酸菜鳡鱼的做菜方法？胭脂鱼家庭做菜方法？

一、酸菜鳡鱼的做菜方法？

酸菜鳡鱼做法：

材料

鳡鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，干红辣椒5g，花椒5g，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml

做法

1、敲晕鱼，去掉鱼鳞、内脏和鱼腮，洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。

2、把鱼全部放入大碗，加入盐和白酒，抓匀腌制约10分钟。

3、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用切。

4、热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香。

5、倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨。

6、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。

7、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。

8、锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可。

二、胭脂鱼家庭做菜方法？

主料:胭脂鱼块(450克)。

辅料:葱、姜、蒜、啤酒、盐、胡椒粉、地瓜粉、油、糖、生抽、老抽、陈醋、香油。

做法

1、胭脂鱼洗净放入盘中备用。

2、葱切寸断、蒜切细片、姜切丝。

3、洗净处理好的胭脂鱼块用少许的啤酒、盐、胡椒粉腌制半个小时左右。

4、腌制好后沥干多余的水分，薄薄的裹上一层粗粒地瓜粉并且拍实。

5、热锅热油放入胭脂鱼块(将鱼片那面先放入煎)。

6、转中小火煎至金黄再翻面煎好，(不要太早翻动鱼块，那样鱼肉容易碎，等煎定型再翻动可以保持鱼块的完整)，盛出待用。

7、锅内少许油爆香葱姜蒜。

8、烹入适量的啤酒(嗯，这个量可以多些，和水量各一半左右)，加入糖、生抽、老抽、盐烧开。

9、接着放入煎好的鱼块，大火收汁，出锅前撒入葱段，滴几滴的陈醋和香油就好了。

三、做菜方法？

1、炒

炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定.依照材料，火候，油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。

2、爆

爆就是急，速，烈的意思，加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性，韧性原料，如肚子，鸡肫，鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉，牛羊肉等。常用的爆法主要为：油爆，芜爆，葱爆，酱爆等。

3、熘

熘是用旺火急速烹调的一种方法.熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁（卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的），然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。

4、炸

炸是一种旺火，多油，无汁的烹调方法.炸有很多种，如清炸，干炸,软炸，酥炸，面包渣炸，纸包炸，脆炸，油浸，油淋等。

5、烹

烹分为两种：以鸡，鸭，，鱼，虾，肉类为料的烹，一般是把挂糊的或不挂糊的片，丝，块，段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品（不用淀粉），或加入多种调味品对成的芡汁（用淀粉），快速翻炒即成.以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒，也可把主料用开水烫后再烹炒。

6、煎

煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把加工成型（一般为扁型）的原料放入锅中，用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法.一般是先煎一面，再煎另一面，煎时要不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。

7、贴

贴是把几种粘合在一起的原料挂糊之后，下锅只贴一面，使其一面黄脆,而另一面鲜嫩的烹饪方法.它与煎的区别在于，贴只煎主料的一面，而煎是两面。

8、烧

烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后，加入汤（或水）和调料，先用大火烧开，再改用小火慢烧至或酥烂（肉类，海味），或软嫩（鱼类，豆腐），或鲜嫩（蔬菜）的一种烹调方法.由于烧菜的口味，色泽和汤汁多寡的不同，它又分为红烧，白烧，干烧，酱烧，葱烧，辣烧等许多种。

9、焖

焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法.操作过程与烧很相似，但小火加热的时间更长，火力也跟小，一般在半小时以上。

10、炖

炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多.炖先用葱，姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖.炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。

四、柿子做菜方法？

步骤 1

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番茄表面划花刀

步骤 2

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放入水中烫10秒，去掉表皮，增加口感

步骤 3

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两个鸡蛋洗净打散，过程中加入少许盐提味

步骤 4

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柿子剥皮切块放入盘内，备齐材料开始烧油

步骤 5

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锅中多放点油，油热转小火倒入蛋液，稍微定型关火搅散，盛出备用

步骤 6

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锅内放少许油，油热放入切好的柿子，中小火炒出汁，加入白糖，盐，继续翻炒出汁

步骤 7

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倒入炒好的鸡蛋，撒上葱花，翻炒均匀，装盘出锅（喜欢吃蒜的可以在这一步加入蒜末，更好吃）

