编者按;“万病皆由气血生,将相不和非敌攻。一盏阿胶常左右,扶元固本享太平”。明代戏曲理论家何良俊老先生以一首脍炙人口的词曲，细致描述了阿胶功效，能够扶元固本对人体健康有辅助作用。
固元;中医指出，精乃气血之本,固元就是固精,而元气大亏是指精气血都亏,可以理解为保护肾气，真气，肺肾之功能，固定元气之意思。
阿胶固元糕，寓意是用阿胶添加其他可用于食品的普通食品原料为原料做成的具有“扶元固本”的糕状食品。此物最早应是阿胶固元膏的演变，由阿胶、黑芝麻、核桃仁、冰糖等配料混合一起形成的商品，大概是因为膏状物品不易携带，所以演变成了糕状，当然现在更多治疗疾病的中成药依旧是膏状产品，如阿胶补血膏、三宝膏、龟鹿二仙膏、益血膏等等。
官方：电商平台有质量隐患
4月13日，山东阿胶行业协会发布《关于开展电商平台含阿胶类产品质量、食品安全、公平竞争等自律监督检测》的通知。此次通知明确提出是针对质量、食品安全、公平竞争方向自律监督。近年来，“宅经济”逆势火爆，从外卖、网购扩展到移动直播、短视频等领域，多家公司纷纷抢滩线上市场。使得新兴消费模式成为一种趋势，新兴行业初始繁荣也造就了鱼目混杂局面。
中国消费者协会近日公布的《直播电商购物消费者满意度在线调查报告》显示，消费者对直播购物的宣传、直播、商品、支付方式、物流、售后等环节中，满意程度最高的是支付环节，对于虚假宣传和商品来源的担心情况相对突出。在较早时间，国家市场监管总局下发关于开展落实电子商务平台责任专项行动的通知，进一步规范网络市场监管秩序，压实电子商务平台法定责任，促进电子商务市场健康发展。
企业：不同辅料成本差距悬殊
近期，本报记者浏览了多家电商平台，多款标称阿胶固元糕的含阿胶类产品引起了我们的注意，该类产品零售价格每盒从7.95元至98元不等，为何同一款产品却标价悬殊？悬殊的价格背后是否有质量隐患，又是否符合食品安全标准？
记者在电商销售平台购买了部分产品，随机抽取了三款进行核实比较。标称某此阿胶固元糕其配料表显示：黑芝麻、核桃仁、黄明胶、冰糖、阿胶、麦芽糖浆、黄酒、红枣、枸杞，黄明胶排第三位，阿胶排第五位；标称千年容颜阿胶固元糕配料显示为黑芝麻、核桃仁、红枣、黄明胶、冰糖、黄酒、枸杞、阿胶；黄明胶排第四位，阿胶排倒数第一位；标称某姥现蒸阿胶固元糕配料为黑芝麻、核桃仁、红枣、枸杞、黄明胶、阿胶、黄酒、麦芽糖浆、冰糖；黄明胶排为五位、阿胶排六位。
依据《预包装食品标签通则规定》（GB7718）：各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。按照上述3款产品配料表，阿胶的添加量排第五、第六和最后一位，阿胶的使用量大概在3%-8%之间。以目前原料阿胶价格每公斤600元左右，阿胶原料计算成本为18-48元；而阿胶固元糕销售价格从17元至40多元不等，那么这个所谓的阿胶固元糕又是以什么样的成本，怎么生产出来的呢？
多位从事阿胶糕类制品生产经营负责人告诉记者：以100公斤固元糕为例，主料黑芝麻16元-23元每公斤，需添加35公斤左右折合成本560-690元； 核桃仁16-25元每公斤，需添加20公斤左右折合成本320-500元；阿胶60元每公斤，需添加1-3公斤折合成本60-180元；黄明胶15元每公斤，需添加3-9公斤折合成本45-135元；黄酒3元每公斤，需15公斤折合成本45元；冰糖9元每公斤；麦芽糊精32元每公斤；白砂糖6.5元每公斤；根据产品需要添加枸杞、大枣等其他配料。其辅料价格忽略不计，包邮运费3元，网络推广流量3元，盒子内外包装3元、人工水电费等其他配料虽然便宜也都有成本吧。销售价格低产品只能在配料上删减或者替换，如糖浆代替糊精，劣质农副产品替代质量优产品，伪劣阿胶替代真阿胶等等。
