生姜营养丰富，具有芳香浓郁的辛辣风味，可除腥，去臭等异味，因此为烹调必备之调料，生姜的用途是非常广的，是集菜用，调味品，食品加工用，药用等为一体的多用途经济作物。另外，用鲜嫩姜芽腌制的酱菜，腌姜芽等，已越来越受到人们的欢迎，国内和国外市场前景都比较广阔，发展前景较好，种植效益不错。
现在生产的姜芽一般有两种，一种是普通姜芽，栽培技术与常规生姜栽培技术大致相同。一种是软化栽培，在生产过程中需要避光栽培。
一，制作姜芽的基本程序及产品要求
普通姜芽的制作可在生姜长足苗，但姜块还没有充分膨大前开始，直至到初霜到来之前结束。
具体的方法是:
用筒形环刀套住姜苗向姜块中转刀，切下姜苗和长2.5–5厘米，直径1厘米的姜块，其总长度为15厘米左右，经过简单的醋酸盐水腌制后就为成品。
软化栽培姜芽在姜芽长至要求标准时应及时收获，否则姜块老化，内部纤维增多，影响姜芽的品质。
收获软化姜芽时，从培养基中的一端将姜苗连同种姜一块挖出，小心掰下姜苗并洗去泥沙，去除根系。姜块过长者从底部用刀切至4厘米长。根茎过粗者则用直径1厘米的环形切去外围部分。根据姜块粗度进行分级后，再切去姜苗，使其总长度为15厘米左右，然后再放在醋酸盐水中进行腌制。
下面我们就来说一下如何用大棚冷床栽培姜芽。
二，大棚冷床栽培姜芽
大棚冷床生产姜芽，要比循环供热生产姜芽简便，没有繁杂的循环供热程序，可以节省成本和劳动力。由于大棚覆盖增加的温度十分有限，因此栽培时间要推迟。
1，适时播种
生姜发芽的最低温度为16℃，早春的温度均低于生姜出芽的适宜温度。而塑料大棚的增温效果在早春2月，温度5–8℃，照此推算，大棚冷床栽培姜芽的适宜播种温度为10℃以上。
为了节约劳动力和时间，同时也考虑到用种量太大，因此不另行进行催芽。生姜播种前，开挖深30厘米，宽1–1.2米的定植沟，在定植沟内依次摆放姜种，要求姜种竖放，种芽向上，姜种密摆而不存有株距。排种后用50%的多菌灵可湿性粉剂500–600倍液，或70%的甲基硫菌灵可湿性粉剂600–800倍液，喷雾消毒灭菌，要求喷雾周到，均匀。喷药消毒后覆盖表土5–10厘米，全沟覆土完成后再进行下一定植沟的操作。按照此方法渐次进行，直至整块地完成。
2，泼施肥水
生姜发芽出苗需要适宜的湿度条件，在姜芽出苗后需要从土壤中吸收充足的养分。冷床栽培的时间比温床栽培时间长，所需的肥水更多。在排种覆土之后，每亩施腐熟清粪水800–1000公斤，复合肥15公斤，泼施于土壤表面，以满足姜芽生长对水分和养分的需求。
3，搭建拱棚
早春时节温度没有达到姜芽适宜生长的温度，必须搭建塑料拱棚，以尽量提高生姜生长的环境温度。为了节约材料，降低成本，一般选择竹木中棚，拱棚的宽度为5–8厘米，高度为1.5米。为了增强保温效果，还要在地表覆盖一层塑料薄膜，或者再一层人造棉，在姜芽顶土后撤去地表覆盖物，并保留塑料棚膜，让姜苗正常生长。
4，肥水管理
大棚冷床生产的姜芽长出后，一方面需要姜种的养分供给，另一方面也需要吸收土壤中的养分，进行光合作用，为自身提供部分养分。因此在出苗后应进行适当的肥水管理。以满足姜芽的养分供给。姜芽生长的时间比大田生姜栽培的时间短，栽培密度大，因不宜施用过多的肥料，以免造成肥害，每次进行肥水管理的时候，都要查看土壤墒情和苗情，并根据天间情况，采取＂少吃多餐＂的原则补充养分和水分，可冲施沼液或腐熟的人畜粪水，兑复合肥，每15–20天施一次，共施2–3次。
