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红烧鲳鱼做法步骤? 清蒸小鲳鱼的做法和步骤窍门?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-11 07:13:50
导读

一、红烧鲳鱼做法步骤?做法一红烧鲳鱼的家常做法材料:鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙油、盐适量做法:1、鲳鱼去除内脏后洗净,在侧面划几刀,用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片,葱切葱花,红尖椒切圈。2、锅中放油烧热,放入鲳鱼,用小火将两面都煎至金黄;3、放入蒜片、姜片、红尖椒圈,再加入料酒、酱油和适量清水,小火煮至熟透,放入白糖和盐调味,

一、红烧鲳鱼做法步骤?

做法一

红烧鲳鱼的家常做法

材料:

鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙

油、盐适量

做法:

1、鲳鱼去除内脏后洗净,在侧面划几刀,用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片,葱切葱花,红尖椒切圈。

2、锅中放油烧热,放入鲳鱼,用小火将两面都煎至金黄;

3、放入蒜片、姜片、红尖椒圈,再加入料酒、酱油和适量清水,小火煮至熟透,放入白糖和盐调味,装盘时撒上葱花。

1、将鱼洗净、切十字花抹盐,料酒;

2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出;

3、锅内加熟猪油  、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒;

4、再放入肉清汤烧开,将鱼放入,然后用小火焖烧几分钟;

5、见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼,即成。

做法二

主料:鲳鱼

辅料:青蒜、葱、姜、干辣椒

调料:白酒、生抽、白糖、食盐

步骤:

1、将去头去内脏的鲳鱼洗净,在鱼身上均匀的拍上一层干面粉,将鱼整个裹住。

2、把鲳鱼放入锅内,别管放进去是啥状态都不要再动它了,小火慢煎,随时观察鱼的边缘,当颜色稍稍发黄,轻轻的晃动锅子它还会跟着移动,就说明底部已经煎好定型。

3、将鲳鱼翻面,同样的不再动它,直至煎黄。

4、另起炒锅,加少许的油,小火,放入干辣椒、葱、姜,炒出香味。

5、然后加入清水、盐、白酒、生抽、白糖,大火煮开。

6、水要足够多最好能没过鱼。

7、放入煎好的鲳鱼,加盖继续大火烧煮。

8、煮至汤汁收浓,中间不要用铲子随意的翻动鱼,这样好保持鱼的完整。

9、加入青蒜苗,将青蒜苗扒拉至鱼汤里面烫出香味即可关火。 

做法三

红烧鲳鱼食材介绍

主料:

白鲳鱼1条、葱1颗、姜1块、花椒1勺、八角4颗、蒜1头、油适量、盐2勺、糖1勺、生抽3勺、老抽2勺

红烧鲳鱼的家常做法步骤:

1、白鲳鱼一条去内脏,去鳞,去鳃洗净反复冲洗干净血水沥干水分备用

2、用刀在鱼身两侧打花刀

3、葱段,姜片,蒜片,干辣椒,花椒,八角备用

4、热锅冷油,油热加入葱段,姜片,蒜片,花椒,八角干辣椒小火炒香加入适量水淋入生抽,老抽,糖,料酒

5、加入鲳鱼大火烧开转小火炖煮四十分钟

6、撒适量盐大火收汤

二、清蒸小鲳鱼的做法和步骤窍门?

主料:

四条

辅料:

蒸鱼豉油适量

金龙鱼菜籽油适量

料酒适量

姜适量

葱适量

步骤 :

1· 小鲳鱼清理干净,放料酒、黑胡椒粉、姜丝,腌制十分钟

2· 两勺蒸鱼豉油,均匀的浇在鱼身上

3· 撒上葱丝

4· 提前烧开一锅水,水开后放入,蒸制十分钟左右即可

5· 蒸好的鱼会出很多水

6· 蒸好的鱼换个盘子,或者把蒸出来的汤汁倒出去,在鱼身上浇一勺蒸鱼豉油,两勺蒸出的汤汁

7· 撒上葱丝

8· 另起锅烧热油,可以放一点花椒爆香

9· 趁热浇到鱼身上即可

三、红烧红鲳鱼做法步骤?

