烟台，依海而生，向海而兴。所以烟台人对各类海鲜的吃法格外认真。烟台饮食以“咸鲜”为主，以烹饪活海鲜见长，小海味的制作堪称一绝。在漫长而曲折的历史演变过程中，烟台形成了独具地域特色的饮食文化。烟台饮食也多为豪放派，总是大盘大碗吃得热热闹闹红红火火，让人身在烟台不负好“食”光。
辣根鸟贝
鸟贝肉和其他贝类有点不同，它形似金钩，所以又叫金钩鸟贝。烟台所产的鸟贝肉质细嫩鲜美，其中富含蛋白质，可维持钾钙平衡，有助于消除水肿，增强免疫力，抗衰老，抗癌的功效。
烟台人最为经典的吃法就是辣根鸟贝，是用本地产的鸟贝经开水汆制后蘸辣根食用，原汁原味，更加水嫩，既保留了鸟贝鲜味，又突出了辣根的香辣味，风味独特，诱人食欲。
烧熘虾仁
烟台的烧熘虾仁，是选用本地产的质地优良、肉质鲜嫩的大春虾肉，其味甘、咸，性温，有壮阳益肾补精，滋补身体，促进骨骼发育等功效。
烧熘虾仁运用烧熘的烹调技法，充分地保留大虾的营养成分和独到鲜味，形成了特色鲜明的蓬莱风味，虾仁晶莹剔透、也免去剥虾的繁杂过程，一口一个，怎一个“爽”字了得。
苦菊拌黄花鱼
烟台出产的黄花鱼肉质细嫩，腥味少，鲜味足，含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；苦菊有防治贫血，清热解毒，杀菌消炎的功效。
这道苦菊拌黄花鱼，要提前将黄花鱼腌制入味后，炸制干焦酥脆，与脆口的苦菊拌制食用，既是营养互补、功效增强的合理的组配，又是滋味的升华。特别是旅游旺季——夏季，深受消费者青睐。
扣碗排骨
烟台八大碗之一，选用蓬莱产的黑猪小排，经焯水、炸制、调味、蒸煮、倒扣等多道程序，使扣碗排骨达到了香透肌里、骨酥肉烂、咸鲜适口的程度，形成了蓬莱独有的风味。
猪排骨含有大量的磷酸钙和骨胶原蛋白，可以增加骨骼的强度，有利于小儿的骨骼发育，也可以降低老年人骨质疏松的概率。
而扣碗排骨，用蒸的做法可以保留排骨的原汁原味，骨酥肉烂、咸鲜适口的程度，一口脱骨，形成了烟台独有的风味，深受老人小孩子的喜爱。
扣鸡脖
烟台菜扣鸡脖并不是大家想的那种鸡的脖子哦，而是用薄薄的鸡蛋饼，把调制好的肉馅包裹成长条状形似鸡脖，切成4、5厘米的小段，码在碗里，上锅蒸制。
扣鸡脖也是蓬莱八大碗之一，此菜口感软嫩，保留了肉与蛋的鲜美，在烟台蓬莱农村宴席上广受喜爱，近几年，也迅速征服了游客的舌尖，现在已成为蓬莱名菜。
辣椒烩鸡
在山东吃鸡有N种做法，而蓬莱人的吃鸡方法是以本地的鸡肉和辣椒，采用烩的烹调技法，使其形成汤菜交融、微辣微酸的独特风味。
烟台蓬莱是国内肉鸡重要生产基地，养殖标准化程度高。鸡肉是消费者普遍接受的优质蛋白质来源，具有高蛋白、低胆固醇、低脂肪等特点。在蓬莱夏季的夜晚，吹着海风，点上烧烤、啤酒，再来一盘辣椒烩鸡，可以豪饮畅谈一整晚。
香椿扣肉
一缕香椿芽，不负好时光。香椿吃的就是春天的味道，这是大自然的馈赠，更是舌尖上的美味。而香椿扣肉，就是在春天摘取后腌制的香椿，与过油后的五花肉，运用上汽蒸的烹饪手法制作而成。
此菜香椿是点睛之笔，既解决了肉的油腻感，又增加了香椿的香味，焦香软糯，肥而不腻，是蓬莱各大宴席必上的一道特色名菜。
佛手肚
佛手肚，是一种蒸菜，旧时，吃佛手肚，象征着一个家庭的富有和高贵。
主料是猪肚。焯水去腥，放锅内煮至七八成熟，半截保持原状，半截用刀切成韭菜叶宽窄的小条条，再将其卷成圆筒形。再将调制好的肉馅装进猪肚筒内，压实，一个个摆放于口大底浅的粗砂碗中，蓬莱人称“大得娄碗”。放大锅中蒸熟，取出凉透放好，待正月自家吃和招待客人。
佛手肚，因形状如同两双佛手而得名，其味道香，猪肚口感脆而不腻。因在蒸的过程中，猪肚的香味渗入肉馅，肉馅的五香浸入猪肚，其肉馅味道比四喜丸子还香美，在蓬莱特色名菜中独具魅力。
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来源：蓬莱文化和旅游局
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