鹅，在众多家禽中，就像个英国绅士，风度翩翩，洁白的羽毛，修长的脖颈，以及那清脆的叫声，都令它显得与众不同。古人也对它青睐有加，骆宾王七岁时就作了首《咏鹅》。
据老人说，鹅一年按季节饲养，分别称为，清明鹅、菜花鹅、夏至鹅和冬至鹅。但开春后，青草要比其他树木先发芽，鹅吃了青草后就长得特别肥嫩，所以春天，尤其是在清明前后的鹅肉味道最为鲜美。眼下正是吃鹅的好时节，身为一个吃货的我，怎么会错过任何一个吃时令美味的好时机呢。
个人感觉鹅肉，白斩的才能品尝它的原汁原味。
提起白斩鹅，还有个令我心有余悸的小故事呢。虽开篇的时候，说着鹅像个绅士，但这鹅的战斗力还是很恐怖的。还记得，小时候的那年春天，有一次在乡下，第一次看到放养着的大白鹅，就很开心地跑上去和它玩，万万没想到啊，引发了一场斗争，还是以我惨败告终。它不仅会伸它那长脖子来啄我，同时还会不停地用它那大翅膀来扇打我，最过分的是，它还咬我，还被咬出了一丝丝的血，这360°的立体式攻击使我印象深刻。
当时，我大哭，妈妈赶紧过来将鹅赶走，我哭着对妈妈说："妈妈，我被这大白鹅欺负了。"妈妈哄我说："囡囡别哭来了，等下就把它给宰了吃掉。"
还记得，开饭的时候，外婆端上一盘肉色偏黄的白切鹅，
我立马伸筷子去夹，蘸了些酱油，边吃边嘟囔着说："叫你欺负我，叫你咬我，把你给吃掉，哼！"气呼呼地入口，却发现这肉质细嫩，吃起来有那么一点清甜的味道，是那种在鸡鸭肉里吃不到的鲜味。不明所以的舅舅问我："阿囡，你刚刚一个人自言自语的在说些什么？"然后我讲了我和这"村头恶霸"战斗的故事，舅舅笑着说："你这从小住城里的不大清楚，没事别招惹鹅，鹅有齿状喙，舌边还有锯齿，
所以你会被咬出血来。而且鹅会如此好战，除了它们有极强的领地意识外，还有个原因就是因为它们特殊的眼球构造，
有句俗话说，牛眼看人大，鹅眼看人小，简单来说就是鹅看所有的生物都很小，所以天不怕地不怕的。噶吃起来味道怎么样啦？"我竖起了大拇指说："好吃的。""哈哈，可能是它疯狂的战斗力造就了它这般如此健硕又细嫩的肌肉。"
鹅的做法还有很多种，有一种我家自己做不出来的，就只能去外面店里买的，那就是——烧鹅。
烧鹅个人感觉是雄兴的最好吃了，每次路过那总要排队买上些烧鹅。"师傅，要那只烧鹅的一半腰面。"腰面就是鹅的上半身，包括翅膀，个人比较喜欢吃烧鹅的腰面，因为这边的肉相对于腿肉薄一些，所以更入味些。只见师傅拿来，那只我钦点的泛着枣红色光泽的烧鹅，熟练地用刀割开鹅的腹部，将肚子里的烧汁倒出，手起刀落，将烧鹅的腰面斩了下来，又接着斩成一小块一小块的。
此时，砧板上的油花飞溅，香气四溢，都引诱地我伸长了脖子，忍不住地咽了几次口水，在"哆哆哆……"数声后，一份烧鹅便斩好了。
回到家立马将买来的烧鹅装盘，还没开饭就偷偷地先夹了一块来吃吃，看到肉汁缓缓渗出鹅肉，再蘸上一些特配的咸滋滋的汁，这夹着薄薄油脂的鹅皮，入口香脆却不腻，鹅肉紧实又鲜嫩多汁，越嚼越香，越吃越上瘾，无论是热的冷的都好吃。
一次去广东玩，朋友说广东有三宝，烧鹅、荔枝核凉茶铺，就说今天晚上有斩料吃。
我有些不解，问："什么是斩料啊？"他告诉我："斩料就是去烧腊店打包熟食回家加餐的意思，你喜欢吃上庄还是下庄？"
我又开始疑惑起来，问："什么上下庄的？""原来叫法不一样啊，上庄就是有翅膀的上半身，肉比较耐嚼，而下庄就是带着腿的下半身，肉更肥一些。""那上庄好啦。"我回答道。
开饭了，朋友说："趁热吃，我们这对烧鹅可是有高标准的：鹅不热不要，皮不脆不试，肉不嫩不吃，不入味不尝，没鹅汁不碰。"我见烧鹅的皮色泽金红，透着饱满的光泽，皮和肉相连又不脱，
一口咬下去，皮脆的就和海苔般，鹅肉又肥瘦较为适中，不会一口下去油就一下子溅出来，鹅油会混着汁水在咀嚼中缓缓地泛出来，还能感受到淡淡的木柴熏烤的味道。这烧鹅和我们那极为不同的是，这蘸得是梅子酱，不过鹅肉的油香与这酸酸甜甜的梅子酱混在一起，不仅减淡了油腻味，而且味道既可口又丰富，确实另有一种风味呢。
滚壮的鹅，还有什么别的你喜欢的吃法吗？
编辑：Betty 部分图片来源于网络
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
