海鱼中的白姑鱼肉质肥厚，刺少，最简单的烹调方法便是干煎，香酥美味，不需要太多调料，一点盐巴足以让鱼香味沾满唇齿舌尖~真正的原汁原味~可是，很多朋友说煎鱼容易破碎，还有腥味，今天食尚来分享一下煎鱼不破皮还自带鲜香味的小窍门。
请大家切记，煎鱼前，首先要将鱼沥干水，鱼身上抹点盐，煎锅要保持干净，烧热后才倒入食用油，食用油烧至嗤嗤作响，才将鱼放入锅中，大火煎片刻定型，再调成小火慢慢煎，10分钟内不要用锅铲搅动，可以端起锅轻轻晃动一下，又或是将锅左右侧转一遍，让食用油和火力均匀覆盖锅底，这样鱼的受热均匀，就能保留鱼皮完整而不易破损。
还有就是不管用什么锅，都要将锅彻底洗净，擦干水分，切开一块生姜，切面尽量大一些
用鲜生姜在锅底抹一层姜汁，姜汁去腥还增香哦。倒油加热后再煎鱼，这样可以起到一层保护作用，煎鱼就不会粘锅了，假如处理个头大的鱼类，下面几个小技巧也用的着哦：
1.体型大的鱼要打刀花，刀纹要深浅适宜，切痕距离一样，最好在鱼身上挂些带味酱料
2.在烹制前，将盐均匀地涂抹在鱼体表面和鱼腹内，腌渍大约30分钟左右
3.用煎炸等方法加工，使鱼体尽量减少水分，这样可多吸收调味汁
4.烹制的时候，要小火慢慢烧，香味渗透鱼肉内部，汁浓时再出锅。
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