步骤 8

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香甜可口，超级下饭

五、简便做菜方法？

最简单的做菜方式就是拌凉菜，简单方便，切一下，拌一下就行，营养少油脂，健康又爽口。

向大家介绍几款简单方便的凉拌菜：

一、凉拌黄瓜木耳

1、首先把木耳洗净、泡发好，将黄瓜切成小块。

2、将泡发的木耳在水中焯一下，注意不要焯太久，要保持木耳清爽的口感。

3、在拌菜盆中放入黄瓜、木耳，加入蒜泥、葱花、麻油、生抽、辣椒油、花椒油，拌匀即可。

二、凉拌西红柿

这是从小吃到大的快手凉拌菜，完全不需要刀功和技巧。把西红柿洗净，切成小片，放入盘中，均匀地洒上白糖，就可以吃了。

三、腐竹拌西芹

1、将腐竹洗净、泡发好，西芹洗净，斜刀切成小段。

2、将腐竹在水中稍微煮一下，将西芹迅速在水中焯一下，保持清爽清爽的口感。

3、在拌菜盆中放入腐竹、西芹，加入麻油、生抽、切好的小米辣丝，拌匀即可。

六、黄皮做菜方法？

黄皮是一种由黄豆发酵制成的传统中国食材，常用于制作豆腐脑、豆腐乳等菜肴。下面是一个使用黄皮的简单做菜方法：

所需材料：

- 黄皮：适量

- 蔬菜（如青菜、土豆、茄子等）：适量

- 调味料（根据个人口味）：盐、生抽、鸡精、蚝油、蒜蓉等

步骤：

1. 准备黄皮：将黄皮用水浸泡至软化，剪成适合食用大小的块状备用。

2. 准备蔬菜：根据个人喜好选择喜欢的蔬菜，比如青菜、土豆、茄子等，清洗干净后切成适合食用的大小。

3. 煮黄皮：将浸泡软化的黄皮用水煮沸，煮熟后捞出备用。

4. 准备调味料：可以根据个人口味，在碗中调制适量的盐、生抽、鸡精、蚝油、蒜蓉等调味料，根据个人喜好选择增加口感。

5. 烹饪蔬菜：根据蔬菜的特性，可以选择炒、煮、煎等不同的烹饪方式，使蔬菜熟透，保持蔬菜的口感和营养。

6. 搭配黄皮：将煮熟的黄皮装入盘中，将烹饪好的蔬菜摆放在黄皮周围。

7. 最后，将调制好的调味料均匀倒在黄皮和蔬菜上，轻轻拌匀即可。

以上是一个简单的使用黄皮的做菜方法，您可以根据个人口味和喜好适量调整材料和调味料，增加更多的蔬菜和配料，以满足自己的口味。黄皮具有独特的豆香味道，是一种营养丰富且美味的食材，可以用来增加菜肴的口感和味道。祝您用餐愉快！

七、生活做菜方法？

生活中做菜的方法可以包括以下几个方面的注意事项：

1. 食材选择：

- 选择新鲜、优质的食材，尽量避免过期或质量不佳的食材。

- 根据菜谱或自己的口味喜好选择适合的食材组合。

- 注意搭配各种营养成分，保持均衡饮食。

2. 刀工和烹调技巧：

- 学习基本的切割技巧，如切丝、切块、切片等，以确保菜肴的口感和美观。

- 根据不同菜品的要求，掌握不同的烹调技巧，如炒、煮、焖、蒸、炸等。

- 控制火候，掌握好时间，避免食材过熟或未熟。

3. 调味品和香料：

- 根据菜品的口味需求选用适当的调味品和香料，如盐、酱油、糖、醋、味精、胡椒粉、姜、蒜等。

- 注意调味的平衡和适度，尽量根据个人口味调整，避免过咸或过甜。

4. 参考食谱或借鉴他人的经验：

- 在初学阶段，可以参考一些经典的食谱，了解基本的做菜原理和步骤。

- 学习从家人、朋友或网上寻找做菜的技巧和经验，不断提升自己的烹饪水平。

5. 实践和尝试：

- 多进行实践，亲自动手制作菜肴，积累经验，并逐渐培养自己的独特风味。

- 保持开放的心态，勇于尝试新的食材、调料和菜肴组合，创造出属于自己的美食。

总而言之，做菜需要综合考虑食材、香料、火候技巧等多个方面，通过学习、实践和尝试，不断提升自己的厨艺。保持热爱和耐心，享受烹饪的乐趣，并创造出美味可口的菜肴。

八、蒲公英做菜方法？

1、蒲公英可以用来制作凉拌菜或炒菜等多种菜品。2、因为蒲公英富含维生素C和钙等营养成分，具有清热解毒、利尿排毒、消肿降压的功效，是一种非常健康的食材。3、制作蒲公英凉拌菜时，可以先将蒲公英焯水后用凉水冲洗，再加入调味料和适量的香菜、葱花等作为点缀；在炒蒲公英的时候，可以搭配其它蔬菜和肉类一起翻炒，味道更佳。