一、鱼参的烹调方法？
原料：
水发鱼肚3根，水发海参2根，小朵的香菇7朵。
调味料：
蚝油、海参鲍汁、料酒、酱油、姜片、葱段、鸡精、白糖、盐适量。
准备工作：
1、小香菇用冷水泡发后洗净，泡发香菇的水沉淀去杂质后待用。
2、泡发好的海参冷水下锅，煮到水开后就捞出来沥水。
3、蚝油、海参鲍汁、酱油、鸡精、白糖和盐调成味汁，待用。
做法步骤：
1、锅里下油，开中火烧热后投入葱段和姜片，煸出香味，然后倒入调好的味汁和泡香菇的水，烧开。
2、把鱼肚和香菇放在锅里，烧开后再继续烧3分钟左右，放入海参翻炒几下，再烧开。
3、烹入料酒，翻炒均匀就可以
二、沙马鱼怎么烹调？
沙马鱼这样做
1 准备好一斤沙马鱼、姜、葱、盐、花生油、酱油。
2 沙马鱼的鱼鳞用切菜刀刮一下，鱼腮和内脏也要处理干净。
3 处理过的沙马鱼放水龙头下冲洗干净，沥干水分，知少许盐摸均匀每条鱼身。
4 把洗干净的沙马鱼摆放在碟子里，把姜切片，摆放在鱼身上。
5 蒸锅内放水烧开，待水冒大泡时，放入沙丁鱼，盖上盖子大火烧15分钟。
6 把葱处理干净，切成小段。起锅热花生油，待油开始拉丝时转小火，放入葱段炒了香味。
7 加入适量酱油，继续小火烧开，关火出锅，快速淋到沙马鱼身上，香气扑，味道清甜，非常好吃。
三、如何烹调乌头鱼？
主料:乌头鱼1条，洋葱2段，
辅料:黄豆酱1勺，酱油1茶匙，姜3克，糖少许，葱3克，生粉水少许，蒜末、小米辣少许，
烹饪步骤:
1.买乌头鱼时老板去刹好，回来清洗干净。
2.乌头鱼切块状，切姜丝，蒜末，小米辣，洋葱
3.用厨房纸吸去多余水份
4.热锅放油，把鱼块下锅煎两面稍微定形
5.煎至如此即可
6.把姜丝，蒜末，小米辣，洋葱丝下锅稍微煸出香味
7.调个碗汁:黄豆酱1勺，生粉少许，酱油少许，糖，加适量水拌匀
8.把碗汁倒下锅大火焖煮5分钟
9.收汁适当
10.把葱段放下去再煮1分钟关火即可
四、如何烹调跳跳鱼？
跳跳鱼的做法
1. 把干海椒用开水泡一小时
2. 用盅钵把泡过的干海椒加蒜捣碎
3. 把黄腊丁洗净用盐料酒大蒜姜片码味
4. 准备花椒和糍粑海椒
5. 准备姜蒜豆豉香料等
6. 铁锅加油小火炒糍粑海椒和茂汶花椒炒香后铲出
7. 铁锅倒油小火炒香姜蒜
8. 加自制郫县豆瓣自制辣椒酱炒香
9. 加豆豉和香料炒香香料的量参看我的菜谱火锅鱼
10. 加入炒香的糍粑海椒和花椒
11. 加入醪糟和蚝油炒香
12. 加入高汤放大葱段中火转小火熬制一小时
13. 放入黄腊丁煮十五分钟
五、烹调鱼的时候怎样抽鱼线？
是为了去掉鱼的腥味。但是如果在烧鱼之前先用牛奶把鱼泡一下，或者在烧鱼的过程中放入料酒和葱姜蒜也可以去掉鱼的腥味。
鱼腥线直接与鱼体内的鱼腥线相通，而外界环境的一些气味，如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里。草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显，容易取出。抽掉了这根鱼腥线，做出来的鱼就没有腥味了。
