丝瓜,为一年生草本植物,果实长若纺锤,色泽青绿,瓜肉柔嫩,味道清香,而且种植方便,即使院角墙根,它也生长茂盛,藤间蔓际里果实累累,宋朝诗人杜北山有《咏丝瓜》四绝:"寂寥艺产入泉声,不见山容亦自清.数目雨量秋草长,丝瓜沿上瓦墙生。古人常用丝瓜当刷子用。现在的人们更着重于它鲜嫩的口感，和清新养心的功效。丝瓜，丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁“美人水”之称。
我们现在吃的丝瓜主要有两个品种，线丝瓜和胖丝瓜两种。
线丝瓜：线丝瓜的外形较为细长。好的线丝瓜个头匀称挺直，大小适中，表面也没有褶皱。
胖丝瓜：胖丝瓜相比之下形状有些短粗。两端粗细也很一致。这种丝瓜要选择皮色新鲜，大小适中的。表面像是有一层白色的“绒”。一般长成畸形或不周正的就不要选择了。
选择丝瓜分2步走：
1.手感和弹性很重要：我们可以把丝瓜放在手中掂量一下，感觉很有弹性的就是比较新鲜的，反之，用手捏丝瓜时感觉手感很硬，说明丝瓜已经老了，吃起来口感会很差。
2.苦丝瓜不要买：我们可以尝一尝，感觉有苦味的千万不能购买，说明丝瓜有农药超量的现象。要注意的是吃丝瓜一定要去皮才行。
鸡蛋煎丝瓜：
食材准备：
丝瓜1个，鸡蛋2个，盐，鸡精，十三香，食用油。
制作方法：
步骤1.
我们先将丝瓜清洗干净，最好清洗干净后年，用盐水再泡10分钟。最后将皮削掉，切成细条，放入盆中。
步骤2.
在切好的丝瓜上撒上一些盐，抓拌出汤汁，攥干水分。然后再打入两个鸡蛋，加入十三香，鸡精，少许盐（盐要够可以不再加入），搅拌均匀，备用。
步骤3.
锅中倒入适量的油油温5成热倒入调好的蛋液，炒制，待鸡蛋完全凝固后，盛出装入盘中。
这样一份鲜嫩的丝瓜煎蛋就做好了。是夏季最简单的快手菜，一般5分钟就能完成。
怎样保存丝瓜鲜嫩的颜色和口感：
1.不要加入颜色深口味重的调料：丝瓜中含糖和黑色素遇到高温就会变黑，因此炒制时不要加入酱油和颜色深味道重的调料。从而保证丝瓜的色泽翠绿，口感清爽鲜嫩。
2.炒制时可以加点醋:还可以在炒制时加入适量的醋，这样亦可以保持丝瓜翠绿的颜色和鲜嫩的口感。
3.在炒制丝瓜前用清水浸泡：丝瓜是很容易氧化变黑的，因此在将丝瓜去皮切好后要先用清水浸泡等待烹饪。以免氧化变黑。
4.用盐腌制也可以保证翠绿：在做丝瓜时，可以将丝瓜先用盐腌制一下，这样也可以有效的防止丝瓜氧化变黑。
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