四川菜豆腐稀饭怎么做？

一、四川菜豆腐稀饭怎么做？

1.将豆腐洗净，切成对角的三角形片，撒上盐腌一下，滗去水分。

2.猪肉洗净，切片；香菇泡发，红椒洗净，切片；豆瓣酱剁砗。3.锅中加油烧热，先下入豆腐煎至两面金黄色后，捞出沥油。4.再次加油烧沸，下入肉片、香菇、红椒炒熟，烹入料酒，加入豆瓣酱炒香。5.再加入豆腐、盐、鸡精、酱油和汤焖至入昧，收干汁，放入葱段，以淀粉勾芡即可。水别放太少，鸡精多些味道更好，豆腐一定要慢火烧透才入味。

二、四川菜红烧鱼怎么做好吃？

红烧鱼的做法一）原料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法： 1。将鱼洗净、切块；

 2。放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

 3。锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

 二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。

如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。

2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。

如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。 3、红烧鱼程序通常如下：

A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；

B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。

C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。

D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

三、好吃的四川菜？

1：麻婆豆腐，属于川菜的传统名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣酱，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常菜。麻婆豆腐创建于清朝同治元年，在成都万福桥边上，有一家小饭馆。由于老板娘姓陈且脸上微麻，人称“陈麻婆”。

陈氏对食物的烹制颇有技巧，尤其是做豆腐深受当地百姓喜爱。后来随着受欢迎程度的不断增加，逐渐流传于全国各地。如今的麻婆豆腐远渡重洋，在美国，加拿大，英国，澳大利亚等国家落户。从一味小食，变成国际名菜。如果您到四川，一定要尝一下当地人做的麻婆豆腐，绝对好吃。

2：回锅肉，这是一道四川传统菜肴，也成熬锅肉。其历史悠久，喜者甚多，逐渐成为别具风味的四川名菜。回锅肉起源于四川的农村，制作原料有猪肉，青蒜等，味道香而不腻，入口浓香。

在古时称之为“油爆锅”。特别是那些久居外地的四川人，最想念的就是这地道的回锅肉。2018年9月，回锅肉被评为四川“十大经典名菜”。回锅肉全国各地的做法大不相同，只有在四川才能吃到正宗的，有机会记得尝尝。

3：夫妻肺片，作为四川成都的一道名菜，是由郭朝华和张田政夫妇创造。正宗的夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，麻辣浓香。通常是由牛头皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉为主要原料，先进行卤制之后再加入辣椒油，花椒面等调料调制而成。

做好的夫妻肺片，麻辣鲜香、软糯爽滑，非常适口。虽然全国各地有不少模仿者，但只能学其表，不能学其精。也就是说只是模样上很像罢了，味道相差甚远。

4：宫保鸡丁，这是一道驰名中外的特色川菜。刚开始这道菜叫作“油爆鸡丁”，因为这道菜是清代时期山东巡抚丁宝桢首创，后来丁宝桢又被封为“太子少保”，又称“宫保”，人们便将此菜改为“宫保鸡丁”，一直流传至今！宫保鸡丁，是油鸡腿肉，干辣椒，花生米，大葱炒制而成。做好的菜肴鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸，回味无穷。

5：鱼香肉丝，作为一道特色的四川名菜，其滋味以鱼香味而得名。相传，此菜的灵感来源于“泡椒肉丝”，在民国年间由四川籍厨师创制而成。鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润，微酸，微甜，微辣的特点，是下饭的首选菜。

随着鱼香肉丝被全国人民接受，其不乏一些盗版，虽然颜色和形状跟正宗的很像，但味道上却差很多。品尝过正宗的鱼香肉丝，你才会知道这么多年都吃了些“冒牌货”。

6：水煮牛肉，属于特色川菜，主要原料是用黄牛肉，此菜麻辣味厚重，滑嫩适口，香味浓烈，突出了川菜麻、辣、烫的风味，在1981年被选入《中国菜谱》。相传在北宋年间，四川自贡一带，百姓都在盐矿井上做劳工，以牛为动力提取盐水。

一头牛因为筋疲力尽而亡，于是工人们便将牛肉宰杀清洗干净，取肉切片，放在盐水中加盐，花椒，辣椒煮熟，因为味道过于美味，便逐渐流传于世间。后来经过饭馆的厨师不断改良，才有了现在的版本。

