油泼面也是陕西传统的特色面食之一，据说起源于周代，距今已有3000多年的历史，是在周代“礼面”的基础上发展而来的，秦汉时期称“汤饼”，隋唐时期叫“长命面”，以表示下锅常煮不断，至宋代又改叫“水滑面”，是说面条入口爽滑。现在以西安、咸阳油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味，尤其电视剧《白鹿原》播出后，全国各地都知道了油泼面，油泼面也成了西安的名片，成了网红美食。
油泼面是一种很普通的面食制作方法，一般是用手擀宽面或扯面制作，将手擀面或扯面在开水中煮一开后，向锅中再丢入一把青菜，煮熟后捞在碗里，将蒜末、葱末、花椒粉、盐和一调羹辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时沸腾的热油，将花椒面、辣椒面等烫熟而香味扑鼻。但需注意的是热油不要一下倒在碗里，要分次泼洒在调料上，味道才更好。随后调入适量酱油、香醋即可，讲究点的再撒上些许的熟芝麻、花生碎味道更香。有些面馆里还可另外加入腊汁肉、青椒土豆丝、青椒鸡蛋、西红柿鸡蛋等搭配食用。一碗面咥完，再来一碗面汤溜溜缝，嗯，嘹咋了。
油泼面做法简单，以至于我这个半路来陕西的河北人，做起油泼面来也非常老练。吃起来面条滑爽可口，酸辣鲜香，让人食欲大增。并且特别抗饿顶饥，中午来上一碗油泼面，一下午都精神百倍，力气倍增。（图片来源于网络）
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