樱花奥利奥冻芝士
帮友们大家好，我是烘焙帮胖熊！
最近胖熊发了两款慕斯方子，有小伙伴说，夏天就喜欢看这样冰冰凉凉不用烤箱的方子，食欲满满！
今天我们再来一款慕斯方子，其实慕斯方子都是万变不离其宗的，从下至上分别是饼干底，慕斯体，夹心层，表面装饰。饼干底用消化饼、奥利奥都可以，慕斯体不外乎吉利丁、奶酪、打发奶油加调味，夹心可以是蛋糕、饼干、果酱、奶冻等，表面装饰可以是奶油、镜面、水果、巧克力等等。
这样梳理下来，你是不是感觉慕斯简直可以玩一个整个夏天呢？今天这款慕斯蛋糕，做法简单，只是用到了樱花奥利奥就让整个气质大为不同，你不想试试吗？
材料
饼干底：
樱花奥利奥 100g
黄油 50g
酸奶芝士糊：
牛奶 40g
吉利丁 10g
奶油奶酪 200g
细砂糖 70g
酸奶 180g
淡奶油 120g
柠檬汁 15g
樱花奥利奥碎 适量
表面装饰：
淡奶油 30g
细砂糖 3g
朗姆酒 1~2滴
樱花奥利奥碎 适量
格力高饼干 2根
樱花奥利奥 4块
过程
1、先来做慕斯底。粉色奥利奥，剔掉奶油夹心，留100g饼干体。
2、将饼干碾碎待用。
3、做一下准备工作，慕斯圈里用透明围边加高，外部用锡纸包紧防漏。今天方子做的是2寸*2+4寸*1，你也可以根据自己手头模具情况，变成2寸*4或者4寸*2或者6寸*1。
4、50g黄油隔温水液化。
5、将黄油倒入奥利奥碎中。
6、用刮刀切拌均匀。
7、将饼干碎填装进慕斯圈底部，用擀面杖压紧压实，然后送入冰箱冷藏待用。
8、200g奶油奶酪提前2小时拿出来切小块，室温软化至如图状态，就是用刮刀可以轻松碾压成奶酪糊的柔软程度。
9、加入70g细砂糖。
10、搅拌至顺滑状态。
11、加入180g浓稠酸奶。
12、继续搅拌顺滑。
13、加入15g柠檬汁搅拌顺滑。
14、10g吉利丁片用适量冰水浸泡10分钟。
15、将泡涨的吉利丁片捞出，扔进40g牛奶中。
16、隔温水加热牛奶，并搅拌至吉利丁彻底溶解。
17、把牛奶吉利丁溶液倒入酸奶奶酪糊中。
18、搅拌至顺滑细腻有光泽的状态。
19、120g充分冷藏过的淡奶油，低速打发至6分发，即有浅浅纹路，提起打蛋头，奶油霜会断断续续滴落的状态。
20、将奶油霜倒入酸奶奶酪糊中。
21、翻拌至细腻顺滑有光泽的状态。
22、把慕斯糊倒入慕斯圈中1/2的位置。
23、把掰成小块的奥利奥铺在慕斯糊上。
24、再接着刮刀缓冲，慢慢将剩余的慕斯糊倒入。
25、送入冰箱冷藏最少4个小时，让慕斯彻底凝固。
26、取出凝固的慕斯，取掉慕斯圈，拆掉围边。
27、准备一些奥利奥饼干碎，这部分要碾压足够细腻的程度。
28、取一小勺饼干碎放在慕斯表面。
29、用小号抹刀轻轻抹平。
30、30g充分冷藏过的淡奶油加3g细砂糖和几滴朗姆酒。朗姆酒用来增加风味层次，你没有不放就是了。
31、用电动打蛋器低速打发至8分发。由于奶油非常少，所以要用一个很小的杯子来打发，用单个打蛋头即可。
32、把奶油装入裱花袋，裱花嘴随便六齿八齿都可以，你开心就好，然后在表面挤一坨奶油。没错，就是一坨，不需要什么技术，想怎么挤都可以，反正是用来黏住饼干的。
33、在奶油上贴一片奥利奥，插上格力高饼干棒。
34、樱花奥利奥冻芝士就做好了。
答非所问
1、我可不可以用黑色奥利奥，或者用消化饼干？
当然可以，但是我觉得明眼人都能看出来，这款慕斯用樱花奥利奥是其特色了，换了饼干还有什么意义呢？
2、我没有慕斯圈可以用6寸戚风模吗？
当然可以，但是我上周发蓝莓爆浆慕斯就说了，如果你想跟我好好玩耍，就买一套慕斯圈，以后用处多着呢，没想到你还没买啊？那咱们就不能愉快的玩耍了啊！
3、不挤花不装饰可以吗？
当然可以，但是，没错，我又要说但是了，虽然不影响慕斯体的味道，可你问这个问题，就说明你没！有！灵！魂！有些事，看似可有可无，但却是画龙点睛之笔啊！
烘焙帮，生活应该有点甜！
我是胖熊，90后吃货妹子，喜欢瑜伽和长跑 ，一言不合就来场说走就走的旅行。常驻烘焙帮发表食谱，做的不好，请多指教~
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