导语：每到腊月，家家户户都会做腊肉，挂香肠。但是随着生活水平的提高，大家都渐渐明白了一个道理：牛肉比猪肉好吃，而且对身体更加健康。
现在，我们就一起来做一道牛肉香肠。
肠衣
肠衣是做所有种类的香肠必备物品，市场上可以买到猪肠衣。一条肠衣大概就5米左右，价格在10元左右。买到的猪肠衣都有盐渍，需要用水洗干净，然后用温水浸泡15分钟。肠衣不宜浸泡太久，否则会坏掉。
牛肉
要选择适合做香肠的牛肉，就必须要有肥肉。如果牛肉香肠脂肪不够，会很难下咽，而且香味不醇。背部和腰部的肉最为合适。腱子肉肉品好，但是不能用来做香肠。图中为T战斧牛排，实际上就是背脊肉。
牛肉要暗红有光泽，质地均匀为宜。肥肉以微黄色为佳。买到牛肉后，瘦肉切成薄片，肥肉切成颗粒再放入少量盐一起拌匀即可。
调味
由于牛肉本身就有淡淡的咸味儿，所以可以不加盐。为了保持牛肉的原味，尽量不要添加各种调味品。这样的牛肉香肠才算得上上品。当然，根据个人的口味，可以选择性的添加调味品。
风干
大多数中国家庭都会选择将香肠风干水分后放入柏树炭火中熏香。但是牛肉香肠不建议这样做。直接将其挂在露天处风干即可，因为烟熏牛肉香肠会掩盖牛肉的香味儿。这就好比吃一块牛排，简单加点胡椒和盐就会成为最美味的牛排。
储藏
中国很多地区都不太适合做牛肉香肠。比如四川盆地，重庆，江南等地区。内蒙，西藏，新疆就是做牛肉香肠的首选地。由于没有烟熏，所以阳光充足，气候干燥就是保存香肠的基本条件。这样才能让牛肉不会变质发霉。
总结
刚灌好的香肠用大火蒸10分钟，牛肉不宜蒸的太久，否则肉质会老化不宜咀嚼。风干好的香肠蒸的时间会多一点。
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