大多数阿胶固元糕配料表没有注明使用糖浆一项，这是个无关乎技术却关乎企业道德的问题，之所以添加这种辅料，许多企业的出发点还是成本方面的考虑。
阿胶固元糕演绎
多位业内人士告诉记者，阿胶固元糕到了现代“聪明”人手里，却成了谋财的工具，阿胶糕繁荣时因原材料阿胶的成本比较高，就有好事者玩起了“狸猫换太子”的游戏，使用黄明胶替代阿胶，这样做的目的无非是降低成本，增加利润。
阿胶糕，阿胶固元糕名称相似，很少人知道这个名称的意义，多数消费者对标签标识不了解，即使看了标签又有几个人知道黄明胶是什么产品？依据2014年原国家卫计委、2015年原国家食品药品监管总局回函原山东省卫计委，原山东省食药监局《关于黄明胶等胶类产品是否作为普通食品管理的请示》、《关于黄明胶实施食品生产许可管理的请示》黄明胶可作为有传统食用习惯的普通食品管理。《卫生部颁药品标准》(中药成方制剂第十七册)显示，“黄明胶”为牛皮经煎煮，浓缩制成的固体胶，具有药用价值。
粘合之乱：麦芽糖浆 糊精 明胶
原山东食药局规定阿胶糕类产品不应添加增稠功能的食品添加剂；东阿县阿胶行业协会发布《阿胶糕》团体标准规定阿胶糕中阿胶含量不低于10%。此前，业内人士曾说过，如果加不到8%以上的阿胶（或者黄明胶），糕就不会成型。芝麻、核桃等坚果类产品不具备粘合作用，而冰糖和黄酒需要大量使用熬成糖稀类才具有增稠粘合作用，但使用大量黄酒有糊的异味，不被大众接受。如何形成粘合还要降低成本这是含阿胶类固元糕产品的问题？麦芽糖浆具备以上两种特性，既可以有粘合又可以作为甜味剂，这就解决了成本高的大问题。
麦芽糖浆目前价格在2400元一吨左右，作为甜味剂仅仅是主要作用之一，它具有保湿、保鲜剂等作用。高麦芽糖的口感温和甜度低，可以替代部分砂糖，保持食品低甜味；通过提高糖浓度来延长食品的保质期。高麦芽糖对热和酸具有比砂糖稳定的性质，因而适合用作热加工食品及酸性食品的甜味剂。可以利用其低熔点性作为食品表面的光洁剂和食用饰品的粘合剂来加以使用，增加风味和色泽。麦芽糖浆是食品工业革命的成果，在阿胶固元糕中却充当了粘合剂。
依据《GB/T 20884-2007 麦芽糊精》和华南理工大学碳水化合物研究室黄立新等专家论文概述：麦芽糊精广泛应用在果茶、奶粉、冰淇淋、饮料及其他食品中，它是各类食品的填充料和增调剂。是一种廉价的碳水化合物，也是一种奶粉生产的填充辅料，添加在奶粉当中，能够延长产品货架期，从而降低企业生产成本。但是，麦芽糊精的添加对宝宝的成长发育并不能起到显著的促进效果。麦芽糊精本身虽然没有什么危害，但过度的添加会导致奶粉的营养不足，宝宝需转换排出增加肝肾负担，无法吸收其他的营养素，在奶粉里这种低价物质加得越多，其它营养素就会越少，自然商家的成本也相应地降下来了，这是显而易见的。
根据原山东食药局相关规定，明胶是不能作为辅料熬制阿胶糕类产品的。2018年4月有媒体报道，山东某阿胶制品企业添加明胶用于增稠。但在生产包装好的含阿胶产品包装中的配料表中，并没有明胶。“在任何一家阿胶糕的包装上，你都不可能看到明胶的。”熬胶的师傅告诉该媒体。
净含量之乱：标称和测重差距大
除此之外，上述三款产品还存在“缺斤少两”的现象。根据《定量包装商品监督管理办法》净含量是指“除去包装容器和其他包装材料后内装商品的量”，所标明的允许短缺量进行对照，净含量300g所允许短缺的范围是3%，即9g。某此阿胶固元糕产品标注净含量为300g，总重量测称296g，裸糕227g，缺少73g，短缺率24.3%；某姥现蒸阿胶固元糕注净含量为300g，总重量测称289g，裸糕235g，缺少65g，短缺率21.6%；千年容颜阿胶固元糕标注净含量300g，总重量测称316g，裸糕247g，缺少53g，短缺率17.6%。在购买的产品中类似这种短缺概率在70%以上。电商平台销售统计，某此月销量达50万件之多，某姥现蒸月销8万件以上，千年容颜月销1.5万件以上。