1/9 先将鲳鱼去肚里内脏,洗净,在鱼身两侧斜划三刀。

2/9 鲳鱼用盐、一汤匙料酒、姜片腌制一会儿。

3/9 将姜切片,葱切成葱白段与葱花,蒜切片,红辣椒切丁。

4/9 腌制好的鲳鱼用厨房纸拭干水份,然后鱼身薄薄均匀地抹上玉米淀粉。

5/9 平底锅热锅加多点油,能有带鱼厚度的一半,油七成热,将鱼放入煎。一面煎透成形,再翻面煎制。然后盛出沥油。

6/9 锅中留底油,下姜片、葱段、蒜片、红辣椒丁煸香。

7/9 放入煎好的鲳鱼,调入一汤匙料酒、一汤匙生抽、一茶匙老抽、一汤匙糖,然后加些清水刚好与鱼持平,大火煮开,小火煮至汤汁浓稠。此时,最好沿锅边浇上一汤匙醋。

8/9 鲳鱼装盘,将锅中剩余的酱汁中加入水淀粉,调成芡汁淋在鱼身上。

9/9 撒上葱花,少许红辣椒丁点缀。可以享用了!

四、清蒸海鲳鱼的广式做法和步骤窍门?

用料

鲳鱼 1条

姜 1段

香葱 2根

蒸鱼豉油 适量

玉米油 适量

做法步骤

清蒸鲳鱼的做法

1、首先必须用新鲜的鱼,清蒸鱼美味的首要窍门。 鲳鱼去鱼鳞去内脏,清洗干净,在肉厚的地方切两三刀。 姜切丝,葱切段。 喜欢香菜的,切点香菜。

清蒸鲳鱼的做法

2、用姜片垫底,放上鲳鱼。 鲳鱼肚子里放入姜丝,鱼身上铺上姜丝。

清蒸鲳鱼的做法

3、蒸锅里装适量水烧开,放入鲳鱼,盖上锅盖,蒸10分钟左右。 关于蒸的时长:根据鲳鱼实际大小去调整时间,一般选用1斤到1.5斤之间的鱼比较适宜。 清蒸鱼鲜美的第二个窍门:必须等水先烧开后再蒸鱼。

清蒸鲳鱼的做法

4、鱼蒸好后,将盘中多余的水倒掉,以及姜丝夹走。 因为蒸出来的水和姜丝会带有些腥气,建议都倒掉和夹走。

清蒸鲳鱼的做法

5、5、重新放上姜丝和香葱(香菜),浇上蒸鱼豉油。 喜欢吃姜的朋友尽量选嫩一些的姜,等一下用热油浇一下姜葱,特别好吃。

清蒸鲳鱼的做法

6、6、适量玉米油加至八成热,然后淋在鱼身上。 清蒸鱼鲜美的窍门之三:建议不要用普通酱油,用蒸鱼豉油味道会更鲜。最后淋上热油是让鱼更鲜美的最后一个步骤。

清蒸鲳鱼的做法

7、清蒸鱼这么做,鲜美又嫩滑,

五、红烧红鲳鱼步骤?

1、准备食材:红鲳一条约350g左右,去鳞、去鳃和内脏,清洗干净。郫县豆瓣酱一大勺,葱一段、姜两片、蒜三瓣。

2、鱼身上用刀划十字方便入味,葱切段、姜和蒜切片。

3、锅中放油,油热后加豆瓣酱煸出香味,放入葱、姜、蒜,加入两大碗水。

4、待水烧开后把鱼入进去,水量正好没过鱼为准。

5、大火烧五分钟,改为中小火继续烧二十分钟左右,待汤汁剩三分之一时改大火收汁,汤汁浓稠所剩不多时关火,起锅。

六、鲳鱼家常做法窍门?

鲳鱼家常做法是红烧。鲳鱼为南方沿海名贵海产经济鱼类之一。金鲳鱼是暖水性中上层鱼类,栖息在印度洋、太平洋、大西洋的热带、亚热带和温带海区中。金鲳鱼体型较大,一般不结成大群,春夏季由外海游向近海,冬季又游到外海深水区。大的个体有5公斤~10公斤。金鲳鱼肉细嫩,味鲜美,为名贵的食用鱼类,唯产量不大,所以可作为海水养殖的对象。

七、鲳鱼红烧的做法?

做法一

红烧鲳鱼的家常做

材料:

鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙,油、盐适量

做法:

1、鲳鱼去除内脏后洗净,在侧面划几刀,用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片,葱切葱花,红尖椒切圈。

2、锅中放油烧热,放入鲳鱼,用小火将两面都煎至金黄;

3、放入蒜片、姜片、红尖椒圈,再加入料酒、酱油和适量清水,小火煮至熟透,放入白糖和盐调味,装盘时撒上葱花。

1、将鱼洗净、切十字花抹盐,料酒;

2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出;

3、锅内加熟猪油 、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒;

4、再放入肉清汤烧开,将鱼放入,然后用小火焖烧几分钟;

5、见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼,即成。

做法二

主料:鲳鱼一条,

辅料:青蒜、葱、姜、干辣椒合适量,

调料:白酒、生抽、白糖、食盐各适量。

步骤:

