潮汕美食:鱼饭,潮汕人的一种另类佳肴
“走,一起去食鱼饭!”这是潮汕人老朋友之间最常见的饮食邀请。因为鱼饭对每一个潮汕人来说是一种无法抵挡的另类美食。
鱼饭是什么
潮汕人的鱼饭不是饭,也没有饭。
鱼饭并不是指米饭加上鱼肉,鱼饭是指将新鲜的鱼煮熟了之后,直接食用,用来代替米饭当为主食,所以是没有米饭的,就只有鱼肉。它并不是鱼和饭的结合。简单一句话介绍:像做饭一样做鱼,像吃饭一样吃鱼。也不需要吃其他的菜,只吃鱼肉来填饱肚子,味道非常的鲜美也能带来很强的饱腹感。
鱼饭怎么来的
鱼饭的生产,是当年渔船的保藏条件有限,船家为了及时保存海上捉获的鱼,因地制宜想出来的烹饪方法,用盐水蒸熟保存。
鲜鱼不打鳞劏肚去腮,洗净后用盐水浸泡,丢入小竹篓里,再放入大锅里用高浓度盐水煮熟,自然冷却后即成鱼饭。
潮州以前的渔民出门打渔,夏天鱼和蟹都特别容易死,后来人们发现将鱼蒸熟后放到冰上,鱼不但不会坏,还能保持其鲜美。当地部分人也叫潮州打冷。
潮汕人是向海而生的,在潮汕沿海地区,几乎有捕鱼的地方都会有鱼饭。
鱼饭在潮汕地区流传了很久了,在以前人们是为了提高海鲜的存放时间,才发明出来的鱼饭,但是鱼饭的味道太好太鲜美,让很多人都喜欢吃,就算现在有了冰箱也会有很多人制作鱼饭来吃,鱼饭的制作过程并不复杂,只需要将新鲜打捞上来的鱼放在一个竹篮子里面,摆放满了以后就把竹篮子放入一个很大的锅子里面,把鱼煮熟,然后就可以把篮子捞出来斜着放,把鱼的水分给晾干,就已经完成了,不加入任何的调味料,完全保存了鱼的营养和鲜味,原汁原味潮汕人所追求的。
鱼饭流行的原因
新鲜质优的鱼饭,其外表鱼色富有光泽,鱼身坚挺硬直,用手略按鱼身,鱼肉有坚实感。鱼饭肉色洁白,因其制作方法,跟制作白斩鸡相似,故能很好地保留鱼肉的原有的鲜甜味。好吃的鱼饭因为用的都是价格不高的海鱼,所以卖出来的价格也很便宜,几块钱就可以买到。鱼饭的种类很多,市场上的海鲜档上放眼望去都是,巴浪鱼,黄墙鱼,白鲳鱼,红鱼,秋刀鱼,沙尖鱼,那哥鱼,吊景,江鱼,姑鱼,乌鱼等等数不完。
过去,鱼饭只是作为潮汕地区一道家常菜,随着潮菜热的兴起,这一极富地方风味,潮菜鱼类菜肴中唯一一道冷菜的鱼饭,往往也成高档潮州菜馆席上佳肴,它的酱碟,便是两小碟普宁豆酱。
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