原料
干烤麸200克(泡软后约400克)，花生仁60克，木耳(水发)80克，冬笋或玉兰片80克，水发香菇50克，水发黄花菜80克，马蹄5个，枸杞子10克
调料
葱末5克，姜末5克，八角2枚，香油10毫升
碗汁调料
黄酒20毫升，老抽20毫升，生抽20毫升，白砂糖30克，盐4克，蚝油1大勺，清水80毫升，香油1/4小勺
制作过程
1、花生仁用温水漫泡1小时后去皮。马蹄洗净后入水煮10分钟，捞出去皮切片。木耳、黄花菜去蒂洗净。冬笋洗净，焯水后切片。水发香菇泡软后切块。枸杞子洗净后凉水浸泡备用。
2、干烤麸用清水(或温水)浸泡至软，捞出挤干水分，切成小块。
3、将碗汁调料混合搅拌至白糖溶化。
4、将烤麸块置于碗汁中，使其吸收碗汁。
5、将吸足碗汁的烤麸块放在漏勺内沥汤，流出的多余汤汁置于碗中备用。
6、锅内热油，下入葱姜末、香菇爆香。
7、沿锅边儿烹入1勺黄酒(未计入材料内)爆香。
8、下入除枸杞子外的其他原料翻炒。
9、将剩余碗汁兑水后倒入锅中，水量以没过锅内材料为宜。
10、开锅后盖盖，转小火焖制约30分钟。11、开盖，下入枸杞子，大火翻炒收汁。
12、收至汤汁变少且浓稠后关火，淋入香油即可。
+好吃的秘密
原料的前期处理很重要，这是此菜成败的关键之一。冬笋提前焯烫可去除涩味。花生仁提前煮不煮均可，但一定要去皮。木耳、香菇、黄花菜泡透，洗净去除杂质。
烤麸提前用料汁浸泡可以更加入味。
枸杞子一定要最后放，久煮易烂。
大火收汁时要不停翻炒，避免煳锅。
白糖量的增减可根据个人口味来自行调整。
此菜凉吃热吃均可，冷藏后食用，风味更佳。
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