奉化芋艿头是宁波市的传统名特优无公害农产品，芋头近球型，外表棕黄，顶端粉红色，单个重1公斤以上，大的可达2.5公斤左右。其品质特性主要表现为个大皮薄、肉粉无筋、糯滑可口。芋艿头具有多种吃法，且各具风味，可烘蒸、生烤、热炒、白切、浇汤、煮冻。若烘蒸，其香扑鼻，粉似魁栗；若煮汤烧羹，又滑似银耳，糯如汤圆。
奉化芋艿头起源自宋代 ，遍种于晚清。 奉化种植芋艿头历史悠久，据《奉化县志》记载，奉化芋艿在宋代已有种植，至今已有700余年历史。芋艿又称岷紫，南宋监察御使，太学博士陈著（奉化三石人），曾在他的《收芋偶成》一诗中写道，“数窠岷紫破穷搜，珍重留为老齿馐。粒饭如拳饶地力，糁羹得手擅风流。”这里所说的岷紫即芋艿。
芋头蒸腊味：1、芋头切片，再切成细条。2、铺在盘底。错落，让蒸汽可以充分进入。 3、铺上腊味。4、蒸熟即可。
奉化芋艿头扣肉煲的做法 ：1.奉化芋艿头洗净去皮切成片后上锅蒸熟。2.扣肉切成和芋艿一样厚薄的肉片。3.一片芋艿片，一片肉片间隔着放入砂锅里，摆放整齐。4.在砂锅里倒入一勺生抽提鲜入味，一勺老抽上色，再倒入适量的高汤，开火炖至芋艿软糯即可。
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