虽说只要学会了晨光的这2招，你也可以在家自己用烤箱烤出外焦里嫩的鸡翅或烤肉，而且味道与口感也相当的不错。但对于一个资深的吃货来说，你有必要知道的是：自己在家用烤箱烤出来的鸡翅或其它肉类，无论如何是无法烤出真正炭烤烤肉风味的。
那你是否知道这是为什么呢？为什么电烤、瓦斯、铁盘这些方法始终要比炭烤来的要差那么一丢丢呢？这一个非常复杂的温度与化学反应的问题，简单明了的来说：就是高温热交换和油脂烟雾化后反噬烤肉后的味道改变。
烧烤是一个能量热交换的过程，两者之间的温差越大，所产生的效果就越好，在烤肉炉子中的木炭不充分燃烧的时候，也就是它表面产生一层白色的灰时，它会持续大量的产生一氧化碳，当这些一氧化碳上升到烤肉周围的时候，它会在烤肉的周围进行二次燃烧。
一氧化碳的二次燃烧，会在食物周围形成高达1600℃的温度，这才是炭烤食物精髓所在，也是其它任何加热方式所达不到的温度（家用烤箱一般情况下能达700℃就已经是极限温度了），这种高温差的热交换，会让肉的外表快速焦化，从而锁住内部的肉汁和肉香，在表面焦化的同时，滴落的油脂滴在炭火上会迅速的烟雾化，并重新升起回到并附着在烤肉的表面，这也是炭烤肉别有风味的主要原因，而且使用果木炭可以更加强化这个效果。
当然，在使用炭烤的同时，高温所导致的焦化、油脂烟化后都是很重要的致癌因素。所以，在这个炎热的夏季，每天都要来一顿小烧烤的朋友，最好还是要有一点节制啦。人生匆匆数十载，还要是有质量的体验美食所带给我们的幸福感，虽说&34;并不是一个很准确的说法，不过少吃几顿小烧烤，跟着晨光在家自己烤一烤，还是一个不错的选择啦！
食材清单
- 鸡翅×1公斤
- 葱白×1根
- 生姜×一大块
- 蒜×10瓣
- 花椒×3克
- 生抽×50克
- 老抽×10克
- 味极鲜×10克
- 土豆×1-2个
食材介绍
- 鸡翅：你可以将鸡翅中换成鸡翅根、大鸡腿，甚至是大块的五花肉都可以，虽说晨光这次使用的是正大整袋的鸡翅中，但晨光并不是太建议大家选用正大的鸡翅中，现在的正大品质下降太严重，大小不一、鸡毛、不是鸡翅中的其它部分、切两半的鸡翅中，这些问题真的是每次都会碰到。
- 葱、姜、蒜：肉类烧烤腌制的&34;，葱不要加的太多，姜和蒜可以多加一些问题不大。
- 花椒：去腥的效果要优于生姜，其实对于晨光来说，生姜提升风味的效果要大于去腥的效果。
- 生抽、老抽、味极鲜：又是一个&34;，虽说&34;看起来都差不多，但其实它们的作用有着很大的不同，这里就不展开多讲了，按晨光的使用量大概添加即可，以后有机会晨光再跟大家好好讲一讲。
- 土豆：当做盘底配菜使用，大个的用1个，小个的就用2个，看你的烤盘大小自行掌握。
烹饪步骤
- step 01 –
首先，将鸡翅中充分化冻后，加入高过它的清水，浸泡15-20分钟后，冲洗并控干水份备用；将大葱切小段或粗丝、生姜切薄片或切厚片拍碎、大蒜用刀背压碎备用。
PS：清水浸泡是为了将鸡翅中的血水泡出来，肉中的血水过多是发腥的主要原因；大葱建议切粗丝，小葱最好是切小段；生姜最好的切成厚片后用拍碎使用，这样的效果最好，但比较伤刀；大蒜同理生姜，压碎的效果要比切成片来的好。