值得注意的是，千面容颜即食阿胶固元糕生产商是东阿县东华阿胶制品有限公司，该司2019年生产的一款武妃阿胶固元糕配料表显示有阿胶（产品批号：20190301生产日期：20190306价格：68元1000g）却被检验出含有牛源性成分，无驴源性成分。
2018年有媒体曾报道东阿县东华阿胶厂址难寻，且该公司一位负责人表示，公司生产的卿之颜韵（阿胶糕品牌）是由牛皮胶块配上辅料熬制的，实际上没有阿胶成分。
价格之乱：电商市场竞争激烈
综合上述，阿胶固元糕为什么出现7元、15元、19.9元、29元等超低价格就不足为奇了，既然能有增稠作用，为什么还要加点阿胶呢？阿胶固元糕，突出的是阿胶，依据企业和协会标准，检测阿胶含量主要以驴皮的特征肽为主，而加驴血、驴骨只是驴物件而没有驴皮的特征肽，这就是造假无方了。2019年，本报曾经做过调查，很大部分产品配料有阿胶但是无“驴皮源性成分”详见2019年《有胶无驴 谁在忽悠消费者》一文。
记者粗略统计了下，某多多前20名畅销排行榜，价格低于10元的有两款，低于10-20元的五款，21-59.9元三款，60-100元两款，而更多的产品价位维持在20元左右。某宝平台销售标称净含量300-500g阿胶固元糕价格从17.5-59元不等，规模以上店铺40多家；某东电商平台价格从20-98元不等，规模以上店铺接近30家。
政府有规定 企业有对策
阿胶糕类产品是阿胶的衍生品，极具山东地方特色。2014年，原山东省食品药品监督管理局发布《关于进一步加强阿胶糕类食品生产许可工作有关问题的通知》。通知指出：阿胶糕类产品是指以阿胶、核桃仁、黑芝麻、红枣、枸杞或其他可用于食品的普通食品原料为原料，添加冰糖、黄酒等辅料，经原料处理、包装等加工工艺,而成的块状或片状并在食品名称中提及阿胶的即食产品，如阿胶糕、阿胶固元膏、阿胶核桃糕等。明确阿胶糕类产品不应添加明胶及其他有增稠功能的食品添加剂；要求所用的原料阿胶应是依法取得药品、保健食品生产资质的产品，不得非法添加不符合药典的劣质阿胶，不得非法添加非食品原料。
通知中明确提出：明确阿胶糕类产品不应添加明胶及其他有增稠功能的食品添加剂，那么大量使用麦芽糖浆、糊精是增稠功能的添加剂吗？依据相关国家标准规定，糖浆、糊精可作辅料使用，但需要在标签标识上标注，让消费者明白。
原定义阿胶固元糕
当然不是没有真正意义上的阿胶固元糕，以山东福牌东阿镇阿胶有限公司生产的固元糕（玫瑰型）为例。其配料为：黑芝麻、核桃仁、阿胶（≥18％）、黄酒、冰糖、重瓣红玫瑰（≥5％）、红枣。同样，山东宏济堂制药集团济南阿胶制品有限公司生产的阿胶固元糕配料为：黑芝麻、核桃仁、阿胶（≥15％）、黄酒、冰糖。《疯狂的阿胶糕》一文曾介绍过“含阿胶制品小型公司价格体系的混乱，使得他们这些老牌产品销售渠道不是那么美丽，这就是所谓的劣币逐良币了吧。正经固元糕配方和阿胶糕是一样的，以福牌固元糕阿胶占比15%以上的含量，折合成本80元-150以上，上述销售价格为30元每公斤的阿胶固元糕有几克阿胶？
山东阿胶行业协会李贵海会长指出：低价阿胶固元糕存在偷工减料行为，甚至有严禁使用的物质，食用低价产品慢性等于自杀，除扰乱市场，恶意竞争外对身体健康将会有副作用。重金属中毒，诱发血液病、糖尿病等，协会发布自律的通知是为了让消费者明白消费，杜绝抵价产品，杜绝有质量隐患产品。协会将强化使命担当、积极主动作为，引导阿胶企业正规发展，全力营造公平竞争的市场环境，支持疫情防控和复工复产。
有关阿胶固元糕乱象，本报三胶报道组将持续关注。
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