逐梦新时代E赞清江浦：清江浦美食钦工肉圆，治愈系的菜肴
作为一个老淮安人，如果要推荐一道治愈系的菜的话，我想钦工肉圆必定是首选。钦工肉圆是淮安地区最受欢迎的一个特色手工小吃，来到老淮安，来到我们清江浦区，就不得不尝尝这道小吃了。也许你来到清江浦是为了来感受生活气息，但是人间烟火气，必定先从美食寻起，今天小编就带大家来一饱口福，了解一下治愈系的菜肴--钦工肉圆。
随着现代人们生活水平的提高，人们对吃的要求也越来越高，喜欢美食的人对吃的追求好像也进入了一个新的时代，那就是“返璞归真”。美食的定义也并不是原来的越华丽越好，越稀有越好的阶段，而是只要是好吃，管它是在哪个巷子里，都会被挖出来，吸引食客们纷涌而至。钦工肉圆就是深藏街头巷尾的传统手工美味。它不同于工业化食品，每一颗肉圆都是经过千百次的捶打手工制成，非常的有人情味儿。它是小时候的回忆，充满了最真挚的岁月的味道。清江浦的“老店”位于清江浦淮海北路，这是一家名副其实的传统老店，店内一绝就是钦工肉圆，他家的钦工肉圆色白汤浓，光滑细腻，爽滑Q弹，味道十分的鲜美，有兴趣的可以去尝尝看。
钦工肉圆，属于淮扬菜系，传说是在康熙年间在淮安督工治水的大臣所创的，是清代著名的一道贡品，有着三百多年的传承了。钦工肉圆的制作要经过十几道的工序，而且选肉也十分的讲究，要用屠宰不超过两个小时的新鲜的猪后腿肉，去除经络和肥肉，取精瘦肉留用，这样才能保证肉糜的黏性，做出来的肉圆紧实Q弹。制作钦工肉圆的独特工艺就在于不用刀剁，也不用机器绞，而是用两公斤的铁棒来反复捶打，捶打的过程中要多次加水，而且动作一定要迅速，防止营养流失。这些是技术活，只有功夫到家了，做出来的肉圆才会”甩过墙头跳三跳”。
待肉糜做好了以后，掺入蛋清、鸡精、盐、葱姜等辅料调味，盖好纱布避光发酵。经历过时间的考验之后，取肉糜一挤一汆，圆溜溜的可爱的肉圆就制成了。将做好的肉圆滑入加了高汤的锅中，大火烧开，一道美味的钦工肉圆就制作完成了。吃上一口，好像精神气一下就被激活，十分的治愈。
享受美食的过程是快乐的，而且美食是可以传达心意的。所以多年来制作钦工肉圆的手艺人在坚持古老传统工艺的同时，也不忘对传统工艺加以保护和传承。今天我们还能吃到这么正宗的美食，离不开他们每天的努力。每个人心中都有属于自己的清江浦的味道，不知道今天这一道钦工肉圆，是否对您的胃口呢？
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