来源：【昆明日报-掌上春城】
入夏以来
云南平均气温为22.9℃
成为许多游客喜爱的避暑旅游目的地
在22℃的云南
不仅好玩还很“好吃”
议论美食，向来是人们极关心、极热衷的事。
千百年来，美食爱好者被冠以各种头衔：老饕、食客、美食达人、美食家……可要真正被视作一位懂饮食的人，或多或少都得有点真本事、真阅历在身上。
从美食家、美食专栏作家掌握绝对话语权的时代，到人人皆是美食博主的当下，围绕美食的解读正在发生着深刻变化。
今天，记者请到几位昆明美食圈的达人，聊聊他们如何理解云南美食。
白 浚前电视媒体人
现副业自媒体
米线星人，誓要吃遍云南各地米线，最大心愿是云南米线火“出圈”。
“米线星人”只为米线能“出圈”
和绝大多数美食博主的“博”不同，抖音美食博主白浚只对米线“情有独钟”。他立志要让接地气的云南米线通过互联网接受各地人的“美食审查”。他的抖音标语足以说明一切：“米线星人”。
臭豆腐小锅米线
“一个人的胃口，阅食无数后，最爱的仍然是家乡的味道。”2020年，从传统媒体辞职后，正逢自媒体开始兴起，白浚当年就入驻了抖音平台，网名就是“白浚”。
应该拍点什么呢？考虑了很多后，他毅然选择了自己熟悉又感兴趣的方向——美食视频。在一次跟朋友闲聊中，他无意间立了一个flag：我要吃遍昆明的100家米线馆。于是，精彩的探店系列视频诞生了。
在白浚的视频中，有酒香不怕巷子深的小店，有犄角旮旯里的路边摊，有传统老店转型成网红的，也有开了几十年的“苍蝇馆子”。店主们仍在坚持走自己的路，没有精致的摆盘，也没有标新立异的门头，有的只是记忆中的传统风味。
豆花米线
白浚见证了太多店家几十年默默坚守初心，也有的店盛名之下却渐渐迷失方向。在他看来，许多承载着几代人记忆的老店，依然坚挺，吃客满盈。同样，装修风格焕然一新的新店则注重创新，有更多的年轻人愿意为之买单。食物归根到底还是吃个味道，好味道才是一家店的立身之本。
在这个过程中，白浚也发现了云南米线的丰富多彩。“云南美食千千万万，米线就占一大半。”提到米线，白浚的话匣子就打开了，过桥米线、小锅米线、豆花米线、菊花米线、卤米线……吃米线，云南人可是认真的，他们拿出了将米线吃到极致的架势，并结合自身饮食文化和习惯，将米线吃出特色。比如，光说米线，就有粗细、干湿之分。昆明的新鲜米线分干浆和酸浆两种，干浆米线是常见的新鲜米线，酸浆米线是经过发酵的，带点酸味。米线的食用方式也有很多，大体上分热吃和冷吃两类。冷吃就是凉拌，做法简单，连加热的过程都省了，夏天会占据米线市场的半壁江山。热吃就复杂得多，通常指烫米线，但也有煮、炒，还有与凉拌相区别的热拌等。
过桥米线配料
米线的“灵魂”是“帽子”，有很强的地域特点。滇中一带喜欢在米线里加血旺，就叫血旺米线；玉溪人用鳝鱼做“帽子”，就叫鳝鱼米线；昆明人喜欢米线拌豆花，叫豆花米线；到了建水，当然要吃草芽米线，因为草芽是当地有名的特产。德宏州的阿昌族，有一种米线的食用以“手”为“碗”，叫做“过手米线”……总之，云南有上百种吃米线的方式。
多年来，每进入一家餐馆，白浚都会习惯性地拿起手机进行记录。如今，《吃遍昆明100家米线店》系列视频已经完结，白浚正在同步进行《吃遍云南16个州市米线》和《云南米线在全国》两个系列。
因为曾经有过开米线店的经历，白浚对米线的制作流程了然于心。在视频中，他运用自己的专业知识，为观众拆解每一碗米线背后的用料和技法。此外，白浚的点评犀利和直率，真诚并直击痛点。正因如此，白浚也在短时间内收获了大量粉丝的信任。为此，白浚也更爱惜自己的羽毛，在账号主页
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