冬天稀缺宝贝食材冬笋,该如何烹调?用一汤一炒满足你
春笋、夏笋、冬笋,一年四季都有不同品种的笋可食用。春笋沐浴雨水后,94雨后春笋,硕大无比,夏天的六月麻竹笋,节节高,最清脆的是马蹄笋,短小精悍,原本冬天是长不出“笋”来,但是孝感动天,哭出来了,比马蹄笋更迷你的身材,笋的香气,浓缩的精华。
想吃到最新鲜的笋,不是在市场买,得到笋的家去买。笋,十分有个性,一但从土里挖出,虽不叫“见光死”但它就开始老化。有幸逛了一趟山区,遇上种笋人家的大婶,正在挖笋,心里可乐呵,一个簸箕里只有二、三棵,赶紧抢鲜全买了。班师回朝,抢时间烹调。
一路上,朋友们开始猜,玩美你要做什么料理?凉拌?要不先氽烫?要怎么汆烫?等等问号全冒出来,等会,全上我家,一起洗手做羹汤去。
今天的冬笋做了二款菜肴,简单做,吃原味。
先来个炒盘,看看这群嗷嗷待哺的伙伴们,不先快炒,都想生啃的模样,平时确实很不容易买到这么新鲜的冬笋,流口水也是人之常情。
“亥”菜,俗称山韭菜,没错,它也长在山上,而且与笋十分般配,笋是刮油与吃油的蔬菜,大鱼大肉过后,也要用它来均衡一下。现采冬笋,只剥去外壳,削去老皮,直接切薄片与少许肉末炒软,最后加入亥菜提味,几分钟的光景,就能快速上菜啦!
耳闻朋友说,他到湾湾去,有位土豪请吃饭,为了表示诚意,特别让饭店炒了一盘冬笋,当时也没多想,在福州冬天吃炒冬笋,没毛病,很正常呀!事后才了解那盘炒冬笋贼贵贱贵,比得上燕鲍翅,我的妈呀!下次请湾湾的朋友,记得上盘炒冬笋,倍有面子。
这盘以冬笋为主的菜肴十分受到喜爱,慢一步出来,手中举着筷子,看盘里只剩二片,还说是口下留情,特别留给我的,要不是要准备下一道菜,端上桌就跟你们抢,人家也难得吃到这么鲜嫩冬笋呀!
《哭竹生笋》讲述了三国时孝子孟宗的孝行
三国时期吴国孟宗，少丧父。母老，病笃，冬日思笋煮羹食。宗无计可得，乃往竹林中，抱竹而泣。孝感天地，须臾，地裂，出笋数茎，持归作羹奉母。食毕，病愈。
泪滴朔风寒，萧萧竹数竿。
须臾冬笋出，天意报平安。
〔材料〕
冬笋,亥菜、肉末
〔做法〕
冬笋鲜菇水果红萝卜汤”名字长表示材料够鲜美
不用排骨汤或二汤来当汤底,那是污辱这么新鲜的冬笋,臣妾做不到。拿出山泉水,先煮冬笋(笋不易煮熟,要给一点时间)搭配一样是山珍之一的新鲜冬菇,最后加入可以当水果吃的红萝卜,色香味俱全,盐一小撮,就是最好的调味品,清澈汤底,充满笋的浓郁香气,先尝尝笋,没一滴油的冬笋,略有一丢丢属于冬笋个性的涩,不注意咀嚼,是尝不到的,这也证明它的新鲜不假,冬菇里也有淡淡笋香,唯独水果红萝卜,丝毫不受影响,但汤头里有它的甜。
一锅的汤,又全下肚去,没什么的招待,吃笋吃到心里暖洋洋,今日美食你们学会了吗?
〔材料〕
冬笋、新鲜冬菇、水果红萝卜。
〔步骤〕
山泉水入锅,水要宽些,冷水下笋片(煮笋,预防发苦,必须冷水下锅)。
水煮开,转中火,继续煮,大约半小时~1小时左右。
放入新鲜冬菇及水果红萝卜。(冬菇与水果红萝卜,不必煮太久,不然没口感)
最后,只要少许盐调味,就可端上桌。
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