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白菜豆片怎么炒好吃(白菜炒豆片的做法大全家常)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-11 07:14:33
导读

白菜可以称的上是百菜之王,是最常见的大众蔬菜。过去困难年代,物质贫乏,一到冬天家家户户储存大白菜,上顿下顿吃大白菜,吃整整一冬天。就是现在,在北方,大白菜仍然是人们冬季食用的主要蔬菜。大白菜含有蛋白质、多种维生素和多种矿物质,营养非常丰富,有俗语称“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如笋”、“肉中就数猪肉美,菜里唯有白菜鲜”,由此可见人们对白菜的喜爱程度。白菜的吃法有很多种,可以炒食,可以凉拌,可以做馅

白菜可以称的上是百菜之王,是最常见的大众蔬菜。过去困难年代,物质贫乏,一到冬天家家户户储存大白菜,上顿下顿吃大白菜,吃整整一冬天。就是现在,在北方,大白菜仍然是人们冬季食用的主要蔬菜。

大白菜含有蛋白质、多种维生素和多种矿物质,营养非常丰富,有俗语称“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如笋”、“肉中就数猪肉美,菜里唯有白菜鲜”,由此可见人们对白菜的喜爱程度。

白菜的吃法有很多种,可以炒食,可以凉拌,可以做馅,还可以用来腌制酸菜。

豆片又叫豆腐丝,它是用黄豆加工制成的传统豆制品,因为物美价廉,食用方便,也是深受人们的喜爱。豆片中含有丰富的蛋白质、卵磷脂和矿物质,营养价值较高。

我们家乡特产的这种五香豆片是熟豆片,有一点盐分和五香味道,可以直接食用,比如用豆片卷大葱,蘸上点酱,再就上一张烙饼,就是美味的农家饭。也可以和其他蔬菜一起炒食,比如尖椒炒豆片,白菜炒豆片等等,还可以凉拌,怎么做都好吃。

今天要和大家分享的,就是白菜和豆片的搭配,做一道素菜,白菜炒豆片,两者结合,不仅味道极佳,而且营养丰富,可以作为日常经常食用的素菜。这道菜可谓好吃不贵,一张豆片花了两块钱,加上点白菜叶,整道菜的成本也就是3块钱。

下面就详细介绍一下这道菜的制作方法和步骤:

【所有食材和调料】:

白菜、五香豆片、干红辣椒、花椒、葱、盐、鸡精、生抽、香油、花生油

【烹饪制作步骤】:

1、准备好五香豆片一张。

(这是我的家乡特产的五香豆片,不是千张。熟的,可以直接吃。本身很湿润,而且有咸味和五香味道。)

2、先把豆片切成宽条。

3、再把豆片斜着切成菱形片。

(切菱形片外形看上去更好看一些。切片炒的时候也不容易散)

4、把切好的豆片放入盆中备用。

5、一小段葱,切成小段。

6、两三个干红辣椒,掰成小段。

(放点干辣椒增加点味道,也能增进食欲。)

7、把葱花和干辣椒放入碟子中备用。

8、大白菜叶清洗干净。

(炒这道菜用白菜叶好吃,白菜帮适合用来炒醋溜白菜。)

9、把白菜叶切成块状。

(白菜切成块状,和豆片相对应,片对片,丝对丝,这样做出来的菜肴外观好看。)

10、把切好的白菜放到盆中备用。

11、开小火,炒锅中放入花生油。

12、放入几粒花椒,炸出香味。然后把花椒捞出来,不要。

(因为是素菜,没有肉,可以先用花椒把油炸香,增加浓香。)

13、转大火,放入葱花和干辣椒,爆香。

14、放入白菜,翻炒均匀。

(如果白菜叶子很干,可以淋入一点水。)

15、下入一大勺生抽,一小勺盐,翻炒均匀。大约炒一分多钟。

(炒的过程中,要不时从锅边淋入点水,因为我用的是白菜叶,本身就不如白菜帮水分大,再说这颗白菜已经存放了一段时间,水分也已经消耗了很多。)

(盐和生抽要先于豆片放入,让白菜把盐分充分吸收,再放入豆片。因为我用的豆片本身就有咸味,而且豆片又很容易吸收盐分,所以如果先放豆片再放盐,豆片会把大部分盐吸收掉,造成白菜很淡,而豆片很咸。)

16、下入豆片翻炒均匀。

(如果看着干,还要分次往锅里淋入一点水。)

17、大约炒一分钟左右,让豆片和白菜相融合,吸收汤汁。

(不用炒太长时间,因为豆片本身就是熟的,白菜叶也很容易熟。)

18、临出锅前,再加入一小勺鸡精,淋入一小勺香油。

(淋入芝麻香油可以增加菜肴的味道,同时可以提亮菜品颜色。)

(淋入香油的时间也要掌握好,淋入太早起不到作用,淋入太晚,香油味道太冲,会冲淡其他蔬菜味道,在临出锅前10几秒钟淋入最佳,让香油的味道稍微挥发一下。)

19、出锅装盘即可。

20、一道素素淡淡的白菜炒豆片就做好啦。清淡爽口不油腻,早餐搭配清粥,午饭搭配米饭都不错。

21、虽然是素菜,但是营养很丰富,也很下饭。

【小贴士】:

1、我用的豆片是我们家乡特产的五香豆片,不是那种干的没有味道的千张,比较湿润,所以不用焯水的。如果再焯水,就太软烂了,没有了韧劲不好吃。

2、关于炒菜的过程中,能不能加水这个问题,个人认为要看情况而定,有的菜水分非常大,不仅不能加水,还要淋入水淀粉勾芡,收汁。但是有的菜水分小,炒制过程中就要淋入点水,一是防止炒糊,另外炒出来的菜没有一点汤汁,干巴巴的也不好吃。

3、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺,供您参考:

【温馨提示】:

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