鱼片片的不要太厚了。鱼肉片和骨头分开放。
步骤 2
切少许葱姜蒜备用，鸡蛋只需要蛋清。
步骤 3
腌鱼:放入酸菜鱼料中的腌鱼的料，葱姜蒜，料酒（主要是去腥味得），淀粉大约3勺，盐适量，拌匀以后腌上五分钟。
步骤 4
下锅:锅中放油，把葱姜蒜和酸菜鱼料里面的酸菜炒香，然后加入开水，水要多放些。开锅之后，先把鱼头和骨头先煮，大约三分钟就可以出锅，然后放入鱼肉片，放下去的时候千万不要用勺子搅动，用筷子打散就好，以防把肉片弄碎了，鱼片大约一分钟就可以出锅了。
步骤 5
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最后一步，撒上些许白芝麻，浇上些许热油就好了。
九、片片鱼可以做哪些菜？
片片鱼可以做水煮鱼，酸菜鱼，炸鱼片，糖醋鱼片。
十、醋菜鱼怎么做？
1、首先准备2斤左右的草鱼一条，处理干净，从鱼尾处下刀，沿着鱼脊片下鱼肉，再去掉鱼腹骨，将鱼骨、鱼头等都剁成小块后，清洗干净，然后斜刀一推一拉，将鱼肉都片成片，片的时候可以稍微厚一点，这样才不易碎。
2、下面是关键的一步，片好的鱼肉多加一点盐，直接上手抓匀，多抓一会儿，抓到比较粘手就可以了，酸菜鱼之所以吃起来会比较腥，大多数没做这一步。然后再加入清水多抓洗几遍，洗几遍后控干水分。码味很简单，加入适量的盐和胡椒粉，抓拌均匀，有条件的可以加个鸡蛋清，再次抓匀。
3、鱼肉想要吃起来滑嫩，最好是用红薯淀粉，用少量的水稀释后，跟鱼片一起抓成糊状即可。热锅放油，先将鱼骨下锅煎一下，煎过的鱼骨煮出来才香，翻个面再煎，煎至两面金黄后，先起锅备用。锅里放菜籽油，再加一块猪油，化开烧热后，下入姜、蒜末以及酸菜鱼的专用酱料，没有的话，也可以用泡椒和黄椒酱代替。
4、炒出蘸料的香味后，倒入酸菜，继续大火炒香，然后倒入煎好的鱼骨，想让汤汁又浓又香，这里一定要加开水。再加盐调味、胡椒粉去腥，加入适量白醋增加酸香味。然后中火煮3-5分钟，直到汤汁变得浓稠、煮出鲜香味。
5、先将鱼骨和酸菜捞起垫在碗底，然后锅里转最小火，将码好的鱼片分散下锅，鱼片下锅不要马上翻动，待鱼片变色、定型后，再慢慢推动勺子，再煮个半分钟左右即可出锅。再淋上锅里的汤汁，放上适量葱花、白芝麻。然后锅里放油，烧热后下入花椒和干辣椒，炸出香味后浇到碗里即可，这样一道酸菜鱼就做好了。
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