1、将去头去内脏的鲳鱼洗净,在鱼身上均匀的拍上一层干面粉,将鱼整个裹住。

2、把鲳鱼放入锅内,别管放进去是啥状态都不要再动它了,小火慢煎,随时观察鱼的边缘,当颜色稍稍发黄,轻轻的晃动锅子它还会跟着移动,就说明底部已经煎好定型。

3、将鲳鱼翻面,同样的不再动它,直至煎黄。

4、另起炒锅,加少许的油,小火,放入干辣椒、葱、姜,炒出香味。

5、然后加入清水、盐、白酒、生抽、白糖,大火煮开。

6、水要足够多最好能没过鱼。

7、放入煎好的鲳鱼,加盖继续大火烧煮。

8、煮至汤汁收浓,中间不要用铲子随意的翻动鱼,这样好保持鱼的完整。

9、加入青蒜苗,将青蒜苗扒拉至鱼汤里面烫出香味即可关火。

八、红烧鲳鱼的做法?

材料:

鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙

油、盐适量

做法:

1、鲳鱼去除内脏后洗净,在侧面划几刀,用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片,葱切葱花,红尖椒切圈。

红烧鲳鱼

2、锅中放油烧热,放入鲳鱼,用小火将两面都煎至金黄;

红烧鲳鱼

3、放入蒜片、姜片、红尖椒圈,再加入料酒、酱油和适量清水,小火煮至熟透,放入白糖和盐调味,装盘时撒上葱花。

1、将鱼洗净、切十字花抹盐,料酒;

2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出;

3、锅内加熟猪油[1] 、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒;

4、再放入肉清汤烧开,将鱼放入,然后用小火焖烧几分钟;

5、见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼,即成。

九、红烧鲳鱼的做法红烧鲳鱼怎么做?

用料:鯧鱼一条、葱几根、姜数片、蒜一瓣、红辣椒一根、生抽一汤匙、老抽一茶匙、盐一茶匙、料酒二汤匙、糖一汤匙、醋一汤匙、玉米淀粉10克、水淀粉二汤匙

做法:

1、先将鲳鱼去肚里内脏,洗净,在鱼身两侧斜划三刀。

2、鲳鱼用盐、一汤匙料酒、姜片腌制一会儿。

3、将姜切片,葱切成葱白段与葱花,蒜切片,红辣椒切丁。

4、腌制好的鲳鱼用厨房纸拭干水份,然后鱼身薄薄均匀地抹上玉米淀粉。

5、平底锅热锅加多点油,能有带鱼厚度的一半,油七成热,将鱼放入煎。一面煎透成形,再翻面煎制。然后盛出沥油。

6、锅中留底油,下姜片、葱段、蒜片、红辣椒丁煸香。

7、放入煎好的鲳鱼,调入一汤匙料酒、一汤匙生抽、一茶匙老抽、一汤匙糖,然后加些清水刚好与鱼持平,大火煮开,小火煮至汤汁浓稠。此时,最好沿锅边浇上一汤匙醋。

8、鲳鱼装盘,将锅中剩余的酱汁中加入水淀粉,调成芡汁淋在鱼身上。

9、撒上葱花,少许红辣椒丁点缀。

十、红烧鲳鱼的做法,红烧鲳鱼怎么做?

做法步骤

步骤 1

鲳鱼洗净,去五脏,肚子里一定要冲洗干净。 用厨房纸将鱼身体的水份擦干,肚子里也要擦干。 然后用刀在鱼身上每隔1.5厘米左右宽度划刀,让鱼更容易入味和快速炖熟。 鱼身撒少许盐,腌制一个小时。

步骤 2

葱姜蒜,干辣椒,葱叶备好 葱白,姜,蒜切片,干辣椒切段,葱叶切段备用

步骤 3

腌好以后在鱼的正反面抹上一层干淀粉。

步骤 4

锅里倒入食用油,大火烧热转小火,端起锅体把锅里的油转动一下让整个锅体更大程度的接触到热油,这样做是为了鱼的尾巴不至于粘锅

步骤 5

把鱼放进去以后小火煎到两面微黄即可

步骤 6

然后用鱼盘盛出,用钛合金物理不粘锅煎的鱼,受热均匀不会破皮,也不会粘锅。看看除了鱼皮因为受热鼓起几个小泡,整条鱼完好无损,色泽明亮。

步骤 7

煎鱼的底油放入葱姜蒜爆香,然后把煎好的鱼放入锅中,加入热水漫过鱼身就可以了。 开锅以后,加入2勺料酒,5颗冰糖,一勺耗油,两勺生抽,一勺老抽。 然后开盖用汤勺浇

步骤 8

熬到汤汁变浓稠以后就可以把鱼 干辣椒和绿葱段撒在鱼身上作为装饰。


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