虾酱的由来本是由穷而生，盛产虾的季节吃不了，扔了可惜，渔民们就发明出了虾酱，留待寒冷少物的季节还能闻到大海的气息，吃到海的味道。对很多60后来说，它是一种充满了生活印记的食物。无怪乎卖虾酱的都说，如遇北方的中老年人，一见之下两眼放光，掏钱就买，那不仅是因为虾酱好吃，重要的是虾酱里留存了多少他们的人生况味，所以不能不吃，不能不回味。
虾酱可以用各种虾作原料，但当时的海产品市场不像今天这么发达，不可能用大虾来做虾酱，所以做虾酱的原料几乎是清一色的“蜢子虾”。如今，各式虾酱品种多多，特别是大对虾酱已经成为虾酱中的LV，这次用大对虾酱用它蒸鸡蛋羹、那股独特的香味和鲜味是任何盐和酱油都难以替代的。
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