水果牛仔骨
基本材料：
牛仔骨约450克，罐头菠萝块8小件，青、红椒丝各1/2汤匙，干葱片1粒量，蒜茸1/2茶匙，生油3汤匙。
配料：
腌料：生抽2茶匙，胡椒粉、生粉、糖、生油、水各适量。
芡汁：清水3汤匙，菠萝汁2汤匙，生抽1茶匙，糖1/2茶匙，（口急）汁1/4茶匙，生粉1/3茶匙，茄汁3/4汤匙。
制作方法：
1、牛仔骨解冻，抹干，斩成三厘米长段，加入腌料及蒜茸略腌片刻。
2、烧热三汤匙油爆香干葱片，加入牛仔骨，煎至深褐色，反转煎另一面，放入青、红椒丝兜匀，拌匀芡汁埋芡，即可上碟，面上放菠萝件。
仔姜美蛙
此菜的制作工艺与鲜锅兔类似，同样是自贡鲜椒味性的典型代表。
制作：
1、宰杀治净并去皮的美蛙纳入盆中，加盐、味精、花雕酒各少许码入底味，淋水淀粉抓匀，放入保鲜盒随用随取。
2、走菜时取浆好的美蛙400克，入三成热油滑至五成熟后捞出控净。
3、锅留底油烧热，化入猪油40克，先下干辣椒段5克炸香，再下泡椒碎25克、斩成茸的郫县豆瓣酱15克煸炒出香，投入干红花椒5克、蒜米10克、仔姜末30克、小米辣碎40克，翻炒出香后添清汤，加入八角粉、山柰粉、胡椒粉各0.5克、盐10克、味精、鸡精各15克搅匀，下入美蛙，烧开后转中火煮1分钟，撒仔姜丝80克、小米辣段50克、青二荆条辣椒段50克，盛入锅仔中即可走菜。
三鲜鹿肉烧麦
特点：
色泽红、白、黄、绿，味鲜.质嫩、形状美观。
原料：
鹿肉150g，鸡蛋4个，海米、干贝、玉兰片各25g，淀粉20g，鲜汤100g，料酒、鲜葱各5g，鲜姜、香油各10g，小麦粉，精盐各适量，青红椒、火腿、黑木耳、味精各少许。
制法：
1、取鹿肉剁成细馅；玉兰片，海米均成末；干贝搓丝；青红椒，黑木耳，火腿分别剁细末，装盘备用。
2、取4个鸡蛋，留2个鸡蛋清，其余装入碗中，加入水淀粉20g搅匀，入锅摊12个圆皮。
3、鹿肉馅装入碗中，加入鲜汤调匀，放入海米，玉兰片末，干贝丝，加入精盐、味精调味；用蛋皮包成12个烧卖，上笼屉蒸10分钟(熟透)，速将2个蛋清抽成蛋泡糊，分别放在烧卖上，撒上备用的五色菜末，再入笼屉蒸1分钟取出，洗上白色米汤(米汤芡可事先做出，在锅中保温)。
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