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巧克力吐司热量高吗(巧克力吐司的做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-11 07:14:14
导读

终于到了周末,周一到周五基本上都没有时间更新,朝朝上初中了,家里的杂事也越来越多,单位也越来越忙…… 吐司是我家必备甜品,今天发款不一样口感的吐司吧,汤种的,含水量更高,成品口感更加松软。By 水之眸用料高筋面粉 256g纯牛奶 85g清水 82g黑巧克力豆(或者直接用黑巧克力切碎代替) 40g(或者直接用黑巧克力)巧克力粉 30g白砂糖 30g全脂奶粉 10g盐 2g耐高糖酵母 3.8g小土鸡蛋

终于到了周末,周一到周五基本上都没有时间更新,朝朝上初中了,家里的杂事也越来越多,单位也越来越忙…… 吐司是我家必备甜品,今天发款不一样口感的吐司吧,汤种的,含水量更高,成品口感更加松软。

By 水之眸

用料

  • 高筋面粉 256g
  • 纯牛奶 85g
  • 清水 82g
  • 黑巧克力豆(或者直接用黑巧克力切碎代替) 40g(或者直接用黑巧克力)
  • 巧克力粉 30g
  • 白砂糖 30g
  • 全脂奶粉 10g
  • 盐 2g
  • 耐高糖酵母 3.8g
  • 小土鸡蛋 一个(蛋液约35g)
  • 无盐黄油 30g

做法步骤

1、16g高筋面粉加上82g的清水搅拌均匀,稍微煮至粘稠就立刻离火,整个过程当中不停的搅拌防止粘锅,而且绝对不能煮开,温度大约达到六七十度面粉糊化就够了。

2、240g高筋面粉、30g巧克力粉、30g白砂糖、10g全脂奶粉、2g盐、3.8g酵母、一个小土鸡蛋(全蛋液约35g)和纯牛奶85g全部倒入面桶里。

3、最后加入之前煮好的汤种,启动厨师开始揉面团。(此时烫种完全冷却后重量大约90g,因为煮制过程中水份有少许挥发)

4、揉至稍稍起厚膜状态。

5、加入室温下放软化的黄油30g,继续揉,一直揉到可以看见不太坚韧的手套膜就可以了。

6、盖上盖子防止干燥,室温下发酵一个半小时左右,面团发酵至两倍大。

7、面团从面桶里取出,揉搓排气,平均分成四等份揉圆(每个面团大约重126g左右),盖上保鲜膜松弛大约10分钟。

8、将小面团擀成长舌状,撒上10g耐高温巧克力豆。

9、如果家里没有巧克力豆,可以直接撒上10g切碎的巧克力块,巧克力也没有当然也可以不放。

10、将面团紧紧的卷起来,依次放入吐司桶里,入烤箱以38℃发酵40分钟左右。

11、大约40分钟左右,面团可以发至吐司桶的8分满左右,就可以入烤箱了。

12、以 150℃烤32分钟就可以出炉了。(巧克力面包本身颜色就深,不适合高温烤制,大家第一次烤时一定要随时注意表面,颜色太深了要及时调整火力。)

小贴士

这款巧克力吐司切着吃刀上会粘上很多巧克力,这个只适合用手撕着吃。

高筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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