六、鲍公鱼怎样烹调？
主料： 鲍公鱼、葱、生姜、大蒜 辅料：蒸鱼酱油、料酒 步骤：
1.将鲍公鱼洗净，刮去鳞片除去体内脏物。
2.葱洗净后切成葱末，生姜和大蒜洗净后切碎。
3.用斜刀切花的方法，在洗好的黑包公鱼两侧身躯划四刀左右后装盘。
4.把切好的生姜粒和蒜粒撒在鱼上，淋上少许料酒和适量的蒸鱼酱油，即可下锅蒸鱼。
5.约七分钟左右，鱼熟后起锅，撒上葱花即可享用。 主厨介绍： 鲍公鱼肉多刺少，用清蒸的方法来烹饪，吃起来肉质特别鲜嫩，很美味。
七、昂子鱼如何烹调？
启动： 自动启动时间： 0 S温度： 0 ℃把昂刺鱼去内脏和鳃，然后剪掉鱼肚上的硬刺，接下来把昂刺鱼洗净后擦干。
启动： 自动启动时间： 20 S温度： 200 ℃放油
启动： 自动启动时间： 5 S温度： 200 ℃煸香葱姜
启动： 自动启动时间： 130 S温度： 200 ℃昂刺鱼入锅,把昂刺鱼的两面煸透
启动： 自动启动时间： 60 S温度： 200 ℃放入黄酒 生抽 老抽 水 盐 糖 鸡精
启动： 自动启动时间： 480 S温度： 110 ℃大火烧开转小火加盖焖烧
启动： 自动启动时间： 90 S温度： 200 ℃大火收汁
启动： 自动启动时间： 30 S温度： 200 ℃加入水淀粉勾芡出锅
八、如何烹调海稍鱼？
1、海稍鱼蘸水原料：火烧辣椒粉、小芝麻、生蒜末、花生末、花椒、白糖、盐、味精、香油。将以上的原料备齐待用。
2、将所有原料，混合拌匀后用油炒出香味。
3、将香油入锅煮沸。
4、用煮沸的香油，浇淋在已经炒好的香料上，会发出一声脆响，蘸水制作完成。
5、上桌后可用海稍鱼的鱼汤浇淋蘸水，滋滋作响，浓香扑鼻而来，回味无穷。
九、鲢鱼鱼籽，烹调方法？
1、原料：白鲢鱼籽一碗、大豆腐一块、油、葱姜丝、辣椒酱、香菜。
2、白鲢鱼籽一碗，大豆腐一块，切成小块放油锅里两面煎黄。
3、豆腐略煎一下即可，不要炸成豆腐泡，那样里面的豆腐就不嫩了。
4、锅里加油，烧热，下葱姜丝炒出香味，然后下鱼籽翻炒。
5、加辣椒酱炒匀，然后添汤烧开。
6、下煎好的豆腐，小炖一会儿撒点香菜就可以盛盘了。
十、黄狮鱼的烹调方法大全？
【原料】黄鲣鱼头一只（约350克）。
【调料】日式黄酱150克，味啉50克，清酒50克，蛋黄2只，柠檬片10克，盐5克。
【制作】
1、鱼头清洗治净，沿鱼头背部一剖为二，在鱼头内侧带肉处剞十字花刀待用。将调料（盐、柠檬片除外）调合成调味酱。
2、将鱼头背面朝上撒上薄盐，入日本林内烤炉中烤10分钟取出，均匀刷上用日式黄酱、味啉、清酒、蛋黄调好的酱汁，待酱凝固时，翻动鱼头，入烤炉中再烤另一面，待调味酱凝固上色时取出，放入盘中跟柠檬片上桌。
特点：口味浓郁，酱香味美。
备注：黄鲣鱼又叫黄狮鱼，此鱼头肉质肥而油大，烤出的味道香美，且日本黄酱的味道也很有特色，所以这款菜肴很具有创意。
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