葱姜炒蛏子
做法:1.蛏子洗刷干净,在淡盐水中浸泡1到2小时,吐净泥沙,再次洗净。
2.小葱切段,姜切丝。
3.锅中加水烧开,加一点盐,放入蛏子,煮至开口,捞出沥干水分。
4.炒锅中倒油,放入葱白和姜丝爆香。
5.放入蛏子大火翻炒,加白酒,一点盐和糖调味。
6.撒上葱绿拌匀即可
醋熘白菜
材料:白菜250克,姜末5克,食用油、盐各适量,白糖1勺,生抽1/3勺,醋2勺
做法:1.取白菜的内层帮和白菜心,洗净;
2.然后将白菜用刀斜着切成薄片;
3.锅内倒入食用油,烧至八成热的时候,放入姜末炒香;
4.倒入白菜片,翻炒几下;
5.加入盐、白糖、醋、生抽,再翻炒几下,待白菜稍微软一点,即可出锅装盘。
东坡茄子
材料:茄子1根、肉末50克、生姜1片、大蒜1瓣、小葱1根、酱油1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、辣椒油1汤匙、生粉(干淀粉)1/2茶匙、冷水、食用油
做法:1、用清水把茄子洗净,用刀切下茄子蒂,用刀顺着茄子的长度,把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩
2、取一个茄子墩,用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀,使刀切表面出现9个小格形成网状结构
3、锅里倒入少量食用油,烧至三四成热,放入茄子墩,小火煎制,煎到两面茄子果肉变绿,表面出现焦黄色,把茄子控油捞出
4、锅里的底油烧热,放入肉末,用铲子炒制,炒到肉末变色,葱姜蒜分切切末,放入锅中煸出香味
5、锅里倒入1汤匙酱油,放入1/2茶匙食盐,1/4茶匙白糖,放入1汤匙辣椒油(也可以不要)
6、锅里加入1勺清水,一边加热,一边用铲子搅拌大约1~2分钟,至香味飘出
7、炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部,煎好的茄子摆放在肉末上面,把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里
8、锅里放入足量冷水,支好蒸架,盘子上拉一层保鲜膜,放在蒸架上,盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右至茄子熟,蒸好的茄子取出,把盘子里的汤汁滗出,倒在一个小碗里,蒸熟的茄子放在另一个盘子里,把肉末放在茄子表面
9、滗在小碗里的汤汁放在锅里,中火加热至汤汁烧开,生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉,淋入锅里,用铲子朝一个方向搅拌,使汤汁浓稠成透明状,关火,这就是炒好的芡汁
10、用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上,撒入小葱做点缀,即可
土豆炒肉片
材料:土豆200克、猪瘦肉50克、青红椒各1个、淀粉、盐、姜末、酱油、料酒、味精、色拉油各适量
做法:1.土豆去皮切菱形片,入沸水中焯水捞出;青红椒分别去籽,洗净切片;瘦肉切片加淀粉、盐码味;
2.炒锅下姜末,放肉片、酱油略炒,烹入料酒,加土豆片、青红椒片炒匀,调入盐、味精炒匀即可。
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