7：东坡肘子，这属于四川眉山的特产，是国家地理标志性产品！做好的东坡肘子，质地软烂，肉味醇香，肥而不腻，吃过后唇齿留香，让人久久回味。相传东坡肘子是苏东坡的夫人王氏首创。

一次王氏在炖肘子的时候忘了时间，将肘子烧糊了，为了掩盖其糊味，便加入各种调料再次烧制。苏东坡品尝后大加赞赏，此后便不断改良，并将其推荐给亲朋好友，这道美味才流传至今。

8：蒜泥白肉，属于川菜系，曾经风靡一时。此菜要求选料精细，火候适宜，刀工细，佐料香，热片冷吃。吃的时候用筷子将其拌匀，随着热气，一股酱油，辣椒，大蒜的组合香味直扑鼻端，令人食欲大开。蒜泥白肉的祖宗是“白肉”。关于“白肉”最早的记录是宋代盂元老的《东京梦华录》，但“白肉”的发源地却是在东北，后传入四川。

9：樟茶鸭子，也叫“樟茶仔鸭”，属于川菜系。要选用肥仔鸭，鸭腿用猪肝插眼，码味，入沸水中汆烫，之后再入熏炉熏制，以漳州茶叶或加大米焐熏。出炉后再入蒸笼蒸透，随后再入油锅炸制棕红色，切块装盘，配葱酱碟、芝麻酱和发面荷叶夹饼。做好的樟茶鸭子深受吃货的追捧，甚至一些外国游客也是对其高度赞扬。其名声早已传扬海外！

10：开水白菜，这是一道另类的川菜，没有麻辣，没有油腻，更没有重口味。这是由川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品菜肴。开水白菜是以北方的大白菜制作，选用提前煮好的清鸡汤，调制而成。成菜后，清新淡雅，香味浓香，但不油腻，深受国内外领导人的喜爱。

四、豆腐怎么做好吃煎豆腐？

食材清单

豆腐 1块、日式酱油 20ml 、味淋 10ml 、蚝油 15ml 、白糖 1勺、淀粉清水食用油适量

烹饪步骤

步骤1/9

豆腐切成方块

步骤2/9

撒上淀粉，让豆腐裹上一层薄薄的淀粉

步骤3/9

碗中加入日式酱油，味淋，白糖，鸡精，清水，搅拌均匀

步骤4/9

豆腐下入油锅炸一下

步骤5/9

炸至两面微微发黄，大约3-4分钟

步骤6/9

煎好后摆入碗中

步骤7/9

把调好的料汁烧开

步骤8/9

淋入碗中就可以了

最后一步

这样炸出来的豆腐外皮酥脆，里面还嫩嫩的，沾上料汁，特别好吃！

五、豆腐怎么做好吃？

俗话说得好，早饭要吃得好，中午要吃得饱，晚饭要吃得少！

晚餐对上班族的人们来说，是非常重要的：

第一：晚餐不宜吃得过饱，适合清淡，选择脂肪少、易消化的食物；

第二：晚餐如果营养太过，脂肪就会在体内堆积，容易形成肥胖，影响身体健康；

第三：晚餐不要吃甜品，过多的糖分会让人新陈代谢减慢，就不能将体内的毒素及时排到体外，影响身体健康。

晚餐营养原则：

第一：多吃高纤维食物，如蔬菜（生菜、油菜、莴笋、冬瓜、黄瓜），有助于促进肠胃蠕动，提高消化能力，促进人体排便排毒；

第二：晚餐最好选择面条类的面食、豆类、米粥等，再加上些水果，补充维生素和纤维素。

”麻婆豆腐“软嫩有光泽、色泽淡黄，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，还有花椒末，麻辣香嫩。在家晚餐制作方便，15分钟左右就可以完成，今天就为大家分享一个麻婆豆腐简单的做法：

