现在天气冷了,食材不容易腐败,是做腌菜泡菜最好的时期了,下面就给大家分享一下湖南正宗家常泡菜,酸辣爽口,一顿能吃三碗饭
材料:
胡萝卜、黄瓜、白菜、杭椒、芹菜、香菜根、豇豆等等你想要吃的蔬菜
做法:
1、先将准备好的材料洗净切段,像杭椒等可以直接划开个口子,直接放入
2、将切好的食材加上盐腌半个小时,腌完之后用清水洗净,放在阳光充足的地方晾晒,大概一到两天,将食材外部的水分晾干即可
3、准备适量八角、香叶、桂皮、花椒、少量糖,大火加水煮开转小火炖20分钟左右,倒出泡菜水冷凉备用
4、等泡菜水凉了之后,加入盐,平均一升水加4小勺盐
5、将食材塞进玻璃瓶,加入泡菜水至满。最后加入100ml的野山椒水,4勺白酒,密封好放到阴凉处等待发酵即可
小贴士:
1、泡两天差不多就入味了,酸甜度都非常合适。如果一次泡的多两三天吃不完,就等到发酵20天后再吃。泡菜中的亚硝酸盐会在20天后降到最低。
3、注意在腌制中途不要打开盖子,进入空气会不利于亚硝酸盐含量的下降。
用最简单的食材,做出最美的味道,每天都会分享一些美食菜谱、美食技巧以及美食故事,喜欢可以多多关注我哦。
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