春季,笋是最嫩的,无论哪种笋,揭去外面的几片硬壳,用小刀子尖在里面横一道口,两手反方向一搓,里头的几层壳也就下来了。鲜嫩美味的好东西,吃在嘴里满满的是春天的味道,本期编辑就给大家推荐4道春笋的美味做法。
油焖春笋:素食,品味那份青嫩鲜甜
推荐人:美食天下@乐食记
推荐理由:剥好的笋子切块,先焯水去掉涩味,然后改刀成片,下到油锅里,快火拌炒,加点盐就行,起锅盛盘,味道是最接近清甜的。油焖笋尖,多糖多油,薄薄一层油盐糖汁糊在表面,先尝见了这种味道,再吃到春笋本身的青嫩鲜甜,分明、又融合,一点儿不浪费春天的自然滋味。
材料:春笋500克、生抽2勺、老抽1小勺、冰糖15克、香葱碎适量
做法:1. 把买来的笋剥去外面的笋壳,然后把笋切成滚刀块;取一锅加入适量水煮开后放入切块的笋焯下水,接着把焯过水的笋捞出,沥干水份。
2. 锅中倒入适量油,这个油的量要比平时炒菜多放些,笋比较吃油。油热后放入沥干水份的笋块,翻炒至微黄色。
3. 加入冰糖炒匀,加入生抽和老抽炒匀,然后改中小火焖烧,中间要用铲翻炒下以防粘锅,最后焖炒至汤汁浓稠收汁,撒上香葱碎即可出锅。
扁豆炒春笋:搭配蔬菜,脆嫩爽口
推荐人:美食杰@一溪月
推荐理由:微辣,咸鲜,脆嫩爽口。
材料:扁豆适量、春笋适量、胡萝卜适量、玉米油适量、花椒适量、干红辣椒2个、蒜粒适量、盐适量、鸡精适量
做法:1. 春笋切小片,然后开水中焯至断生捞出;扁豆、胡萝卜切片,开水中焯至断生捞出备用。
2. 锅内倒入适量油烧热,花椒,干红辣椒,蒜粒炒香,放入扁豆,春笋,胡萝卜以及半勺开水,接着加入适量盐,鸡精调味儿,最后翻炒均匀关火盛盘。
雪菜腊肉春笋:肉香与嫩笋的完美结合
推荐人:新浪微博飘零星
推荐理由:嫩生生的鲜笋,用来炒隔年老腊肉,也是别具风味,腊肉切成厚薄均匀的大片,或蒸,或炒,搭配上笋片,肥肉析出肥油,润到嫩生的笋片里,腊肉香,笋片鲜,还各带着一股被自己吸收转化了的腊肉香,怎会不美味?
材料:腊肉200克、雪菜200克、春笋500克、油1勺、盐1小勺、鸡精少许
做法:1. 春笋剥去外壳,切成段;将切好的春笋焯水,接着把腊肉肥瘦分开切片。
2. 雪菜洗净切末,锅中放一点油,放入肥肉煸炒出油;放入瘦肉部分煸炒变色,然后放入焯过水的春笋翻炒。
3. 加入适量水,加入雪菜焖煮片刻,加入适量盐、鸡精调味即可出锅。
腌笃鲜:“鲜掉眉毛”的鲜笋汤
推荐人:新浪博客@香儿厨房
推荐理由:说到腊肉和春笋的搭配,就不能不提到腌笃鲜了,这种江南版本的咸肉炖,不分地域,可以俘获一切地方人的心。咸肉搭配新鲜五花肉,再放入鲜笋,耐耐心心噗噜噜嘟成香气四溢的一锅子,汤白,笋黄,咸肉红,咸香掉了眉毛,让人抱锅就不想撒手。
材料:腊肉800克、春笋1000克、排骨500克、火腿100克、料酒30毫升、小葱适量、生姜10克、盐2克
做法:1. 备好全部食材,春笋去老根和壳洗净后切成滚刀块;把腊肉,金华火腿和小排骨冷水下锅,焯水后捞起冲洗干净。
2. 准备生姜片和料酒,汤锅内加入热水,再把咸肉和猪小排骨,金华火腿片,生姜片加入;倒入料酒,盖上大火烧,烧制起浮沫了,保持大火撇清浮沫后烧开5分钟后转小火炖45分钟。
3. 锅内水开后加入2克盐倒入笋块煮开后捞起,等时间到后打开把咸肉捞起切块;转大火倒入笋,再把咸肉倒入烧开后转小火烧半小时左右熄火出锅,最后盛入碗中撒上葱花即可享用。
(上游新闻)
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