第一步：准备食材，豆腐200克，肥瘦肉末50克，豆瓣酱、豆豉、油辣椒、花椒粉、料酒、淀粉、葱姜蒜适量，生抽、醋、白糖、鸡精；

第二步：小葱切段，姜蒜切末，取少量淀粉加入清水拌匀成淀粉水备用；

第三步：将嫩豆腐切成1厘米大小的方块，放入沸水中焯水30秒，再捞出放入凉水中浸泡一会，控干水分备用，将娃娃菜也煮至断生捞出；

第四步：起锅放入适量菜籽油，油五成热，放入肉末再加入少量料酒炒散，变色即可盛出备用；

第五步：再在锅中放入适量菜籽油（油量稍多，豆腐比较吃油），油热先放入姜蒜末炒香，接着再放入豆瓣酱炒出红油，放入豆豉炒香，喜欢吃麻味的还可以加入几粒花椒；

第六步：接着在锅中放入自制的油辣椒适量，炒香后将肉末倒入锅中，炒匀上色，接着倒入适量清水，没过食材较多，水煮开后再放入之前控好水的豆腐，继续煮3分钟；

第七步：煮至1分钟时，依次放入生抽上色，加入一勺淀粉水开始收汁；

煮至2分钟时，放入鸡精，再加入一勺淀粉水收汁；

最后煮至3分钟时，放入少许醋、白糖，再加入一勺淀粉水收汁，放入葱段后即可出锅，豆腐盛入盘中后，撒上少量花椒粉即可食用；

豆腐营养价值：豆腐营养极高，含铁、镁、钾、含蛋白质、脂肪、碳水化合物和纤维素，经常食用豆腐可补气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。

制作技巧：

1、豆腐一定要焯水30秒，这样可以去除豆腥味；

2、油辣椒可以提前制好，根据个人口味，辣味适中就可；

3、煮制过程中，一定要分三次加入淀粉水收汁，这样做出来的麻婆豆腐入色入味

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六、豆腐肠制作视频教程？

工具/原料

新鲜猪大肠 (1000克)

五花肉 (500克)

猪血 (250克)

白豆腐 (1000克)

盐 400克

烧酒 100克

茴香面 200克

草果面 100克

方法/步骤

1/3分步阅读

豆腐肠的制作十分讲究。首先，得彻底翻出大肠的肠壁，用温开水浸泡，反复搓洗、冲洗数遍

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再掺入包谷面、香橼叶、青菜叶等搓洗、漂洗干净，待无异味后，才将其复为原状。同时，将自制的白豆腐倒入大盆（水桶）内捏碎、捏细，把猪血和五花肉碎末倒入盆里，加入适量的精盐、料酒、姜末、茴香面、草果面等佐料，直至搅拌均匀，咸味、香味适中为宜。灌制豆腐肠时，二人配合为妙，既不能灌得太松，也不能塞得过紧，要不容易变味。

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最后，得将肠子分段捆扎在竹竿上，再悬挂于通风、透光、清洁之处，既不能在阳光下暴晒，晒了会发酸、发臭，也不能置于冰冷、潮湿、阴暗的地方，否则容易发霉。一月左右，豆腐肠即可食用。食用前，将其外表清洗干净，或用油煎，或以水煮，或是蒸焖。相较而言，用清水煮熟后，切成薄片的吃味最佳。

注意事项

不能在阳光下暴晒，晒了会发酸、发臭，

也不能置于冰冷、潮湿、阴暗的地方，否则容易发霉。一月左右，豆腐肠即可食

七、四川菜啥最好吃？

1.蒜泥白肉

蒜泥白肉是一道传统的川菜名菜，属于四川本地比较常见的家常菜，一般选用坐臀肉或五花肉制作，五花肉白水煮熟后，去除了部分油脂，吃起来肥而不腻，再搭配香味浓郁的蒜泥、辣椒油，成菜香辣鲜美，蒜香味浓，香气扑鼻，让人闻之食欲大开。

2.太安鱼

太安鱼是重庆的一道名菜，出自重庆市潼南区太安镇（重庆菜属于川菜中的渝派川菜），在本地是一道非常流行的川菜，在当地流传着一句“没有一条鱼能活着游过嘉陵江”的俗语，可见当地人是多么喜欢吃鱼，喜欢吃自然会做，而太安鱼就是其中的代表菜之一。

3.鸡豆花

说起川菜，大家的印象就是麻辣油厚，其实川菜中也有清淡的菜品，而鸡豆花就是川菜中清淡醇厚的代表菜之一。鸡豆花是川菜的传统名菜，以荤料制成素形，具有“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉”的特点。

