一、正宗福州粉干煮法窍门?
第1步.粉干用温水泡开,急得话,直接煮熟了也行,煮好后,用冷水冲一冲降降温,避免粘连。
第2步.小鱼干拔掉鱼刺,洗净,用温水泡开,什么程度算好了呢?就是变软了就行。泡小鱼干的水不要倒掉,留着备用
第3步.姜切片切丝随意,同理,白菜切丝切块随意。接着,锅烧热,下姜丝,小鱼干,白菜炒一炒,接着把泡小鱼干的水倒进锅里,闷一会儿,再加一些清水/排骨汤/海鲜汤各类汤汤水水都行,将白菜煮至八成熟时,将粉干放入锅里。
第4步.接着加虾油(不喜欢太多虾油的,可以加一点后用盐和鸡精来调味),边尝边调整,咸了加水,淡了继续加虾油,煮到味道刚好时,加福建老酒。酒加多少,自己决定,有的人喜欢酒味,有的人不喜,我平时就拿酒瓶上的瓶盖倒入,差不多一个瓶盖的量。
第5步.最后,起锅,装盆,撒点胡椒粉,葱段。完成。
二、油炸脆鱼丸的煮法?
1、把鱼肉顶刀切碎,剁成细末粒,加入蛋清、味精、盐、胡椒面、料酒和清
汤,再另淀粉搅匀。
2、用精盐、料酒将片过的花刀鱼喂口。冬笋、葱、姜均切成丝。
3、勺内放入1500克油,烧6-7层热时,拎着鱼的尾巴,先撒上干面粉,再把淀粉糊挂匀(用右手往上抹),然后放入油锅中炸,左手仍拎着鱼尾,右手拿着勺往鱼身上浇着油炸,当鱼定型后,再松手放入锅中炸。当炸透时,捞出。待油温再次上升7-8成热时,放入炸第二遍。同时,再取一锅入在火上,加上底油烧热,下入葱姜丝和笋丝,随后再放入调料及汤汁(大约需要一碗汁),浇开后用淀粉勾芡(要稀一些,千万不能过浓),盛入碗内。
4、将炸好的鱼捞出装盘,再浇上半手勺油,连同芡汁一起端上桌,当着客人的面,将汁浇在鱼的身上,发出“滋滋”的响声即好。
三、福建鱼丸汤的煮法?
食材
巴沙鱼 两片(约500克) 、 蛋清 一个 、 盐适量 、 味精 适量 、 胡椒粉 一勺 、 生姜 一块 、 小葱 两根 、 玉米淀粉 50克 、 紫菜 适量 、 香菜 2根
烹饪步骤
步骤1/13
巴沙鱼放水中解冻
步骤2/13
葱白切断,生姜切片加入少量水浸泡(水约50克)
步骤3/13
巴沙鱼切块放入绞肉机,搅打成泥状
步骤4/13
鱼泥中加入味精 盐 胡椒粉 蛋清和玉米淀粉搅匀
步骤5/13
搅匀后,顺时针搅打十分钟上劲儿
步骤6/13
手蘸上水,用虎口挤出鱼丸,放进盛有凉水的锅中
步骤7/13
这一步真的需要耐心,加油
步骤8/13
全部挤好后上火,中小火慢煮至丸子上浮
步骤9/13
煮开会变大就换了一口锅,这个锅洗净倒适量水放盐 味精 胡椒粉煮开
步骤10/13
丸子煮好捞出过凉水,马上吃的就不需要过凉了,直接放入碗中
步骤11/13
碗里放入煮好的丸子 葱花 香菜末 紫菜
步骤12/13
倒上刚才煮开的调料水,滴上香油准备开吃吧
四、鱼丸肉燕家常煮法?
煮法如下:
食材:鱼丸、肉燕、盐、鸡精、葱、生抽
具体步骤:
将鱼丸和肉燕放入锅中,加水漫过食材。
加入适量的盐和鸡精,根据口味加入少量生抽。
盖上锅盖,大火煮沸后转小火煮20分钟左右。
煮至鱼丸和肉燕膨胀变大且汤汁浓郁时,加入切好的葱花,稍微搅拌均匀即可出锅。
鱼丸肉燕汤是一道美味的家常菜品,可以根据个人口味适当调整调料的用量,使得口感更加符合自己的要求。
五、挂面福州煮法?
首先把水烧开后,放入一定量的挂面,用筷子挑开面条,继续开盖煮二分钟至三分钟直至面条浮起来,说明面条熟了捞起来,放入事先煮好肉汤中,加入适量福建老酒,葱花。
六、螺蛳粉加虾丸鱼丸的煮法?
就粉开后加入虾丸鱼丸一起煮就行
七、福州鱼丸热量?
