判断是否圆汽还有一个方法，因为穿汽的高粱比没有穿汽的高粱颜更深，所以可以通过观察高粱颜色，判断还有哪些地方还没有穿汽。
高粱初蒸是从圆汽开始计时，圆汽后盖盖大火蒸粮。经高粱初蒸时间为上汽圆汽后40-50钟，过长或过短均不利于发酵。同时初蒸要求火力要大，这样才能使蒸汽更快，更均匀的穿透高粱层，保证高粱充分而均匀的受热。
以上就是高粱初蒸的操作。在下一节中，我们将讲解如何控制初蒸的时间。谢谢观看，我们下节再见。
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