做法：
第一步，胛心肉一斤，切成小块，放进食物处理机中，绞成绞肉。
第二步，绞至肉集合成一体的状态，放入搅拌机里，告诉搅拌3-5分钟后，取出，放在保鲜膜里放入冰箱，保持低温。
第三步，两小时后放回搅拌机中加入10g盐搅拌成鱼浆的状态。加入姜泥蒜泥适量，白胡椒粉3g，蛋白一个，糖20g，冷冻的肥绞肉200g，搅拌2分钟左右就可以啦~
第四步，起一锅冷水，加入一小把胡椒，烧至60度左右关火。开始捏丸子，将双手抹上油会比较容易塑形。
第五步，全部丸子捏好后，关火，升温至90度，维持小滚状态，约15分钟左右。
第六步，捞出丸子放入冷水或冰水中降温。将丸子夹入在碗中，撒上芹菜丁，浇上刚刚煮肉丸的汤就哦了！
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