福州鱼丸的热量是159打卡哦!福州的鱼丸是福建省出名的特产,可以和福州的拌面扁肉媲美了,大家一定要去吃鱼丸哦!
八、花胶鱼丸的做法窍门?
1、食材准备:鱼肉250克、蛋清1个、淀粉20克、大葱10克(或小葱)、生姜10克、食盐适量、冰水50ml。
2、制作方法:
(1)首选将鱼肉放入到清水中浸泡1小时左右,直到鱼肉变的非常白即可捞出。将鱼浸泡1小时,可以使鱼肉中的血水浸泡出来,这样就能使做出来的鱼丸非常白!
(2)然后将鱼肉放入到绞肉机,将鱼肉搅拌成碎末即可捞出备用。如果家里没有绞肉机中,也可以用刀将鱼肉一层层的刮下来,也可以用刀将鱼肉剁成剁成碎末!
(3)将生姜、大葱清洗干净,然后放入到搅拌机中,同时加入100克的冰水到搅拌机中,然后将它们搅碎,接着进行过滤,留水备用即可。
(4)将一半的葱姜水放入到鱼肉中,搅拌均匀后,再将另一半的葱姜水放入到鱼肉中,继续朝一方向搅拌10分钟。
(5)然后将蛋清、淀粉、食盐放入到鱼蓉中,在朝一个方向搅拌10分钟,感觉鱼蓉非常软后,捏一个鱼丸放入到水中,如果鱼丸能浮起来,就代表鱼丸打好了。
(6)锅中放入适量的水,然后将鱼蓉挤成鱼丸,接着开大火,将鱼丸煮熟后,淋上一点香葱和白醋即可食用。
九、做福州鱼丸的配方是怎样的?需要制作福州鱼丸?
配方
鲨鱼肉 (1块)
水 (50克)
地瓜粉 (110克)
五花肉糜(馅料) (100克)
盐 1/2茶匙
鱼露 1汤匙
味精 1/2茶匙
糖(馅料) 1茶匙
老抽(馅料) 1汤匙
盐(馅料) 1/4茶匙
葱花(馅料) 适量
1/将鲨鱼肉去皮去骨洗净,用刀在鱼肉上朝一个方向慢慢地把鱼肉刮下。约能取下净鱼肉250克。净鱼肉加水,放入果汁机里打成鱼茸浆。
2/将鱼茸浆倒入一个大盆内,加入1/2茶匙盐,用手动搅拌器朝一个方向搅打。打至鱼浆起粘性,取一小块放到清水里会浮起后。
3.分几次倒入地瓜粉(研细的),加1/2茶匙味精、1汤匙鱼露调味,并继续搅打,約30分鐘(打的時間越久魚丸越勁道),再次取些鱼浆放入清水中见其浮起,鱼浆即完成了.
4.是上述所有馅料(100克肉糜、1汤匙老抽、1茶匙盐、适量葱花)混合调好,分成若干份。用手捧着鱼浆,把馅料放在鱼浆中。
5.用拇指拨动鱼浆将馅料覆盖住,然后顺势轻轻握紧手掌将鱼浆和馅料一起挤出成丸子。用圆勺子丸子舀起轻轻放入装满清水的锅里,靠水的浮力让鱼丸脱出勺子。
6.鱼丸全部放入水中后,在用中偏小火慢慢烧开(不可大火).
7.鱼丸煮熟透后,连汤一起装出,撒些葱花,用盐和香醋调味后,即可食用。
8.美味又好吃的做福州鱼丸的配方,制作福州鱼丸完成开吃了。
十、福州墨鱼丸的做法?
1、配料:鲜净墨鱼500克、猪肥肉100克、生粉15克、马蹄粉10克、味精10克、精盐5克、白糖3克、胡椒粉少许、香麻油适量。
2、将猪肥肉洗净切成细粒,放人冷藏柜待用;新鲜墨鱼除脏洗净,用干净洁白毛巾吸去水分,切细粒,放入绞肉机绞成肉泥,加入精盐、味精搅匀,至起胶。
3、用清水(约50克)将生粉、马蹄粉研成湿浆,连同麻油、胡椒粉一起加入墨鱼胶中掺和控匀,再挞至起胶,倒入冷藏肥肉粒拌匀。
4、一手抓墨鱼胶,从拇指虎口处挤出小团,另一手使汤匙将鱼胶刮下,放进生油中浸脱,双手连贯动作,至刮完鱼胶丸为止。
5、猛火烧锅,倒入生油及墨鱼丸,加温至熟时倒人笊篱控干油分;原锅加热,下姜花、葱节爆香,赞酒,加少量上汤、湿淀粉勾芡,倒入墨鱼丸快炒几下,装盘便成。
6.美味又好吃的福州墨鱼丸的做法完成开吃了。
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