要说夏天是云南吃野生菌的季节，那到了秋天，就是东北人吃野生菌的季节，说起野生菌，很多人都觉得云南是当之无愧的第一，这个不否认，云南的野生菌确实是其他地区无法比拟的。不过，东北地区也有着一些非常珍贵的野生菌，无论拿到什么地方都会被当做宝。东北的气候环境和云南有着本质的区别，东北地区属于温带季风气候和温带大陆性气候，而云南地区则属于亚热带季风气候和热带季风气候，众所周知，真菌喜欢生长在温度高湿度大的地区，而东北这个气候冷而且干燥的地区为什么会有许多珍贵的野生菌呢？这来源于东北得天独厚的土地资源以及地下水资源。说了这么多题外话，接下来就回归正文了，东北的那些野生菌，你都认识吗？
胶陀螺是一种被称为猪嘴蘑的野生菌，它是有毒性的，处理不当吃下去的话最就会肿得非常厉害，和猪嘴似的，所以得名猪嘴蘑。可即使它有毒性，处理得当，在人们的眼中也是非常美味的珍品。东北有一种个头很小的野生菌，叫做灰蘑，这种野生菌既便宜又鲜美，可以直接炒肉吃，滑溜溜的特别鲜，还可以做成饺子馅包饺子，味道也非同一般。榆黄蘑就比较常见了，甚至在乡下，有很多人家人工培育这种蘑菇。榆黄蘑是东北出口野生菌的一大品种，它的某些功效深受男人的喜爱。
鸡腿蘑是一种比较珍贵的野生菌，它的分布范围也比较广，东北自然也不例外。鸡腿蘑形似鸡腿，上粗下细，是一种集天然 、营养 、保健为一体的野生菌。大腿蘑学名美味牛肝菌，是一种比较珍贵的菌类，它既可以鲜食、也可以干食。新鲜的直接炒肉，晒干的泡发后再炒肉，味道特别鲜美。有一种名为红蘑的野生菌，它是一种生活在松树附近的蘑菇，也被称为松树菌。这种蘑菇的味道极好，可以直接炒着吃，不放肉的情况下比肉都好吃。
要说东北最有名的野生菌，那自然要数榛蘑了，榛蘑在东北一直广受好评，甚至被列为“东北第四宝”。榛蘑是一种少有的不可人工培育的野生菌，人们所吃到的均为纯天然野生的。东北有道名菜——小鸡炖蘑菇，就是用农家饲养的小笨鸡和榛蘑一同烹饪的，那味道实在是香。东北另一种有名的野生菌冻蘑，学名亚侧耳，也有的地方叫它元蘑。这种野生菌要数长白山地区品质最佳，仅次于猴头菇。冻蘑可炖可炒，也可以晒干后烹饪，是人们非常喜爱的野生菌类。东北最珍贵的野生菌自然要数猴头菌了，猴头菌自古以来就是非常高档的珍品，在满清时期被列为“草八珍”之一，在当时的皇家也极其受欢迎。
东北地区还有其他的野生菌，比如羊肚菌、竹荪、松茸等珍贵野生菌，只不过和这些比较来说相对较少，就不一一举例了。东北还有一种比较有名的菌类，既有野生的，也有大批量人工培育的，这种菌类就是木耳。东北是木耳生产大区之一，黑龙江的木耳在品质上来说，在全国也是数一数二的。东北还有一种比较常见的菌类，但小胖不知道这种算不算野生菌，这个野生菌就是乌米。乌米是一种生长在作物上的真菌，农民对这种菌类可谓是恨之入骨，这种真菌经常出现在玉米棒和高粱上，使农作物的产量下降了很多。而乌米也是一种非常具有营养的菌类，味道口感极佳，在西方国家很受欢迎，但是在我国还不是很普及。
东北的资源得天独厚，有这么多的野生菌类也是无可厚非的。东北坐拥长白山、大兴安岭等天然宝库，这里的野生资源可谓是取之不尽用之不竭的。不过，在采摘的时候也要适量，不要实行“三光”政策，不然我们的资源会来越少的。
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