biangbiang面
臊子面
摆汤面
油泼面
……
种类数不胜数
虽说都是面
但陕西面食把每种面都做的与众不同
并赋予了深厚的文化
就像陕西的历史一样
今天
小编就为大家介绍最为经典的陕西十碗面
一起来看看
biang biang面
biang biang面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
biangbiang面的这个“biang”字在字典里或者输入法里你很难找到，作为陕西关中地区最有名的面食之一，biangbiang面是很多外地游客第一次来陕西首选的面。
biangbiang面面条宽厚，加上油泼辣子等佐料调制，看着非常彪悍。说实话，小编对这个面的感情也很是复杂，虽说是全陕西最有名的面，但自己还很少吃，为啥？那是因为陕西好吃的面太多了，一时轮不到它~ 走，咱们继续看
油泼面
油是正经的油，泼是撒泼的泼。陕西油泼面面观纯粹且浓烈，品之粗鲁又尽兴。宽度、厚度和韧度恰似三维世界的三个维度，勾勒出油泼面的态度。
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
正所谓油泼面，精华全在油的温度和辣子细腻度，看似简单的两点，如果不是陕西人，很少能真的全做到的，有时候家乡的记忆，就是油泼时那一声醉人的滋啦——
岐山臊子面
如果问我西府第一美食是什么？我一定会回答你：岐山臊子面。岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”（即肉丁）加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”九大特点闻名遐迩。以独特的食俗将三千多年的祭祀礼仪保留传承到今，堪称美食里的活化石。正宗的岐山面，讲究起来有九字令：韧柔光，酸辣汪，煎稀香。
记忆里最好吃的岐山臊子面，其实是在农村家庭的流水席上。寒冬腊月的天气，一碗滚烫的臊子汤，挑上几根面，吸溜吸溜的吃下去，那味道那感觉，任何珍馐美食都比不上。
菠菜面
五颜六色的食材，打扮你的美食生活。一碗成功的菠菜面，首先要做到的就是色泽晶莹翠绿，大筷子挑起可见碗底，方能显示面条筋道有力，入口爽滑咀嚼有口感才是最高境界。
陕西地道的菠菜面不仅在色泽上一枝独秀，更以其极高的营养价值藐视了其他品类面食。在当今社会，大家对于食物的营养和健康要求更高，而采用新鲜菠菜制作而成的菠菜面，也被越来越多的人喜欢。
户县软面
户县软面是 "关中八大怪"之一的"面条像裤带"。"关中八大怪"，指陕西省的关中地区(大致包括西安、咸阳、渭南、宝鸡、铜川，秦岭以北，黄土高原以南)出现的八种奇特风俗习惯。
陕西的口头禅里有“金周至银户县”的说法，户县土地肥沃物产丰富，南靠秦岭北临渭水，极好的自然风水产出的麦子，穗大而厚实，磨出的面粉精白而细腻，做出的面食幽香而筋道，含有丰富的营养，户县软面就是用这种面粉做的。配上韭菜、豆腐干、豆芽等菜码，再浇上臊子，保证香的让你流口水，不喜欢吃面，都会情不自禁的去拿筷子吃。
摆汤面
户县摆汤面以摆涮一口吃一口，边摆涮边吃而得名。户县当地老百姓逢年过节、迎亲嫁娶、祝寿贺喜、招待亲朋好友总是以摆汤面作为待客的美食。民间也的歌谣来形容摆汤面：“下到锅里莲花转，捞到碗里叠丝线，吃到口里嚼不断，咽到肚里香半年”。
其实，摆汤面的吃法有点像过桥米线。面最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
礼泉烙面
提起礼泉烙面，许多人只闻其名，未曾浅尝；更有甚者，对烙面为何物却闻所未闻，茫然不晓。
在关中众多的面食中，烙面只能算作一个小品种，虽流传地域不广，主要以礼泉为主，但其起源大有来头。据考此面起源于商末周初，因其存贮期长、方便携带、热汤冲泡即成面食的独特优点，被周武王选定为伐纣途中的军用伙食。久居关中平原的数万军士，背负着烙面开进河南，打败了商纣王，开辟了周朝八百年的天下，后人因此称烙面为“世界上最早的方便面”。
礼泉烙面可加汤食用，亦可干吃。其特色吃法称之为“泖（音：miao，一声）”，即将面盛在碗中，反复用开水浇之。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋。一口吃下，既爽口又有嚼劲。
杨凌蘸水面
杨凌蘸水面是陕西著名的汉族小吃，杨凌是地名，面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
夏季，它汤汁可以放凉，新鲜蔬菜、多样佐料相随，是上好的防暑降温食品；冬季，它汤汁可以加热，鸡蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜敷上，又是驱寒保暖的美味佳肴。如果来西安，你看到城满大街的杨凌蘸水面店，就明白它的魅力究竟有多大了。
饸烙面
一碗精致的饸烙面端上桌，浅褐色的面躺在鲜香的浓浓的羊肉汤中，切得细碎的蒜苗浮在汤上，青翠欲滴，红油浓郁，与香菜点缀在一起，还有几片薄薄的牛肉覆盖着，色泽艳丽，让人垂涎。
饸络面——一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
腊汁肉揪面片
说起腊汁肉，其实大家知道最多的就是腊汁肉夹馍。不晓得从什么时候开始，有人把面片里加入腊汁肉，这种新的吃法给腊汁肉赋予新的活力，同时升华了传统腊汁肉夹馍的形式，一时间，西安遍地开满了腊汁肉揪面片店，可以说是陕西独创面食的又一爆款。
腊汁肉揪面片的腊汁肉，讲究肥而不腻，瘦而不柴，皮香肉烂。揪面片则属于干拌面类型的，除了放腊汁肉，加少许肉汤，再用些韭菜提鲜。一大碗的面片配上几块让人垂涎的腊汁肉。也就是这么一份略显豪华的揪面片，尽显出关中汉子的豪爽与朴实。
八百里秦川尘土飞扬
三千万老陕怒吼秦腔
吃一碗干面喜气洋洋
没有辣子嘟嘟囔囔
……
陕西人爱吃面
更会做面
一块揉来揉去的面
在陕西人手里生出千百种模样
陕西人咥面
备好三四瓣蒜
油泼辣子泼的美美滴
兴致起了
蹲着或站着
然后吃的“滋滋”响
很多人离开陕西
最难过的
就是吃不到家乡那一碗面
面食——
早已变成他们的一种信仰
这碗面
包含这座城市的市井文化
百年的传承
更是藏着这座城市不灭的精魂
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