臭鳜鱼又称筒鲜鱼、腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽菜代表之一。鳜鱼富含蛋白质和脂肪以及多种营养元素，肉质细嫩，极易消化，热量也不高，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，也不用担心消化困难。
相传在沿江的贵池、铜陵一带，鱼贩们每年都会将长江鳜鱼用木桶运至徽洲一带去贩卖。因为路途遥远，为防止鱼肉变质，就采用一层鱼上撒一层盐，上面再放一层鱼的方法，把鱼腌渍存储。等七八天后抵达目的地时，鱼的色泽和品质均未改变，只是鱼表层会散发出一阵特殊的味道。将其洗净后经过油煎、文火烹调后，味道反而更鲜香无比。这道脍炙人口的佳肴就此延续下来，盛誉不衰。
后人将劳动者的智慧发扬光大，对臭鱼的腌制方法又进行了提炼完善，制作工艺更加精良，风味更加独特，是为上等佳肴。民间有种说法是：没吃臭鳜鱼，等于没吃徽菜。
不过初次见到的人总不敢下筷，因为它的似臭非臭的气味。其实，这一点你不用担心，这决不是菜变味而发出的异味，这是这道菜独有的风味。当你尝一口后，你会惊讶地发现它是那样的鲜美可口，肉质异常细嫩醇滑，刺少且软。
朋友去黄山旅游，带回来一条包装精美的袋装臭鳜鱼。闻着奇臭，吃着特香，这道菜一上桌，绝对震撼！赶紧小试身手，一起来做做这道徽州名菜吧！
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