- step 02 –
将处理好的葱、姜、蒜放入控干水份的鸡翅中，再加入花椒、生抽、老抽、味极鲜，用手其这些调料与鸡翅充分抓匀，覆盖保鲜膜后，入进冰箱的冷藏中，过夜腌制。
PS：不要图省事，只腌制几个小时就拿来烤哦，过夜腌制可以让调料中的盐与肉充分结合，使肉变得更加软嫩多汁，这与只腌制1、2个小时的效果是完全不同的。
- step 03 –
将腌制好的鸡翅从冰箱中取出来，稍微搅拌一下，将鸡翅上的调料去掉后，放一旁备用。
PS：腌制好的鸡翅上色已经很不错了，只需要稍加搅拌，将上层的鸡翅与下面的汤汁混合一下即可；腌制过的调料遇热烘烤后的味道会产生变化，所以一定要将其去掉。
- step 04 –
准备一个烤盘，在底部铺上一层土豆片，再将腌制好的鸡翅铺在土豆片上，最后在鸡翅上均匀的撒上一层盐；再用锡纸将烤盘盖住，用刀在锡纸上划上几个洞。
PS：土豆片不要切的太薄，厚一点烤出来后才会绵软，吸收了鸡翅淌下来的汤汁，非常好吃；最后撒的那层盐不但可以为鸡翅提味，也可以让鸡翅的表面更快速的脱水和焦化；锡纸上的洞可以让鸡翅所蒸发出来的水分跑出去，才会有外焦里嫩的效果。
- step 05 –
烤箱220℃预热，将烤盘放入烤箱的中层位置，烘烤20分钟的时间；再将烤盘上的锡纸拿掉，再烤10-15分钟的时间；最后将烤盘移到烤箱的上层位置，关掉下火，将上火调至最高温度，烤3-5分钟的时间，就可以出炉了。
PS：第一次的烘烤是将鸡翅烤熟，将表面硬化，形成内部多汁的效果；第二次烘烤进一步焦化鸡翅表面，将多汤汁逼至下层的土豆片中，这时的土豆片开始粉化，且多余的水持续蒸发；最后的烘烤将会让鸡翅最终呈现出外焦的效果，更像是炭烤出来的效果了。
晨光物语
这款烤鸡翅除了需要一个&34;的夜晚来等待腌制以外，其它所用的时间其实很短，基本上半个多小时就可以上桌开吃了，只不过有个问题是，最好吃多少烤多少，不要一次性都烤出来，因为鸡翅表面脱水很严重，所以烤完吃不掉，很快那个外焦里嫩的口感就不在了，而且不太适合再回炉加热。
如果你一次腌制的太多吃不掉，可以将多余的鸡翅装入保鲜袋中，放进冰箱的冷冻中保存，下次要吃的时候可以直接进烤箱烘烤，不用等待化冻；如果隔天再吃的话，放在保鲜中也是可以的，放个1、2天都没有问题。
最后就是烘烤时的多次打开烤箱，并且调整烤盘在烤箱中的位置，这个是让鸡翅外焦里嫩的关键之所在，烤盘底部的土豆，所释放出来的水汽不但让鸡翅更加的里嫩，而且当它吸收了鸡翅所淌出来的汤汁后，其味道甚至要烤鸡翅本身还要好吃。
最后是调料的部分，如果你家中有小朋友，就不需要调整调料了，这个味道刚刚好；如果你喜欢吃辣，可以在腌制时加入适量的辣椒粉和甜红椒粉，甜红椒粉可以让鸡翅的颜色加红润，&34;直逼KFC的奥尔良烤翅。如果你要用这个配方来烤牛、羊肉，可以再加入一些孜然粉，最好不要用颗粒的孜然，粉状的孜然可以更好的入味。
每一篇食谱总是啰里啰嗦的写一大堆，总是怕哪里漏掉了需要注意的地方，导致你最后料理失败！不知道你没有跟着晨光的文字成功做出好吃的食物呢？
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