南京的冬天终于是真的来了，一天比一天冷！
冬天是一个没办法让我欢喜的季节，何况南京的冬天既没有“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”的惊喜，也没有淮河以北温暖如春的暖气，更重要的是，南京的冬天，除了彻骨的寒风，与其他三季并没有太大的区别，在一个自诩一年365天都有绿色和鲜花的城市，着实不能让人生出那种“冬天都来了，春天还远吗”的期待来，有时候，不得不承认，期许是一件很浪漫的事！
对南京人冬天最值得期许的是什么？对我来说，当然是羊肉喽！吃羊肉不像猪肉，季节性强，冬季的味道最好！冬天来了，是杀羊、吃羊肉季节，也许北方一年四季都是羊肉季，但对于南方人来说，冬天吃羊肉既暖身又滋补。所以，越是北风呼呼吹得紧的时候，市场羊肉档前讨价还价的人就越多，跟着精明的大妈，买了一只羊腿，38元一斤，一只羊腿180元。
国人食羊的历史可谓久远，最早可追溯到一千一百多年前，一些出土的壁画中就描述了当时人们吃羊肉的情景。据说当年孔子周游列国的初期，四处碰壁，举步维艰，有时连饭都吃不上。带去的弟子们只能四处乞讨，一天，偶得一些鱼肉和羊肉，遂将鱼、羊肉混在一起煮，发现其味竟鲜美无比，自此鱼羊鲜便流传开来，而且“鲜”字便是这般得来。到了宋朝，太祖赵匡胤，名将韩世忠，都是羊肉爱好者。元代风气更盛，元宫廷太医忽思慧所写的《饮膳正要》中，含羊肉的菜占了近八成。到了清朝，一百零八道羊肉大宴更把羊肉的吃法发挥到了极致。
羊肉的吃法不一而足，有红焖羊肉、铁板羊肉、烤全羊、清炖羊肉、羊肉泡馍、馕包肉、涮羊肉、烤羊肉串等等。汪曾祺老先生还专门著书介绍，不过可爱的老先生最为推崇的内蒙古手把羊肉，我却无缘品尝。据说是只加一小把盐（也有的不加盐，吃时蘸盐），火候恰如其份，血水消失不久，肉熟而不硬。
众多的吃法之中，我最熟悉也最喜欢的是红绕羊肉，泡去血水，冷水下锅，放入葱姜，大火烧沸，撇去浮沫后煮三五分钟。锅中放少许食用油，放入焯过水的羊肉翻炒，逼出羊肉中的水汽后放入葱姜、桂皮、香叶等调料。炒出调料香味，加入老抽，调料袋（小茴香，花椒等细小调料放入调料袋，防止烧制过程中有太多渣滓。加入水莫过羊肉，大火烧沸改小火焖烧。烧制大约40分钟左右，汤汁减少，羊肉软烂，拣去调料不用。加胡萝卜去膻味，大火收汁，把汤汁基本收尽即可。这样烧出的羊肉没有一点的腥味，油而不腻，保留其天然的香气和质感。如果用高压锅做的，那味道也就差远了。
北方的朋友可能会不屑一顾地说道：没有膻味，那还叫羊肉？确实，相比起北方草原上的羊，南方羊就跟南方人一样温和，对于口味清淡的南京人来说，没有一点膻味才是最好的羊肉。女儿吃羊肉时，甚至要把沾上膻味的胡萝卜剔出来。“金盘堆起胡羊肉，御指三千响碧空。”一只羊腿竟然一天之内就毫无障碍地消灭的干干净净。
剔着牙，听着妻子、女儿的赞扬，不觉飘飘欲仙起来！
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