天气越来越热
像我这种绝对的肉食动物，竟然喜欢上了酸奶、冰棍
可是这些又不能当饭吃
所以这个季节有哪些清爽又不油腻的正餐呢？
答案首推凉皮！
大家不要对凉皮嗤之以鼻
其历史非常悠久了，据说起源于秦始皇时期
相传当年素地关中大旱，百姓没法向朝廷纳供大米
有个叫李十二的人便用质量不佳的大米碾成粉，蒸出面皮献给秦始皇
秦始皇尝后大喜，特许此地进献凉皮以抵赋税
自此，凉皮便流传开来
其实凉皮也分不同地域
大部分都集中在西贝地区
像陕西、甘肃等地方…
陕西 · 秦镇米皮
陕西文坛名家贾平凹先生在其“陕西小吃小识录”中记述如下：“制法：一斤面粉用二斤水,分三次倒入，先和成稠糊，再陆续加水和稀,加盐，加碱，稀浆用手勺扬起，能拉起筷子粗细的条为宜。蒸笼上铺白纱布，面浆倒其上，摊二分厚，薄厚均匀，大火暴蒸，约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条即成”。
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甘肃 · 兰州酿皮子
甘肃兰州的酿皮以其独到的制作工艺和风味
在西北酿皮子中独树一帜
兰州人将其称为“rang皮子"，分为水洗酿皮和高担酿皮
高担酿皮:直接将面粉加水、碱调成糊状
舀入制作酿皮的平底盆中，蒸熟即可
高担酿皮不经过水洗，没有面筋
入口细腻润滑，酸辣筋斗、柔韧可口
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燕兰楼 · 兰州酿皮
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凉皮你最爱吃哪一款？
薄、厚？加面筋、不加面筋？酸辣、麻酱？
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