用料
主料：冰鲜鸡爪2斤、配菜：紫洋葱小半个、黄柠檬：半个、香菜：1~2棵、
煮鸡脚料：料酒(绍酒)：适量、小葱：1棵、姜片：2片
腌料：百香果5~6个(大果)、小米椒6个(喜辣可放10个)、姜2片、蒜1头、料酒1汤匙、盐1汤匙(生抽偏咸可少放)、砂糖1~2汤匙、芝麻油半碗、生抽1/3碗、鸡精、胡椒粉适量
想妈秘制百香果鸡脚的做法
然后把解冻好的鸡脚洗干净沥水.剪趾甲(不剪掉会有腥味影响口味).
不想去骨的像上图这样砍成两块.目的为了更好入味.(如果想去骨的就忽略这一步)
烧开一锅水.放入处理好的鸡脚和煮鸡脚料.
大火煮8分钟.加盖转小火煮20分钟关火.保证鸡脚煮透啃得动.
水池里准备一盆冷水.捞出鸡脚放水里.扔掉姜葱.开着水冲洗掉杂质浮沫后水倒掉.
再接满水然后水咙头开小一直冲着.直到完全降去温度.
再用凉白开冲洗一遍、捞出沥干水分。从冷冻里取出准备好的冰水。把沥干水分的鸡脚倒进冰水里.
盖盖放回冷冻室里让它浸泡3小时、我用冷冻抽屉就不用盖盖或保鲜膜了(o^^o)
冷冻了3小时的鸡脚、可以看到皮爽脆脆的.、已经剁分过的鸡脚泡完冰水后、忽略以下去骨小视频步骤、直接去到步骤11继续.
用厨房剪从长骨根部剪开一直剪到掌心、再反向一扭就断了、顺势再往根部处拉、大骨就轻易拿下
把处理好的鸡脚沥干水.
用厨房纸吸干水分装到大盘里.
经过3小时的冰水浸泡.
鸡脚变得爽脆弹牙有嚼劲.
把所有腌料加入鸡脚里.
新手可以先全部装入大碗内拌匀.
调好的料先尝尝.
可以根据自家口味去调整咸淡.
不喜欢芝麻油的可不放或少放.
偏咸一点就对了.
丢到鸡脚里腌制后就会刚好了.
把配菜都准备好.
洋葱、香菜、小米椒和半个柠檬切碎.
切的别太碎.没得吃了.
这配菜也相当好吃的.
另外一个柠檬挤汁.
全部放入鸡脚里.
姜蒜剁碎加入.
百香果是先洗净再切两半、把果肉全挖出放入(我最爱用放到皱巴巴的果来做、那种香甜酸味好吃到无法形容)、酸辣度用百香果.柠檬汁.小米椒去调整、咸淡度和提鲜用盐、酱油和糖去调整、根据自己口味.缺啥补啥.
全部腌料配菜放完后、戴上一次性手套、抓匀翻拌5分钟左右、才能让腌料更好渗入鸡脚里(如果是没去大骨的鸡脚、抓拌时动作要轻柔点.小心尖骨刺伤手)
汤汁其实是挺多的、所以不用担心汤汁不够腌制、精华就在这里.
拌匀好先捞出鸡脚放入保鲜盒、最后再把汤汁浇上去、盖盖密封好放冷藏隔夜、腌24小时后是最佳赏味时间、大概隔4小时就拿出来翻动拌匀一次、一般翻得三次就差不多了.
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