5，揭膜遮荫
当3月中旬后，棚内温度回升的较快，种植者要随时注意观察棚内的温度变化情况，适时揭开拱棚两端棚膜或拱棚裙角通风降温，防止高温灼伤叶片，影响芽苗的正常生长。在4月下旬，当气温稳定在20℃以上时，应及时拆除拱棚上的塑料薄膜，并覆盖遮阳网实行遮荫栽培。
6，适时收获
大棚冷床栽培的生姜芽，一般是在4月以后开始收挖。收获的具体时间主要依据市场情况而定。采收姜芽后用小刀削去茎杆，并摘除老姜，除去细根，分级冲洗后上市。
大棚冷床栽培生姜芽，在其生长的后期，气温回升很快，如果收挖不及时，可能导致茎杆的疯长，将养分向上转移，姜芽纤维化程度增高，品质下降，因此在姜芽形成后要看市场情况及时收挖，不要拖延太久，避免造成不必要的损失。
三，普通姜芽生产时应注意的问题
在普通姜芽生产过程中要特别注意以下问题:
1，要选用分枝多的密苗型生姜品种
所谓密苗型生姜，就是指植株长势较强，叶片稍薄，分枝性强，分枝数较多，排列紧密，每株可分姜球10–15个，生长壮旺时甚至可达20多个。因为密苗型生姜分枝多，姜球小，制作姜芽时利用率高，下脚料少。同时因分枝多，单株或芽数也多，可提高姜芽的产量。
2，采用较小的姜块播种
用小姜块播种可加大播种密度，同时又能增加姜的繁殖系数，提高种姜利用率，减少投资，另外，小姜块长成的幼苗茎秆细，根茎的姜球较小，但足以达到直径1厘米的产品标准，这样，用环刀套下的姜皮较少，而单位面积内姜的分枝数越多，生产的姜芽数也就越多。
3，加大播种密度
加大播种密度，增加单位面积内的生姜株数，成芽数就多，有利于提高姜芽的产量。
4，多施基肥，加强前期管理
生姜姜瘟病多于8–9月份以前发生，因此要加强前期管理，及早追肥浇水，促进姜苗提早发生和生长，有条件者可用地膜覆盖或小拱棚保护提早播种，有利于提高姜芽的产量。
四，软化姜芽生产应注意的问题
软化栽培姜芽是在避光条件下培育而成的，要求成品姜芽洁白。进行软化栽培时应注意以下几点。
1，栽培场地选择
软化栽培生姜芽应选避风，温暖处挖掘地窖或建造大，中，小棚及阳畦等进行避光栽培，要根据不同季节的温度变化和栽培形式确定控温设备，一般可选用回龙火炕，火炉或电热线等加温设施。
2，选择适宜品种
为增加姜芽数，提高单位面积上内姜芽的数量，进行软化栽培的生姜品种应选用密苗型品种。
3，制作栽培床和排放姜种
软化栽培姜芽栽培床的大小应根据栽培场所而定。为操作方便，多采用高20–25厘米，宽1–1.5米，长度以场所大小而定。
先在床底铺一层厚5–10厘米的细沙或细土，然后在其上密排姜种，一般每平方米可排姜种15–20公斤。姜种幼芽一律朝上，排满床后覆盖6–7厘米厚的细沙，再用喷壶洒水，使细沙或土下湿润而不积水。
4，管理
影响软化栽培姜芽生长的主要环境因子是温度和湿度。应在避光前提下保持床温25–30℃，床土或沙湿润而不积水。为促进幼芽生长，可在水中溶入少量的氮，磷化肥进行叶面喷施，浓度不要超过1%。一般经50–60天，幼苗长至30–40厘米即可收获。
总之，用密苗型生姜栽培姜芽，要注意温度和湿度的调节，要随时根据温度的变化来改变，同时须注意适时收获，防止生长时间过长导致老化，内部纤维增多，影响姜芽的品质。
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