提起水晶饼，相信渭南人绝对不会陌生。拿一个水晶饼在手，轻轻一嗅，橘饼和冰糖混杂的清香味道扑面而来，酥脆的外皮一碰就掉，甜度恰到好处，既在舌尖，又在心尖，妙不可言。
水晶饼，可与渭南人有着千年的渊源。相传北宋时期，寇准有一年从京都汴梁回到老家渭南乡下探亲，正逢五十大寿，乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺，寇准摆寿宴相待。酒过三巡，忽然手下人捧来个精致的桐木盒子，寇准打开一看，里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心。在点心上面，还放着一张红纸，整整齐齐地写着一首诗：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘。”落款是渭北老叟。后来，寇准的家厨也仿照做出了这种点心，寇准据其特点给它取了一个好听的名字，叫做“水晶饼”，成为了陕西省渭南市下邽镇的地方名点，至清代末年，经渭南同义栈张采风技师改进精制，产品以“金面银帮，起皮飞酥，凉舌渗齿，清香爽口”而名声大振。当时，以桐木盒和硬纸盒精心包装，作为馈赠亲友的上等礼品。后来，流传到西安，各糕点坊都仿制生产。前几日，记者来到了同义栈的前身——同義昌食品厂，寻味张彩风技师留下的沁人滋味。
来到食品厂水晶饼的制作车间，师傅们都在有条不紊地工作着。和面、调馅、包制、称重、放盘、盖章、烘焙一气呵成，空气里到处弥漫着馅料的清香，亲眼看着一个个白娃娃裹上陷，团成一个个小圆饼，光秃秃的身上再盖上红色印章，进烤箱，成了！刚出炉的水晶饼散发着更浓烈的清甜，小巧别致、皮酥馅足，好不诱人，伴以浓郁的玫瑰和橘饼的清香，使人回味无穷。
“我们的要求是皮薄馅大，凉甜渗香，金底银帮鼓鼓腔！”同義昌食品厂的糕点师傅程爱玲说，水晶饼的馅料是选用上等的芝麻、冰糖、青红丝、花生脆、糖玫瑰、核桃仁等十余种食材制作而成，努力将我们传统糕点的滋味流传下来。
“作为古法手工制作传承人，也是古法手工工艺品牌的传承人，我们会一直坚守初心，选料力求最好，留住咱们渭南人的记忆。”厂长张永红如是说。
来源：渭南日报 见习记者 贾维 记者 吕佳
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