4.大千干烧鱼

大千干烧鱼从名字就可以看出与人有关，没错，这道菜就是世界著名画家张大千先生的家传菜，张大千不仅精通书画，而且对吃也是有深入研究，他曾经说过“一个不懂得品尝美食的人，怎么可能懂艺术”。后来这道家传菜流传开来，深受人们喜欢，在2018年“大千干烧鱼”被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

5.鲜锅兔

众所周知四川人喜欢吃兔肉，而且做成各种美味，比如有麻辣兔、冷吃兔、黄焖兔、干锅兔等，而鲜锅兔就是四川本地非常流行的一道家常菜，也属于川菜中一道传统名菜。

6.水煮肉片

川菜以一菜一格，百菜百味而出名，有麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、怪味等24种口味之多，麻辣就是其中最受人喜爱的味型之一，水煮肉片的特点就是麻辣鲜香，汤红油亮，让人看起来非常有食欲，因此在全国大多数地区都受欢迎。

7.回锅肉

回锅肉虽然全国各地都有，是一道非常接地气的家常菜，但是回锅肉却属于川菜中的传统经典名菜，并且有很重要的地位，一直被认为是川菜之首。何为回锅肉呢？顾名思义就是肉要二次回锅制作，用上川菜之魂“郫县豆瓣酱”一炒，鲜香四溢、肥而不腻，多吃两碗不成问题。

8.麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道很普遍常见的家常菜，大街小巷不管哪个菜馆都有这道菜，用料简单，味道却不简单，就这一道菜融合川菜的精髓，其特点就是鲜、香、麻、辣、烫、翠、嫩、酥，把川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，不仅是川菜的经典名菜，如今成为一道国际明菜。

9.鱼香肉丝

记得第一次看到鱼香肉丝这道菜名时，以为里面有鱼，只到现在还有些人都搞不懂鱼香肉丝没有鱼为什么叫这个名字？其实鱼香是川菜中一个味型，由姜葱蒜、糖醋烹饪出来，有做鱼的香味，因此称为鱼香味，鱼香味特点是咸鲜，酸甜微辣，川菜中鱼香味的菜有鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐，其中以鱼香肉丝最具代表性

10.夫妻肺片

一道夫妻肺片可谓是红遍大江南北，就算没有吃过，应该也听过这道菜，夫妻肺片是川菜中最具代表性的经典名菜之一，起源于明朝，后经过一对夫妇改良制作而流行开来，因此而得名。夫妻肺片是用牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，卤熟后切片，淋上特制辣椒油而成，特点是颜色红润、麻辣爽口，非常开胃。

八、豆腐和臭豆腐怎么做好吃？

主料 1种

臭豆腐

5块

辅料 3种

剁椒适量葱花适量香菜适量

调料 2种

油适量鸡精适量

烹饪步骤 6步

步骤1

臭豆腐用清水冲一下。

步骤2

加入鸡精，把剁椒放在臭豆腐中。

步骤3

冷水上锅，大火煮6分钟。

步骤4

关火撒上葱花

步骤5

熬熟油

步骤6

盆中间放入香菜，熬好的油淋上。

九、豆腐的做法豆腐怎么做好吃？

豆腐的做法有很多种，不同的做法做出来的豆腐口感不一样。肉末蒜苗烧豆腐做出来味道比较好吃，首先准备食材：北豆腐1块、猪肉100克、蒜苗1把、油盐适量、老干妈1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量。将豆腐切成小块，北豆腐就是老豆腐，南豆腐色泽白，非常嫩。北豆腐则相对发黄，比较老。将蒜苗择洗干净，切成寸段，猪肉切末。锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水4-5分钟，捞出，放在冷水中过凉，焯水时加些盐，可以使豆腐去豆腥味，烧制时也不容易碎。锅加油烧热，下入肉末煸炒，将肉末煸炒至颜色变白，下入老干妈，葱花、姜末、蒜片翻炒均匀。下入豆腐，淋入半碗水，加入酱油、料酒、鸡精、盐，烧开，转小火烧制入味。烧至剩少许汤汁时，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁粘稠，下入蒜苗，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

平时见到的豆腐做法有很多种，不同的做法做出来的豆腐口感不一样。把豆腐做成肉末蒜苗烧豆腐比较好吃，也是平时饭桌上一道家常菜