广州人喜欢入秋后吃羊进补，湖南人则讲究入夏进补，吃伏羊，为什么差别这么大，小编至今搞不明白。但是，你问：新疆人为什么一年四季吃羊肉啊？这个很好理解，因为没有理由，不需要解释，就好像问“湖南人为什么喜欢吃辣椒啊”一样，显得有些“宝气”。
作为一个生活在广州二十年的湖南仔，我一直改不了爱吃湘菜的“毛病”。湘菜，不止是湖南人爱吃，广东人也爱吃，其他“北方人”也爱吃。于是，一位广州大叔很内行地跟你说他心目的典型湘菜：红烧肉、剁椒鱼头、冬笋炒腊肉、攸县香干、剁椒蒸小芋仔、浏阳火焙鱼等等。但如果问我最爱吃湘菜中的什么菜，我会毫不犹豫地说：当然是“浏阳黑山羊炖粉皮”啦！
我们先看图。喂，这位，请注意你的口水好不好！
对了，这就是传说中的浏阳黑山羊炖粉皮！怎么样？色香味、营养俱全了。其实，说实话，不少湖南人都没吃过这道菜，因为它太！少！了！浏阳黑山羊全部在山区放养，长得慢、繁殖率不高。当然价格也比那些北方羊、海南羊贵多了。我在广州湘菜馆找这道菜，很多居然没有！气死我了！
所以，浏阳黑山羊炖粉皮，居然成了我的一份乡愁！
每次回浏阳，我想办法要进馆子，对着老板吼：来一份羊肉炖粉皮！
半小时，热腾腾、香喷喷的一大钵，端上来罗！
好了，那你说，我不稀罕！我吃其他地方的羊，绵羊、海南东山羊，不是一样的吗？告诉你，还真不一样！浏阳黑山羊肉质细腻、鲜美、膻味小，有一种独特的香味和甜味。营养方面，也是远胜其他羊肉。
百度一下：黑山羊，偶蹄目(Artiodactyla)、牛科(Bovidae)、山羊(Capra)动物。黑山羊肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，营养价值高，蛋白质含量在22.6%以上，脂肪含量低于3%，胆固醇含量低，比猪肉低75%，比牛肉和绵羊肉低6 2%，含人体必需氨基酸15种以上，尤以谷氨酸含量高，达11.03%。具有滋阴壮阳、补虚强体、提高人体免疫力、延年益寿和美容之功效，特别对年老体弱、多病患者有明显的滋补作用，老幼皆宜。
浏阳属长沙，却多山多水，气候温暖湿润。山沟沟里，水草丰茂，最适宜养黑山羊，是湖南产黑山羊的主要地方。正因为黑山羊吃的是草，又不挤奶，自然营养丰富了。
另外，黑色的动物是不是都营养丰富一些？如黑鸡、黑狗、黑羊等。黑色毛吸收阳光更多，因而在体内合成的营养物质才多一些？这个我不能肯定。那你也许问：黑人体质更好一些，是不是也是这个原因？我说，这是你说的，不是我说的啊。
好了，言归正传。浏阳是湖南的丘陵地，红色酸性土壤，产红薯和白薯，生长快，个大汁丰，淀粉多。浏阳人喜欢自制薯粉，把红薯、白薯磨烂，清水淘洗浆汁，收集沉淀的薯粉，用明矾制成粉丝和粉皮。
说半天，黑山羊炖粉皮怎么做，还忘了告诉你。其实这个流程是这样子的，非常简单：
原料：
浏阳黑山羊肉1000克，粉皮（泡发）200克，香菜50克，植物油75克，精盐10克，味精5克，鸡精粉4克，白酒100克，姜100克，当归20克，八角、桂皮各10克，整干椒30克，胡椒粉3克，蒜苗2根。
制法:
1、羊肉切好，热水洗烫2分钟，去除血腥味；粉皮冷水浸泡1个小时左右；姜块拍扁，蒜苗切段。备用。
2、铁锅烧红，倒入茶油，油温8成热时，羊肉下锅，大火爆炒10分钟左右，待羊肉皮变黄，放酒，点火烧去膻味。
3、倒入泉水，放上干辣椒、当归，桂皮，生姜，加入适量盐，放入高压锅炖一刻钟左右。
4、羊肉锅后放入粉皮，略微煮几分钟，加入香菜、胡椒粉，试试咸淡，就可以出锅了。
特点: 肉质酥烂，汤味鲜美。
最后说明一下，如果在广州的湘菜馆吃不到正宗的黑山羊炖粉皮，可以去浏阳哦。如果去了浏阳，没有吃这道菜，我可以宣布，你还没有真正去过浏阳。又如果，浏阳接待你的朋友，没有带你尝这道菜，这位朋友对你的感情。。。好了，不说小话，自己去想吧。
最后再说明一下，浏阳黑山羊很好认，我指的不是活的，讲的是羊肉，端上来一看，那羊肉皮是青色的，就是浏阳黑山羊！
青色的，记住了！如图：
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