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秘制焖锅酱料(焖锅酱料怎么调)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-10 11:16:23
导读

麻辣焖锅酱汁 原料:豆豉鲮鱼1罐,香辣酱2瓶,芝麻酱半瓶,海鲜酱1惭,辣妹子酱3瓶,郫县豆瓣茸200克,糍粑辣椒200克,刀口辣椒100克,胖子鱼佐料5包,老千妈豆豉5瓶,十三香2包,火锅底料1包,青花椒250克,白糖200克; 葱节100克,洋葱块100克,姜片200克,蒜颗200克,熟菜籽油5千克,猪油250克,牛油250克,香油100克。 制法:净锅上火,注入熟菜籽油烧至六成热,把牛油切碎后

麻辣焖锅酱汁

原料:豆豉鲮鱼1罐,香辣酱2瓶,芝麻酱半瓶,海鲜酱1惭,辣妹子酱3瓶,郫县豆瓣茸200克,糍粑辣椒200克,刀口辣椒100克,胖子鱼佐料5包,老千妈豆豉5瓶,十三香2包,火锅底料1包,青花椒250克,白糖200克; 葱节100克,洋葱块100克,姜片200克,蒜颗200克,熟菜籽油5千克,猪油250克,牛油250克,香油100克。

制法:净锅上火,注入熟菜籽油烧至六成热,把牛油切碎后同猪油一起放进油锅中,待牛油和猪油溶化后下入洋葱块和姜片炸出里面的香味,再将蒜粒、葱节放进去炸至紧皮色变后,捞出锅里的料渣,然后下郫县豆瓣和糍粑辣椒稍炒,等到锅中油色变成红色且飘出香味时,就将剁碎的豆豉鲮鱼倒进锅中炒香,然后加入香辣酱、海鲜酱、芝麻酱、辣抹子酱等,推匀后加入青花椒、十三香、刀口辣椒、老千妈豆豉、胖子鱼佐料、火锅底料、白糖及香油和匀; 便可离火,用盖子盖住锅口; 第二天便可以使用了。

酸辣焖锅酱汁

原料:陈年酸萝卜颗500克,野山椒末200克,泡椒末500克,香辣酱2瓶,排骨酱1瓶,泡姜粒500克; 蒜粒200克; 豆瓣油200克; 葱油200克,泡椒油500克,色拉油2 5千克; 香油50克,猪油500克,十三香1包。

制法:净锅上火,下色拉油和猪油烧至七成热; 将酸萝卜颗放进去用小火炒至皮皱味香时,调入香辣酱和排骨酱炒香,然后下泡椒末、泡姜粒和蒜粒炒约5分钟; 这时调入野山根茸、豆瓣油、葱油、泡椒油、香油、十三香等,炒匀后离火; 上盖,待第二天即可使用。

菌香焖锅酱汁

原料:各种千鲜菌类的菌脚25千克; 菌香粉500克,海天柱侯酱2瓶,美极鲜半瓶,胡椒粉20克,排骨酱1瓶,芝麻酱1瓶,花雕酒半瓶,老母鸡1只; 排骨500克,火腿200克,鸡粉250克,姜块100克。

制法:排骨入油锅炸至紧皮后捞出,与老母鸡、火腿一起放入微开的水锅中熬成清汤,然后放入洗净的菌脚、姜块和胡根粉;熬至香味溢出便可捞出料渣,并把汤和主料倒入砂锅里用小火浓缩到1千克时; 就可以调排骨酱、芝麻酱、海天柱侯酱、菌香粉、美极鲜、花雕酒和鸡粉,稍熬,即成酱汁。

焖锅酱汁的运用:一般情况下,焖锅所使用的主料多为鱼、虾、免以及去骨的牛羊肉,在制作焖锅时,需将所选择的原料改刀成0.5厘米粗的条,再码入适量的精盐、料酒、鸡精、味精、辣鲜露、胡椒粉和焖锅酱汁( 每千克原材料放入门锅酱汁100克),和匀后放入垫有葱节和嫩姜片的锅中,盖紧锅盖,端上桌点火烧约5-7分钟,即可食用。


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