花胶，又称为鱼肚、鱼胶，是各类鱼鳔的干制品。它是以大条鱼类的浮沉器官——鱼鳔，经剖制晒干而成，因极其富有胶质，故名花胶。花胶大致分为石首鱼胶和非石首鱼胶。因各种花胶鱼肚会随著不同鱼类加工炮制，故鱼鳔坚硬程度亦有异，可分成广肚、花胶与炸肚三种。
花胶是一种高蛋白低脂肪食品，其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%。从中医角度来看，花胶极有滋补食疗作用，《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后（产后食品）风痉。
花胶不仅在宴席上被视为高级珍品，而且在医学上也有很高的价值。它可以滋阴养颜，补肾强壮机能，腰膝酸软，身体虚弱的人经常食用效果更佳。不仅如此，花胶还含有多种维生素和钙、锌、铁、硒等多种微量元素，这些元素对维持人体正常生理功能和健康都有重要作用。
总之，花胶是一种珍贵的食材，不仅美味可口，而且具有很高的营养价值和医疗价值。
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